王阳阳
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：宁夏大学农学院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 滩羊宰后肌肉力学特性与肉品新鲜度的相关性研究被引量：4
- 2014年
- 以滩羊宰后冷却肌肉为研究对象,选用质地参数中剪切力值、硬度和弹性作为滩羊肉力学特性,利用质构多面剖析法(TPA)测定了滩羊肉的力学特性,并对肉的新鲜度进行了分析。结果发现,滩羊肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量在储藏过程中逐渐增加,剪切力值、硬度和弹性也随TVB-N的变化而发生了规律性的变化;由滩羊肉的质构特性与新鲜度进行相关性分析,可知滩羊肉剪切力值、硬度及弹性与TVB-N的相关性系数在P<0.01下呈极显著,滩羊肉剪切力值、硬度及弹性与TVB-N进行回归分析,回归方程拟合程度较好,结果表明,可以通过测定力学特性变化实现对滩羊肉新鲜度的监控。
- 刘慧燕方海田纳文娟杨雪王阳阳李阳朱红梅周华佩
- 关键词：力学特性新鲜度
