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吴伟菁

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇馒头
  • 1篇米粉
  • 1篇大米
  • 1篇大米粉

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇张楠
  • 1篇李再贵
  • 1篇穆明道
  • 1篇吴伟菁

传媒

  • 1篇中国食品工业

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
添加小米粉和大米粉的馒头加工工艺与产品品质研究
2010年
通过一次发酵法,对添加小米粉、大米粉的馒头的生产工艺与产品品质进行了研究。通过对米粉添加量、加水量、发酵时间和醒发时间4个因素进行试验,发现添加米粉后的面团吸水性降低,因此需要按照米粉添加量的多少适当降低和面时的加水量。同时,由于缺乏面筋蛋白,面团形成时的发酵时间应该适当延长。结果表明,米粉添加量在20%～30%,发酵时间在60～90min,醒发时间在10～30min时,馒头的品质较好。
穆明道吴伟菁张楠李再贵
关键词：大米粉馒头
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