王超
- 作品数：14 被引量：95H指数：7
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目海洋公益性行业科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 秘鲁鱿鱼丝褐变抑制剂的筛选被引量：4
- 2012年
- 建立了糖-赖氨酸与鱿鱼丝浸提液-硅藻土体系两种秘鲁鱿鱼丝褐变的模拟体系,对亚硫酸钠、谷胱甘肽、肉桂酸、柠檬酸、乳酸钙、阿魏酸和多聚磷酸钠这7种褐变抑制剂,以及阿魏酸、肉桂酸与柠檬酸的协同抗褐变作用进行探讨,并将选出的褐变抑制剂应用于秘鲁鱿鱼丝中进行验证。结果表明:在模拟体系中,柠檬酸和阿魏酸的混合物抗褐变作用较为突出。在阿魏酸与柠檬酸的混合褐变抑制剂中,50mmol/L的柠檬酸的添加量在60℃时有效抑制秘鲁鱿鱼丝中的褐变反应,其抗褐变率随反应时间的延长而增大,在反应的第4d可达到23%。此混合物中柠檬酸在抗褐变过程中起主导作用,且在本实验范围内,随着其添加量的增加抗褐变效果增强,而阿魏酸的添加量对总抗褐变效果无明显影响。
- 林丹薛勇崔宏博王超薛长湖
- 关键词：褐变褐变抑制剂
- 两种海胆矿质元素的ICP-MS法测定分析被引量：7
- 2012年
- 利用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定马粪海胆和紫海胆中K、Ca、Mg、Fe、V、Cr、Mn、Al、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Hg、Pb共18种元素,并以内标元素补偿基体效应,选择适当的待测元素同位素克服质谱干扰,优化实验条件。用HNO3+HClO4(4:1)混酸作为消化液处理样品,各元素在实验范围内线性良好,相关系数均大于0.9984,加标回收率93.11%～116.91%,相对标准偏差(RSD)小于5%。结果表明:马粪海胆和紫海胆中K、Mg、Ca含量较高,且均含有Zn、Fe、Cu、V、Mn、Se等对人体非常有益的微量元素,为海胆的科学合理利用提供理论依据。
- 刘小芳薛长湖王玉明薛勇王超
- 关键词：马粪海胆紫海胆矿质元素
- 不同温度和保鲜剂对高溶氧水袋马粪海胆保藏的影响
- 2013年
- 以马粪海胆为原料,对不同温度(0、4℃、常温)和保鲜剂(EDTA、山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin))下高溶氧水袋海胆腺苷三磷酸(Adenosine Triphosphate,ATP)、细菌总数(TVC)、pH指标的变化进行测定。结果表明:ATP降解速度:常温>4℃>0℃,0℃条件下细菌总数明显低于4℃,pH明显高于4℃。经三种保鲜剂处理后,海胆贮藏过程中的品质都得到了不同程度的改善,EDTA和Nisin的抑菌效果主要表现在贮藏前期,山梨酸钾组的抑菌效果则在贮藏末期较为明显;三种保鲜剂都使pH不同程度下降,山梨酸钾下降最为明显,最低达到5.56±0.12;添加山梨酸钾组的ATP百分含量在贮藏初期下降迅速,最低达到14.27%±4.21%,添加Nisin和EDTA组的海胆ATP百分含量在贮藏初期维持在较稳定的高水平状态,贮藏2d后分别保持在30.71%±1.10%、32.85%±2.45%的水平。
- 董军王超左涛薛长湖薛勇
- 关键词：马粪海胆保鲜剂保藏
- 浒苔膳食纤维提取及其功能性初步研究被引量：7
- 2011年
- 实验以浒苔碱不溶性膳食纤维提取率、膳食纤维颜色为指标,通过正交实验确定了碱不溶性膳食纤维的适宜提取和漂白工艺条件,并初步测定了碱不溶性膳食纤维的功能特性。结果表明:碱不溶性膳食纤维提取的工艺参数为NaOH浓度1 g/L、碱煮时间60 min、HCl浓度1 g/L、酸煮时间60 min,所得膳食纤维提取率为21.97%,颜色是浅绿色。碱不溶性膳食纤维漂白的工艺参数为次氯酸钠溶液浓度0.7 g/L、料液比1∶60(g∶mL)、pH值5、漂白时间45 min,所得膳食纤维产率为16.88%,颜色是类白色;碱不溶性膳食纤维干基含量达70.49%,膨胀力为22.09 mL/g,持水力为510.58%。
- 薛勇韩晓银王超诸葛爱香张莉莉薛长湖
- 关键词：浒苔膳食纤维功能特性
- 温度和壳寡糖对海胆贮藏品质的影响被引量：2
- 2011年
- 研究温度和壳寡糖质量浓度对马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)冷藏过程中品质变化的影响4℃和0℃条件的贮藏特性,并采用4种不同质量壳寡糖对马粪海胆进行处理,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮(totalvolatile basic nitrogen,TVB-N)、pH值为指标,对其贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明:与4℃相比,0℃条件各项指标均较低(P<0.05),将该温度条件与壳寡糖处理复合后,保鲜效果明显增强(P<0.05),但不同壳寡糖质量组之间的各项指标差异不大(P>0.05),与4℃对照相比,0.1g/100mL壳寡糖质量浓度浸泡处理后冰温贮藏可延长货架期5～6d。
- 王超薛勇赵明明张莉莉宋金红薛长湖
- 关键词：马粪海胆壳寡糖温度贮藏品质
- 高溶氧浓度ATP控制技术应用条件优化
- 为加强高溶氧浓度对水袋海胆的ATP控制保持效果,以ATP％为主要指标,K值、细菌总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH为辅助指标,对其应用条件进行优化.结果表明：氧气充填条件下,贮藏末期时,其溶氧浓度为0.37...
