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张冰

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋液
  • 1篇鸭蛋
  • 1篇杀菌
  • 1篇及物性
  • 1篇保藏
  • 1篇保藏期
  • 1篇超高压

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇孙汉巨
  • 1篇丁琦
  • 1篇石娟
  • 1篇陈哲
  • 1篇张冰

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超高压对鸭蛋蛋液杀菌及物性影响被引量：6
2011年
研究超高压处理对鸭蛋蛋液的杀菌、物性和保藏期的影响。鸭蛋蛋液在100～600MPa,分别处理5～20min后,测定其细菌总数、起泡性、白度及蛋白质变性率的变化,进一步将超高压杀菌后的蛋液在室温(23±2)℃条件下贮藏,观察细菌总数的变化情况。结果表明:在500MPa的条件下处理20min后,细菌的致死率达到99.99%;此外,随着超高压压力和保压时间的延长,该蛋液的起泡性和白度逐渐减小,蛋白质的变性率增大;经400、500、600MPa杀菌20min或500、600MPa杀菌15min后,鸭蛋蛋液可以在室温下保存3周。
孙汉巨丁琦张冰陈哲石娟
关键词：超高压杀菌保藏期
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