赵明明
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：海洋公益性行业科研专项国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 温度和壳寡糖对海胆贮藏品质的影响被引量：2
- 2011年
- 研究温度和壳寡糖质量浓度对马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)冷藏过程中品质变化的影响4℃和0℃条件的贮藏特性,并采用4种不同质量壳寡糖对马粪海胆进行处理,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮(totalvolatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值为指标,对其贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明:与4℃相比,0℃条件各项指标均较低(P<0.05),将该温度条件与壳寡糖处理复合后,保鲜效果明显增强(P<0.05),但不同壳寡糖质量组之间的各项指标差异不大(P>0.05),与4℃对照相比,0.1g/100mL壳寡糖质量浓度浸泡处理后冰温贮藏可延长货架期5～6d。
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- 关键词：马粪海胆壳寡糖温度贮藏品质
- 响应面法优化南极磷虾蛋白自溶工艺的研究被引量：12
- 2012年
- 利用响应面法对南极磷虾的自溶水解条件进行优化,为南极磷虾的深加工提供依据。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Central Composite)实验设计原理采用三因素五水平的响应面实验,对自溶条件进行了优化。得到最佳自溶条件为温度41.10℃,初始pH8.74,原料占总重比0.54。
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- 关键词：南极磷虾自溶响应面
- 营养保健型紫菜明胶软糖的研制被引量：2
- 2012年
- 旨在开发一种具有保健功能但不含紫菜腥味的新型紫菜明胶软糖。通过对比试验确定可以使紫菜软糖不具有腥味的紫菜的预处理方式,并通过正交试验和最优条件验证试验确定最佳配方与工艺。结果为,柠檬酸含量为1%;麦芽糖浆含量为30%;蔗糖含量为21%;明胶含量为9%;紫菜适量。开发的软糖具有较好的咀嚼性和口感,糖体饱满光滑,营养丰富且不具有紫菜的腥味。
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- 关键词：紫菜明胶软糖
