朱红梅
- 作品数：7 被引量：30H指数：4
- 供职机构：宁夏大学农学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 沙枣果酒发酵过程中主要成分变化规律的研究被引量：9
- 2015年
- 对沙枣果酒酿造过程中糖类、酒度、总酸、蛋白质和氨基酸、脂肪、Vc、多酚以及二氧化硫等主要成分的含量变化规律进行了研究。结果表明:在沙枣酒发酵过程中,可溶性固形物、总糖、Vc、蛋白质、脂肪以及游离二氧化硫和总二氧化硫的含量随着发酵时间的变化而降低,而酒精度、总酸的含量却随着发酵时间的延长而上升;氨基酸含量在主发酵期间降低,却在后发酵时又有所上升;多酚含量在发酵初期明显上升,随后缓慢下降并保持稳定的水平。
- 田晓菊朱红梅
- 关键词：发酵
- 一种微胶囊及其制备方法
- 本发明涉及食品工业领域，特别涉及一种微胶囊及其制备方法。该微胶囊包括壁材和芯材，壁材为菠萝蜜种子淀粉。本发明采用菠萝蜜种子淀粉作为壁材制备微胶囊，可提高微胶囊的产率和包封率，同时具有较好的贮藏稳定性和缓释性能。
- 张彦军朱红梅徐飞谭乐和初众
- 文献传递
- 4种物理方法制备香草兰精油微胶囊的比较分析被引量：8
- 2017年
- 本研究采用菠萝蜜种子淀粉作为壁材,利用饱和水溶液法(saturated water solution method,SWSM)、分子包埋法(paste method,PM)、超声波法(ultrasonic method,UM)、喷雾干燥法(spray-drying method,SDM)4种物理方法包埋香草兰精油,通过测定产率、包埋率、载油量、缓释性、贮藏稳定性等指标,对比分析4种物理方法包埋效果。结果表明:香草兰精油微胶囊产率在74.34%~92.06%,对应的包埋率范围为68.90%~74.49%,载油量为21.27%~26.71%。其中SDM的产率和包埋率最大,分别为92.06%和74.49%,PM产率和包埋率最小,分别为74.34%和68.90%。4种方法均能成功包埋香草兰精油,且色泽上无明显差异,微胶囊为均一球状。在粒径方面,SDM制备的香草兰精油微胶囊粒径最大,为600 nm左右,SWSM最小,为200 nm左右。SWSM制备的香草兰精油微胶囊贮存50 d后香兰素保留率为49.11%,贮存15 d后过氧化值为14.24 mmol/kg,说明缓释性、贮藏稳定性较其他3种香草兰精油微胶囊好。综合所有指标,对比其他3种方法,SWSM是香草兰精油微胶囊的最佳制备方法。
- 朱红梅张彦军徐飞田建文初众
- 关键词：物理法微胶囊化
- 超临界萃取气质联用定量分析香草兰四种物质被引量：4
- 2018年
- 利用超临界二氧化碳流体萃取(Offline-SFE)系统和气相液相质谱联用仪(GC-MS-QP2020),建立了简便高效的萃取和检测香草兰豆荚中香草醛、对羟基苯甲醛、香草酸、对羟基苯甲酸4种物质的方法。首先建立标准曲线,并测定样品中4种物质的含量,通过测定不同萃取条件下4种物质的萃取量确定最佳萃取条件。结果表明,香草兰豆荚粉末样品中香草醛、对羟基苯甲醛、香草酸、对羟基苯甲酸4种化合物的最佳萃取条件为:改性剂比例10%,萃取温度50℃,萃取压力20 MPa,静态动态循环萃取2次。该方法前处理操作简便,萃取速度快,萃取物纯度高,可实现2.00 g样品的快速萃取,适用于对操作及成品纯度要求较高的萃取工作。
- 朱红梅刘佳琪徐飞张彦军田建文胡辉
- 关键词：超临界CO2流体萃取气质联用仪对羟基苯甲醛香草酸对羟基苯甲酸
- 滩羊宰后肌肉力学特性与肉品新鲜度的相关性研究被引量：4
- 2014年
- 以滩羊宰后冷却肌肉为研究对象,选用质地参数中剪切力值、硬度和弹性作为滩羊肉力学特性,利用质构多面剖析法(TPA)测定了滩羊肉的力学特性,并对肉的新鲜度进行了分析。结果发现,滩羊肉挥发性盐基氮(TVB-N)含量在储藏过程中逐渐增加,剪切力值、硬度和弹性也随TVB-N的变化而发生了规律性的变化;由滩羊肉的质构特性与新鲜度进行相关性分析,可知滩羊肉剪切力值、硬度及弹性与TVB-N的相关性系数在P<0.01下呈极显著,滩羊肉剪切力值、硬度及弹性与TVB-N进行回归分析,回归方程拟合程度较好,结果表明,可以通过测定力学特性变化实现对滩羊肉新鲜度的监控。
- 刘慧燕方海田纳文娟杨雪王阳阳李阳朱红梅周华佩
- 关键词：力学特性新鲜度
- 菠萝蜜种子淀粉制备的香草兰精油微胶囊的风味品质分析被引量：5
- 2017年
- 通过感官评定、风味物质分析,对以菠萝蜜种子淀粉为原料应用饱和水溶液法制备的香草兰精油微胶囊特征风味进行综合评价,同时探究感官属性与风味物质之间的相关性。人工感官评定结果表明微胶囊表观状态及风味均良好,评分分别为7.20、7.70分,电子鼻评价结果显示微胶囊香气强度较精油减弱,但并非影响其香气成分的明显变化;气相色谱-质谱联用仪检测结果证明精油经过微胶囊化后,主要挥发性物质的含量发生显著性变化(p≤0.05),精油中超过90%的组分被包覆于微胶囊中,香兰素相对含量增加(精油、微胶囊中香兰素相对含量分别为32.12%、55.77%);高效液相色谱仪结果表明微胶囊中香兰素含量为51.2 mg/100 g。本实验制得微胶囊富含香兰素,风味与香草兰精油无明显差异(p>0.05),人工感官评定与电子感官评价相关性较大,感官属性与风味物质相关性较好。
- 朱红梅田建文张彦军徐飞初众
- 关键词：饱和水溶液法感官评价风味物质
- 菠萝蜜种子淀粉制备香草兰微胶囊的工艺研究被引量：2
- 2017年
- 以菠萝蜜种子淀粉为壁材,采用饱和水溶液法制备香草兰精油微胶囊,以包埋产率为指标,采用响应面分析法对微胶囊的包埋条件进行优化探讨。结果表明:5个单因素中,影响最显著的因素为壁芯材比例、包埋温度和包埋时间。响应面优化得到香草兰精油微胶囊的最佳工艺条件为壁芯材比例为7.5∶1;包埋时间72 min;包埋温度54℃,此条件下的包埋产率为(95.46±0.2)%,包埋率为(76.35±0.6)%,载油量为(27.73±0.3)%。试验证明,此条件结果与模型预测值相吻合,此工艺条件可为菠萝蜜种子淀粉包埋香草兰精油微胶囊工艺提供理论依据。
- 张彦军朱红梅田建文徐飞初众
- 关键词：饱和水溶液法微胶囊响应面法
