杨建刚
- 作品数：4 被引量：26H指数：2
- 供职机构：新泻大学更多>>
- 发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- “小站稻”米酒的研制
- 肖冬光韩晓东赵华李凯杨建刚孔振华陈叶福赵树欣杜丽平马跃郭学武
- “小站稻”米酒的研制由天津科技大学和天津津酒集团有限公司共同完成。以米为原料酿制的饮料酒主要有日本清酒和中国黄酒两大类。清酒是日本的国酒，酒精含量为14%～17%（V），具有口味柔软、细腻、甜口、爽口的特点。但由于清酒酿...
- 关键词：
- 关键词：小站稻米酒营养
- 米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺研究初报被引量：1
- 2006年
- 以东北大米为原料、以清酒用种曲为菌株,研究了东北大米米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺。分别使用丸福种曲和ひかみ吟酿用种曲进行制曲,分析了东北大米米曲的制备过程中的酶活力变化,确定了出曲时间,完善了生产工艺。使用3种商品种曲进行制曲,其中曲的品质测定结果为:接种丸福种曲,制成的米曲的糖化酶活力为404 u/g,α-淀粉酶的活力为324u/g,酸性蛋白酶活力为385 u/g;接种山田锦驯养种曲,制成米曲的糖化酶活力为414 u/g,α-淀粉酶的活力325 u/g,酸性蛋白酶活力为748 u/g;接种ひかみ吟酿用种曲,制成的米曲的糖化酶活力为409 u/g,-α淀粉酶的活力为328 u/g,酸性蛋白酶活力为376 u/g。
- 马跃任光达杨建刚肖冬光
- 关键词：米曲清酒酶活性变化生产工艺
- 低产异戊醇清酒酵母菌株的选育被引量：7
- 2008年
- 以清酒酵母JS-10为出发菌株,经紫外照射结合重氮染色平板筛选,选育出1株低产异戊醇酵母菌株A1。与出发菌株相比,异戊醇含量降低了31.11%,乙酸异戊酯含量增加了132.24%,高级醇总量降低了32.68%,发酵性能基本保持不变。
- 郑玲艳杨建刚郭学武肖冬光
- 关键词：清酒酵母异戊醇乙酸异戊酯
- 酿酒酵母酒精耐性研究进展被引量：18
- 2006年
- 酿酒酵母是目前使用最广泛的菌种之一,它的耐酒精性能及其机理一直被广泛地关注及研究。本文介绍了目前国内外对酵母酒精耐性的研究方向和进展,主要内容包括耐酒精性能评价,以及酵母细胞膜、蛋白质、海藻糖和培养基组成等方面与酒精耐性的关系。
- 杨建刚马跃肖冬光星野力
- 关键词：微生物酿酒酵母
