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徐艳丽
作品数:
1
被引量:14
H指数:1
供职机构:
四川理工学院生物工程学院
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发文基金:
四川省应用基础研究计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
袁城金
四川理工学院生物工程学院
潘明
四川理工学院生物工程学院
于海光
四川理工学院生物工程学院
王世宽
四川理工学院生物工程学院
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王世宽
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于海光
1篇
潘明
1篇
袁城金
1篇
徐艳丽
传媒
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中国酿造
年份
1篇
2010
共
1
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浓香型大曲发酵过程中霉菌消长情况的研究
被引量:14
2010年
通过最佳培养基筛选培养纯化和Biolog鉴定出12株优势霉菌菌株,在培养各阶段中霉菌理化指标的变化呈一定规律性,在翻曲前一直处于增长的趋势,翻曲后开始下降。温度、湿度和水分含量是影响霉菌生长繁殖和酶活性的重要因素,但温度、湿度与霉菌菌落消长之间不显著。霉菌中的曲霉和根霉可以产生淀粉酶,其菌落的消长对淀粉含量有非常显著的相关性;经分析霉菌菌落的消长对糖化力有显著影响,糖化力和液化力的酶活性有显著的正相关性。
王世宽
潘明
徐艳丽
袁城金
于海光
关键词:
霉菌
大曲
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