张洁
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省教育厅哲学社会科学基金更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程更多>>
- 燕麦全麦粉中淀粉消化性的研究被引量：8
- 2018年
- 研究了燕麦β-葡聚糖以及蛋白质对燕麦全麦粉中淀粉消化特性的影响,并对这一影响可能存在的机理进行了探索。燕麦通过磨粉,过筛后,按照颗粒大小分级成了不同的燕麦粉样品。检测表明,不同颗粒大小级别的燕麦粉具有不同质量分数的β-葡聚糖和蛋白质,不同的糊化特性,燕麦的消化速度则随着颗粒的增大而减小。蛋白酶预处理燕麦全粉提高了淀粉的水解速率,但外加β-葡聚糖到消化液中并没有对淀粉原有的消化特性产生显著影响。共聚焦显微镜结果显示,燕麦粉中蛋白质、β-葡聚糖和淀粉可能共同形成了一种聚合结构。因此,燕麦粉固有的β-葡聚糖可能与其他成分,如蛋白质交联而形成一定的空间结构,降低了消化酶与淀粉的接触度,从而延缓了燕麦粉中淀粉的消化。
- 张洁张根义
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖蛋白质空间结构
- 加入环境因素的增长模型研究——以江苏省食品工业为例被引量：3
- 2007年
- 本文运用C-D生产函数模型并引入环境投入因素,在模型通过假设检验后,根据1987～2003年的数据对江苏省食品工业增长的影响因素做了实证研究,研究结果更加全面地反映了影响江苏省食品行业增长的主要因素。同时,通过对全要素生产率TFP的测算,得到了各要素对江苏省食品工业增长的贡献率,客观地反映了技术进步对食品工业发展的积极影响。
- 武戈张洁
- 关键词：C-D生产函数模型环境投入全要素生产率
- 长三角区域食品工业可持续发展面板模型研究
- 2007年
- 本文采用面板数据(paneldata)模型方法,对江苏、浙江和上海三地食品工业可持续发展的影响因素进行了实证分析。研究结果表明,长三角区域食品工业属于资本密集型产业,该区域各省市食品工业可持续发展的影响因素有显著差异,三地食品工业结构的不同是造成这种差异的主要原因。
- 武戈张洁
- 关键词：食品工业面板数据
