戴瑞彤
- 作品数：126 被引量：1,074H指数：19
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学生物学更多>>
- 柠檬精油纳米乳液对调理猪肉饼保鲜效果研究被引量：8
- 2022年
- 目的 研究柠檬精油纳米乳液的抗氧化性及抑菌效果,并应用于调理猪肉饼研究其保鲜效果。方法以酪蛋白酸钠、柠檬精油为主要原料,采用超声法制备柠檬精油纳米乳液,通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)、羟自由基清除实验研究柠檬精油纳米乳液的抗氧化效果,用抑菌圈法研究柠檬精油纳米乳液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌的抑菌效果。将柠檬精油纳米乳液加入到调理猪肉饼中,测量贮藏期间调理猪肉饼色泽、质构、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值和菌落总数的变化。结果 在同等精油浓度下,柠檬精油纳米乳液组的抗氧化效果优于柠檬精油组,柠檬精油纳米乳液具有较好的抑菌效果,且对大肠杆菌的抑制效果最好。将柠檬精油纳米乳液应用于调理猪肉饼的保鲜,以空白组和精油组作对照,发现贮藏期间乳液处理能较好地维持调理猪肉饼的质构特性,乳液组TBARS值较低,菌落总数最小,色泽变化幅度较小。乳液处理能将保质期延长4d。结论 柠檬精油纳米乳液能够延缓、阻断肉制品的氧化,抑制微生物繁殖,具有较好的保鲜效果。
- 邵楚瑶戴瑞彤
- 关键词：纳米乳液抗氧化性抑菌性
- 贮藏时间、温度以及提取方法对高铁肌红蛋白还原酶活力的影响被引量：1
- 2009年
- 高铁肌红蛋白还原酶是和肉色相关的一类酶,它可以阻抗引起肉品褐变的高铁肌红蛋白的生成,从而延长肉品货架期。为了更好地了解它的特性,本文研究了贮藏时间、温度以及提取方法对高铁肌红蛋白还原酶活力的影响,以及酶活力和高铁肌红蛋白相对含量的相关性。实验结果显示,经过高铁氰化钾氧化但不经硫酸铵盐析的二号样活力最高,在-30℃的贮藏条件下其活力比4℃时高,在贮藏9～15d时酶活力和高铁肌红蛋白相对百分含量呈负相关。
- 白凤霞戴瑞彤孔保华
- 关键词：高铁肌红蛋白还原酶影响因素
- 欧姆加热对肉品质影响的研究进展
- 2015年
- 欧姆加热即电加热,是利用原料对电流的抵抗作用,将电能转化为热能,从而达到加热目的。欧姆加热与传统加热相比具有加热速度快、出品率高、加热均匀、颜色好、嫩度高等优点。近年来,欧姆加热在肉制品加工方面的应用成为研究热点。本文综述了欧姆加热对肉及肉制品蒸煮损失、颜色、嫩度、微生物、脂肪氧化和感官等方面的影响,并对该技术在肉品加工领域的应用前景进行了展望。
- 田晓静邬威喻倩倩侯曼李兴民戴瑞彤
- 关键词：欧姆加热蒸煮损失嫩度微生物
- 影响鸡骨髓蛋白质变性的因素研究被引量：5
- 2008年
- 主要研究了不同的加热温度、加热时间、盐含量、pH以及脂肪含量对鸡骨髓中蛋白质变性率的影响。结果发现,随着加热温度、加热时间的延长和盐含量的增加,鸡骨髓中蛋白质变性率不断增加,然后趋于平缓。当pH为7时,蛋白质的变性率最高达77.10%;pH为7.86时,蛋白质的变性率最低为26.91%。脂肪的存在对蛋白质的变性具有保护作用。
- 李静李兴民刘毅戴瑞彤常铮李娜
- 关键词：蛋白质变性
- 细菌素和超高压联合防腐保鲜技术及其应用
- 本发明公开了细菌素和超高压联合防腐保鲜技术及其应用。本发明提供了一种用于食品的抑菌和/或杀菌方法。本发明所提供的用于食品的抑菌和/或杀菌方法，包括如下步骤：将细菌素enterocin P添加到食品中，再将添加了细菌素en...
