刘芳坊
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 杜仲叶提取物对肉糜制品抗氧化和抑菌作用的研究被引量：12
- 2010年
- 研究了不同质量分数(0.10%,0.25%,0.50%)的杜仲叶提取物对猪肉糜制品的抗氧化和抑菌效果,并与添加质量分数0.05%抗坏血酸的处理组进行比较,测定了肉糜产品在8d贮藏期间TBARS,色泽、pH值和菌落总数的变化。结果表明,与对照组相比,所有处理组TBARS值均显著降低(p<0.05)。添加0.10%和0.25%杜仲叶提取物对保持肉糜制品的红度值有较好的作用,但作用效果不及质量分数0.05%抗坏血酸的效果。在抑制微生物生长方面,质量分数0.25%和0.50%的杜仲叶提取物处理组表现出更强的抑菌能力,而质量分数0.10%杜仲叶提取物和0.05%抗坏血酸处理组的抑菌效果不明显。
- 胥忠生唐孟甜刘芳坊贾琛戴瑞彤
- 关键词：杜仲叶提取物抗氧化抑菌
- 欧姆加热对肉制品中大肠杆菌杀灭效果及其品质影响被引量：2
- 2011年
- 研究了频率、加热温度和保温时间对欧姆加热肉制品大肠杆菌数、色泽及脂肪氧化的影响。结果表明,欧姆加热肉糜制品中大肠杆菌残存率显著高于水浴加热,脂肪氧化情况较水浴加热条件下高,a*值较水浴加热低;延长保温时间可提高欧姆加热的杀菌效果,对色泽、脂肪氧化影响不显著;在工频(50 Hz)下欧姆加热的杀菌效果最好,且杀菌效果随着频率的上升有下降趋势,在高频段(100,200,400 Hz)加热时,TBARS值比低频段时低、a*值较低频处理下的高。
- 贾琛刘毅朱晓红刘芳坊戴瑞彤
- 关键词：欧姆加热色泽脂肪氧化大肠杆菌
- 高密度CO_2处理对冷却肉的杀菌效果及理化指标的影响被引量：6
- 2011年
- 研究了高密度CO2(DPCD)处理对冷却肉的杀菌效果及理化指标的影响。将冷却肉在15 MPa,25℃下经过不同时间(0,10,20,30,40,50 min)处理后,其微生物指标与理化指标表明:在15 MPa,25℃的DPCD处理30 min以上时,能很好的杀灭冷却肉中的细菌,同时对冷却肉的色泽、pH值、肌红蛋白含量等指标没有不良影响。
- 刘芳坊苗敬刘毅戴瑞彤
- 关键词：高密度CO2非热杀菌冷却肉理化性质
