丁琦
- 作品数：15 被引量：53H指数：4
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划安徽省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程农业科学更多>>
- 虫草饲料添加剂对蛋鸭生产性能及鸭蛋品质的影响被引量：28
- 2011年
- [目的]观察虫草饲料添加剂"虫草欣康"对蛋鸭的生长性能、产蛋率及鸭蛋品质的影响。[方法]选择270只处于产蛋期的蛋鸭,随机分为3组。对照组饲喂基础日粮,试验I组饲喂含0.1%虫草添加剂的基础日粮,试验II组饲喂含0.4%虫草添加剂的基础日粮。试验期28 d。试验期间,定期观察记录蛋鸭的体重和生长状况,检测鸭蛋外部品质和营养指标。[结果]与对照组相比,试验I和II组蛋鸭体重略有增加,产蛋率分别提高1.07%和2.15%,蛋重分别提高3.95%和4.16%,料蛋比分别降低了2.54%和4.23%;鸭蛋蛋形、蛋壳厚度稳定;在试验I和II组,鸭蛋蛋白质含量分别提高了5.55%和17.15%,胆固醇含量分别下降了11.79%和42.14%,卵黄中IgY含量分别提高了13.20%和27.97%,卵磷脂含量分别提高了5.13%和11.69%。[结论]虫草饲料添加剂能够增加蛋鸭的体重,提高蛋鸭产蛋率以及鸭蛋品质。
- 孙汉巨李晓祥丁琦朱羽陈哲
- 关键词：蛋鸭
- HACCP体系在丝瓜伤流液生产中的应用
- 2015年
- 依据HACCP体系的基本原则,分析丝瓜伤流液在生产工艺各环节中存在的潜在危害,确定相应的关键点、关键控制限值、监控方法和校正措施,最终建立HACCP计划,为该产品提供可靠的质量安全保障。
- 丁琦王晓莉孙汉巨王霄张曼莉谢玉鹏
- 关键词：丝瓜伤流液HACCP危害分析关键控制点
- 具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料及制备方法
- 本发明涉及具有补肾壮阳解酒作用的功能饮料及制备方法。包括以下操作步骤：(1)枸杞汁的制备；(2)山药汁的制备；(3)葛根和芡实混合汁的制备；(4)调配，将枸杞汁5-20份，果汁1-15份，山药汁2-5份，葛根和芡实混合汁...
- 孙汉巨丁琦陈哲石娟
- 鸭蛋酱的制备方法
- 本发明涉及鸭蛋酱的制备方法。包括以下操作步骤：(1)选取大豆；(2)洗净大豆；(3)浸泡大豆；(4)蒸煮大豆；(5)接种：将出锅的大豆拌入面粉、葡萄糖和曲精，得曲料；(6)制得大豆曲；(7)制备鸭蛋蛋羹；(8)发酵：在大...
- 孙汉巨姜绍通潘丽军郑志丁琦
- 文献传递
- 丝瓜伤流液含片的工艺研究被引量：4
- 2014年
- 以丝瓜伤流液为主要原料,以玫瑰花、白砂糖、淀粉等为辅料,开发出一种具有美白功效的纯天然含片。以感官指标为评价指标,通过单因素试验和4因素3水平的正交试验,确定其主要原辅料的配方,结果为丝瓜伤流液20%,玫瑰花3%,淀粉20%,麦芽糊精9%,奶粉20%,白砂糖15%,葡萄糖7%,柠檬酸1.1%及硬脂酸镁1%;以干燥温度、时间、苹果汁为因素,以感官评价为指标,通过4因素3水平的正交试验,优化该含片的主要工艺,即主要原辅料添加6%苹果汁后,在60℃下干燥3 h。
- 王晓莉杨帆孙汉巨张曼莉王霄金元谢玉鹏丁琦
- 关键词：美白含片丝瓜伤流液玫瑰花
- 鸭蛋酱的发酵工艺研究及理化成分分析
- 本研究以鸭蛋、黄豆、面粉为主要原料,利用米曲霉与黑曲霉混合制曲,经过发酵制备出鸭蛋酱。并且,对鸭蛋酱的制曲条件、发酵工艺及发酵过程中的理化成分变化进行了研究,初步分析了鸭蛋酱中的氨基酸及挥发性风味物质。
首先,将鸭...