- 李平兰刘国荣王洋戴瑞彤郑海涛高杨周国兴
- 文献传递
- 肉制品加工技术要创新被引量：4
- 1999年
- 1 肉类工业发展状况在改革开放的形势下,我国畜牧业生产取得了巨大的成就。它的发展有力地促进了畜产品加工的发展,其中肉类工业和副产品加工业更是发展迅速,并逐步发展成为国民经济中相对独立的产业,已成为建设高产、优质、高效农业的重要组成部分。
- 南庆贤戴瑞彤
- 关键词：肉制品加工技术创新HACCP管理
- 真空包装冷却猪肉低剂量辐照后的微生物菌落特性变化被引量：13
- 2004年
- 研究了真空包装的冷却猪肉未经保鲜液处理或经保鲜液处理,分别经0、0.5、1、2kGy剂量辐照后,其在冷藏过程中的细菌总数、乳酸细菌、肠杆菌科以及假单胞菌属的变化。实验结果表明:(1)初始菌数对数值为5.15的冷却猪肉,经0.5kGy和1kGy辐射(辐射温度为30～32℃)后,除对肠杆菌科茵有明显抑菌作用外,对细菌总数、乳酸细菌、假单胞菌属均无抑菌作用。(2)而在同样处理条件下,2kGy辐射剂量就可以明显抑制细菌总数、乳酸细菌、肠杆菌科、假单胞菌属,特别是肠杆菌科在贮存末期其对数值可降到2～3的范围。(3)最佳的处理条件为:保鲜液处理+真空包装+2kGy剂量辐照+冷藏[(3±1)℃]。这几方面结合可以最大程度地延长冷却猪肉的货架期。
- 马丽珍南庆贤戴瑞彤
- 关键词：冷却猪肉微生物细菌总数乳酸细菌肠杆菌假单胞菌属
- 抗氧化剂对冷却牛肉护色效果的研究
- 本文对抗氧化剂对冷却牛肉的护色效果以及脂肪氧化和肉色之间的相互关系进行了研究.抗坏血酸与抗氧化剂结合使用对冷却肉具有很好的护色效果.同时发现肉中高铁肌红蛋白含量与肉的红度值(a<'*>)具有较强的相关性(R<'2>=0....
- 戴瑞彤南庆贤
- 关键词：冷却牛肉抗氧化剂护色脂肪氧化
- 文献传递
- 高铁肌红蛋白还原酶活力测定方法的优化被引量：2
- 2008年
- 高铁肌红蛋白还原酶是和肉色相关的一类酶,它可以阻抗引起肉品褐变的高铁肌红蛋白的生成,从而延长肉品货架期。对高铁肌红蛋白还原酶活力的测定方法进行优化,结果表明,在测定高铁肌红蛋白还原酶活力的标准反应物中,酶粗提液的添加量为0.3mL,以牛心为材料,高铁肌红蛋白的添加量为0.1mL,以牛背最长肌为材料,高铁肌红蛋白的添加量为0.05mL,NADH的添加量均为0.2mL;测定酶反应的最适温度为25℃,保温时间为25min。在酶标准反应物中,只有NADH是必须的起始物质,以前报道过的电子传递体K4Fe(CN)6并非必须反应物质,但它和底物高铁肌红蛋白和EDTA都有增强酶活力的作用。
- 白凤霞戴瑞彤孔保华
- 关键词：高铁肌红蛋白
- 天然抗氧化剂作用机理及在肉类制品中的应用研究进展被引量：18
- 2017年
- 肉及肉制品营养丰富,富含高质量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和一些微量元素。脂肪氧化会影响肉及肉制品的颜色、质构和风味等,降低其营养价值。使用抗氧化剂可以抑制肉及肉制品的氧化,延长其货架期。合成抗氧化剂具有一定的安全风险,因此天然抗氧化剂受到了越来越多的关注。水果、蔬菜、草药、香辛料、食品副产物、维生素、矿物质、蛋白质水解产物都是抗氧化剂的良好来源。本文对天然抗氧化剂在抑制肉类制品脂肪氧化方面的应用进行综述。
- 刘立群喻倩倩刘毅戴瑞彤
- 关键词：天然抗氧化剂肉类制品脂肪氧化抗氧化机理植物提取物
