舒学香
- 作品数：24 被引量：79H指数：5
- 供职机构：四川工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省科技计划项目周口师范学院青年科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 响应面法优化水晶梨酒发酵工艺条件
- 2019年
- 以产自四川的水晶梨为原料,研究水晶梨发酵酒的酿造工艺,分析酵母接种量、主发酵温度、初始糖度和pH对酒品质的影响,并采用Box-Behnken响应面法对水晶梨酒发酵工艺进行了优化,结果显示其最优发酵条件为初始糖度17°Bx、主发酵温度24℃、初始pH4.7、酵母接种量0.11%。以最优工艺制备水晶梨酒,对其理化指标进行了检测,结果表明制得的水晶梨酒理化指标符合相关标准。
- 周文周文张崇军张崇军唐贤华
- 关键词：水晶梨果酒
- 响应面法优化大曲中黄曲霉毒素B1提取工艺被引量：11
- 2018年
- 该研究利用单因素试验和响应面法对大曲中黄曲霉毒素B1(AFB1)的提取条件进行优化,分别考察了甲醇体积分数、超声波提取功率、提取时间和提取温度对AFB1提取效果的影响。结果表明,大曲中AFB1的最佳提取工艺为甲醇体积分数55%、超声波功率为200 W、提取时间为25 min、提取温度30℃。在此最优条件下,AFB1得率为2.58μg/kg,可为大曲中AFB1的提取提供简便、准确、可靠的分析方法。
- 张崇军唐贤华赵龙朱克永周文隋明舒学香
- 关键词：大曲黄曲霉毒素B1响应面法
- 中温大曲在发酵和贮存过程中微生物群落结构分析被引量：7
- 2019年
- 通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术解析中温大曲在不同发酵期和贮存期的微生物群落结构,获得表征中温大曲细菌和真菌群落结构的DGGE指纹图谱。结果表明,中温大曲细菌有19种,其中芽孢杆菌属(Bacillus)和乳酸菌属(Lactobacillus)均属于优势菌群;真菌共13种,其中根霉属(Rhizopus)和酵母属(Saccharomyces)均属于优势菌。大曲微生物总体的变化趋势是发酵开始时微生物数量较少,发酵中期(4~8 d)微生物数量达到顶峰,大量细菌和真菌旺盛繁殖,发酵后期(12 d)微生物群落逐渐减少并趋于稳定;贮存期内,微生物的种类的趋于平稳,数量变化较大。
- 唐贤华田伟张崇军周文舒学香
- 关键词：中温大曲细菌真菌
- 我国当前猪病的流行特点和防控措施
- 2018年
- 猪病的流行无疑会对养猪产业造成打击,影响养猪产业发展的同时也会引发食品安全等问题。我国对于猪肉的需求量很大,为避免因猪疫病造成生猪肉供求不足,价格上涨,必须要对当前猪病的流行特点进行研究,根据疫病流行的特点再制定相应的防控措施。基于此,本文首先根据猪蓝耳病的疫情的例子,再结合病原多重加重、细菌性感染、猪流感、猪瘟和猪场疫病等,归纳出当前猪病的流行特点。
- 隋明王静霞王静霞舒学香张凤英余彩霞
- 关键词：猪蓝耳病防控措施
- 四川浓香型白酒糟醅理化因子的产区特征解析
- 2023年