- 丁琦
- 关键词：风味物质感官评定发酵工艺
- 文献传递
- 鸭蛋酱的双菌种制曲工艺被引量：1
- 2011年
- 将鸭蛋蛋液用动物蛋白水解酶酶解后,添加黄豆、面粉制作鸭蛋酱,并通过正交试验对鸭蛋酱制曲的条件进行优化。采用米曲霉与黑曲霉混合菌种制曲,并通过对制曲过程中蛋白酶活力变化的分析,确定混合菌种发酵鸭蛋酱的最佳制曲温度、制曲时间、鸭蛋添加量及米曲霉与黑曲霉的配比。结果表明:最佳制曲条件是制曲温度30℃,鸭蛋添加量30%,米曲霉与黑曲霉的质量比为3:1,制曲时间48h,在此条件下,蛋白酶的活力最高,达到1465.81U/g。
- 丁琦孙汉巨赵红朱兆娜陈哲石娟
- 关键词：米曲霉黑曲霉双菌种蛋白酶活力
- 咸鸭蛋快速熟化技术研究被引量：13
- 2010年
- 采用5%醋酸浸泡鸭蛋,溶解蛋壳外膜,增加蛋壳的通透性。再采用分步式腌制工艺,既先用饱和食盐水腌制,再用10g/100mL和15g/100mL食盐溶液腌制。并考察腌制过程中鸭蛋的含油量、含盐量及蛋黄指数的变化。结果表明:醋酸浸泡的鸭蛋先用饱和食盐水腌制11d,再在10g/100mL和15g/100mL食盐溶液中腌制7d左右,咸鸭蛋的品质不仅良好,而且腌制时间比传统工艺缩短两周左右。
- 孙汉巨丁琦周鲜艳
- 关键词：咸鸭蛋腌制含油量含盐量
- 银杏酱的制备方法
- 本发明涉及银杏酱的制备方法。包括以下操作步骤：(1)选取豆类(大豆或蚕豆)；(2)洗净豆类；(3)浸泡豆类；(4)蒸煮豆类；(5)接种：银杏脱毒粉、豆类、面粉、葡萄糖和曲精均匀搅拌，得曲料；(6)制得料曲；(7)制备银杏...
- 孙汉巨丁琦雷红陈哲石娟
- 文献传递
- 丝瓜伤流液的化学组成及体外抗氧化活性的研究被引量：1
- 2015年
- 本文研究了丝瓜伤流液的化学组成及其体外抗氧化活性。首先,分析其富含主要化学物质的含量,通过GC-MS分析其小分子有机物质的组成及含量,并分析温度及浓度对其清除DPPH与?OH的能力及总还原能力的影响,确定其体外抗氧化活性。结果表明:丝瓜伤流液的pH为6.42,固形物为0.4 g/L,总酸(以柠檬酸计)为7.86 mg/L,无机盐为0.32 g/L,总糖为11.213 mg/L,多糖为4.054 µg/L。还原糖、蛋白质、游离氨基酸均未检测出;含有4种烷类,4种酮类,3种醛类,3种酚类,3种胺类和1种酸类物质;丝瓜伤流液的原液对?OH及DPPH清除率最高,分别为63.4%、46.7%;在4℃的条件下,其对?OH及DPPH清除能力及还原能力最强。综合分析,冷藏的丝瓜伤流液原液具有较强的体外抗氧化能力。
- 王晓莉丁琦孙汉巨李丹丹章萍萍何鹏程何述栋操小栋
- 关键词：丝瓜伤流液理化性质体外抗氧化