- 王超薛勇薛长湖
- 关键词：溶氧浓度温度
- 不同保鲜剂对马粪海胆贮藏品质的影响被引量：3
- 2012年
- 为研究不同保鲜剂对马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)冷藏过程中品质变化的影响,将新鲜马粪海胆生殖腺分别置于壳寡糖、海藻糖和EDTA-2Na溶液中进行浸泡处理,以感官评定、细菌总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH为指标,对其(4±1)℃贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明,经3种保鲜剂处理后,海胆贮藏过程中的品质变化都得到了不同程度的改善,其中壳寡糖的品质保持效果最为明显,表现为固形效果的增强(P<0.05)和对TVC(P<0.01)及TVB-N(P<0.01)增长的有效控制,与对照组相比,可延长货架期4～5d;海藻糖和EDTA-2Na对海胆品质保持效果较为一般,可延长货架期1～2d。
- 王超宋金红张灏陈明伟薛勇韩晓银薛长湖
- 关键词：马粪海胆壳寡糖海藻糖贮藏品质
- 响应面法优化南极磷虾蛋白自溶工艺的研究被引量：12
- 2012年
- 利用响应面法对南极磷虾的自溶水解条件进行优化,为南极磷虾的深加工提供依据。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(Central Composite)实验设计原理采用三因素五水平的响应面实验,对自溶条件进行了优化。得到最佳自溶条件为温度41.10℃,初始pH8.74,原料占总重比0.54。
- 薛勇赵明明王超任艳薛长湖
- 关键词：南极磷虾自溶响应面
- 鳙鱼肉中土腥味物质的测定方法被引量：20
- 2010年
- 本研究通过微波蒸馏提取、固相微萃取(SPME)富集和气相色谱-质谱联用(GC/MS)分析的方法,实现了对鳙(Aristichthys nobilis)鱼肉中土腥味物质的定量测定。实验对微波蒸馏提取、SPME法富集鱼肉中土腥味物质的条件进行了优化,确定最佳条件为微波功率350W,10g样品蒸馏时间为8min,氮气流速60mL/min;萃取时间30min,萃取温度60℃,NaCl加入量4:1(V:W),搅拌速度1500r/min。结果表明,使用SPME富集土味素(Geosmin)时,回收率为95.4%,检测限为1.0ng/L,线性范围为5～100ng/L;采用优化后的微波蒸馏-SPME-GC/MS方法测定鳙鱼肉中的土味素时,回收率为57%;经该法测定10月份青岛市场市售鳙鱼肉中土味素平均含量为5.4μg/L。
- 薛勇王超于刚黄万成王玉明李兆杰徐杰薛长湖
- 关键词：固相微萃取GC/MS
- 营养保健型紫菜明胶软糖的研制被引量：2
- 2012年
- 旨在开发一种具有保健功能但不含紫菜腥味的新型紫菜明胶软糖。通过对比试验确定可以使紫菜软糖不具有腥味的紫菜的预处理方式,并通过正交试验和最优条件验证试验确定最佳配方与工艺。结果为,柠檬酸含量为1%;麦芽糖浆含量为30%;蔗糖含量为21%;明胶含量为9%;紫菜适量。开发的软糖具有较好的咀嚼性和口感,糖体饱满光滑,营养丰富且不具有紫菜的腥味。
- 赵明明薛勇王超张莉莉
- 关键词：紫菜明胶软糖
