孙立
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院食品与生物技术应用研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦麸皮膳食纤维酸奶初步研制被引量：3
- 2009年
- 该研究以小麦麸皮膳食纤维和优质复原乳为主要原料,经乳酸发酵制备一种新型保健酸奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标,通过单因素实验,初步确定小麦麸皮膳食纤维保健型酸奶主要原料最佳配比为:奶粉12%,小麦麸皮膳食纤维1%～2%,白砂糖6%,稳定剂淀粉0.5%(或明胶0.5%),草莓香精0.01‰;发酵接种量为3.5%。
- 曹新志熊俐孙立
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维酸奶乳酸发酵
- 膳食纤维保健酸奶生产工艺的优化被引量：2
- 2010年
- 实验以麸皮膳食纤维和优质复原牛乳为主要原料,经过乳酸发酵来制备一种新型保健酸奶。研究采用正交实验设计,以产品感官质量和稳定性为评价指标,确定麸皮膳食纤维酸奶的最佳发酵培养基配方为:膳食纤维添加量为2%,糖添加量为6%,玉米粉添加量为0.6%,奶粉添加量12%,其中奶粉添加量的影响最显著;最优的发酵工艺参数为:接种量为4%,发酵温度为42℃,发酵时间为4小时,其中发酵温度的影响最显著。
- 熊俐曹新志杨跃寰赵先平孙立
- 关键词：乳酸发酵酸奶