- 四川作为浓香型白酒的主要产地,在全国白酒产业中一直占据着重要地位。为解析四川浓香型白酒糟醅发酵过程中理化指标的产区特征,对比分析了泸州、宜宾和德阳三个代表性地区中浓香型白酒发酵过程糟醅的水分、酸度、淀粉、还原糖和酒精含量的变化。研究结果表明,相比较泸州和德阳地区,宜宾地区的糟醅在发酵过程中水分、酒精度、淀粉和还原糖的利用率都最高,而酸度较低。泸州地区发酵糟醅中整体水分和酒精度含量、淀粉和还原糖的消耗量都较低,仅酸度相对较高。德阳地区发酵糟醅的各项理化指标则介于宜宾和泸州地区之间。主成分分析也表明三个地区在浓香型白酒发酵过程中存在显著差异。本研究揭示了四川各产区浓香型白酒糟醅发酵过程中各理化因子的变化规律,为今后在实际生产中实现发酵过程的科学精准调控提供理论依据。
- 杨娜周文舒学香艾丽张崇军唐贤华胡媛媛
- 关键词：浓香型白酒
- 不同化合物对猕猴桃酒微生物抑菌活性的研究被引量：3
- 2018年
- 猕猴桃发酵酒酿造过程中,为防止果浆(汁)腐败变质,采用添加SO_2的方式来抑制杂菌生长。但SO_2对人体的健康有一定的危害,即使添加量极少,对消费者和生产人员也有潜在的健康威胁。研究了利用丙酸盐、壳聚糖、绿茶这些安全无毒的抑菌剂来代替SO_2作为猕猴桃发酵酒生产中的抑菌剂的方法,结果表明:丙酸钙、丙酸钠添加量0.6g/L,茶叶提取物添加量超过9m L/100m L时具有良好的抑菌效果,可以替代SO_2的抑菌作用。丙酸盐与茶叶提取物复配使用能起到一定的抑菌效果。
- 周文隋明隋明舒学香
- 关键词：SO2
- 探讨微生物技术在酱香型白酒生产中应用被引量：4
- 2018年
- 综述了酱香型白酒形成和微生物之间关系并探讨了在酿酒生产中微生物技术的应用问题。
- 张崇军隋明周文周文舒学香
- 关键词：微生物技术酱香型酿造
- 响应面法优化包包曲中耐性益生芽孢杆菌产蛋白酶发酵工艺被引量：3
- 2019年
- 本研究利用单因素试验和响应面法对WLYQ-1耐性益生芽孢杆菌产蛋白酶的发酵条件进行了优化。分别考察了培养温度、接种量、发酵时间和初始pH值这四个因素对菌种发酵的影响。结果表明:WLYQ-1的最佳培养条件为发酵温度40℃,接种量3%,初始pH值为7.5,发酵时间为46h,在此条件下,蛋白酶活力为87.56U/mL。
- 唐贤华张崇军周文周文隋明
- 关键词：响应面法发酵条件
- 猕猴桃果酒酿造专用酵母菌株的筛选被引量：4
- 2021年
- 以猕猴桃果皮和果园土壤为出发材料,经菌株形态初筛以及菌株发酵特性复筛,得到了一株酵母菌株T-13。经形态学、生理生化和分子生物学鉴定,确定该菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。菌株T-13发酵试验结果表明,经菌株T-13发酵猕猴桃汁72 h后,猕猴桃汁降糖9.9°Bx,CO_(2)质量损失13 g(6.13%),所产猕猴桃果酒的酒精度为5.8%vol,优于筛选到的其他酵母和市售果酒酵母,说明菌株T-13的发酵能力较强。经感官评价和气相色谱质谱联用(GC-MS)对风味成分分析发现,菌株T-13所产的猕猴桃原酒风味较好,主要表现在丁酸乙酯、苯乙醇、乙基9-癸烯酸酯等风味物质的增加,并且能保留猕猴桃浆果的典型风味特征。
- 舒学香周文周文吴霞隋明
- 关键词：猕猴桃果酒酵母挥发性风味物质
- 一种新型白酒发酵糟醅取样装置
- 本实用新型涉及白酒酿造取样分析装置技术领域，尤其涉及一种新型白酒发酵糟醅取样装置，其技术方案包括：内壳，所述内壳外侧活动套装有外壳，所述外壳上下两端分别固定安装有顶板和底锥，所述顶板上表面圆心处固定安装有安装座，所述内壳...
- 周文舒学香吴霞张崇军唐贤华艾丽杨娜
