吴平
- 作品数：3 被引量：35H指数：3
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院·五粮液白酒学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生姜保健酒的研制被引量：5
- 2008年
- 以生姜为原料,经切片打浆后,加入酿酒活性干酵母,在不同姜汁比例、糖度、pH值、酵母接种量和发酵温度下发酵,确定最佳发酵条件,取发酵得的基酒,再经勾兑调配得到生姜保健酒。发酵法生姜酒使生姜的内在营养成分释放出90%以上,完全溶入酒体,使生姜和白酒的特点得以充分结合,是一种风味独特的新型保健酒。
- 吴平罗惠波李浩甄攀
- 关键词：保健酒生姜酵母发酵
- 甘薯叶的营养成份与应用前景被引量：27
- 2009年
- 文章主要系统阐述了甘薯叶的营养成份,综述近年来国内外对红薯茎叶化学成分分析,介绍了其中具有生物活性的成分以及提取物在医疗保健作用等方面的研究进展,同时展望了甘薯叶的应用价值及发展前景。
- 王世宽吴平许艳丽于海光徐轶婷
- 关键词：红薯叶营养成份
- 花生衣红色素的提取及其稳定性研究被引量：3
- 2010年
- 通过L9（34）正交试验确定花生衣红色素的最佳提取工艺,同时对其稳定性进行研究。结果表明：色素最佳提取工艺条件为：提取剂50%乙醇,浸提温度40℃,浸提时间80min,料液比1∶25（g/mL）。花生衣红色素的特征吸收峰为495nm;该色素对pH、温度、光照、以及VC、K＋、Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Cu2＋、Na2SO3稳定性较好,对柠檬酸、H2O2、Fe3＋稳定性较差。
- 钟世荣吴平冯治平
- 关键词：花生衣稳定性
