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滕美玲

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇动力学
  • 1篇油炸
  • 1篇鸡腿
  • 1篇TBARS

机构

  • 1篇天津科技大学
  • 1篇中海油能源发...

作者

  • 1篇阮美娟
  • 1篇张宁
  • 1篇李文钊
  • 1篇王绍顺
  • 1篇杨庆峰
  • 1篇滕美玲
  • 1篇于磊

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸡腿在油炸过程中的品质变化规律研究被引量：5
2017年
研究鸡腿在不同油炸温度和油炸时间下的品质变化规律,并且建立了炸鸡腿硫代巴比妥酸值(TBARS)动力学模型。结果表明,油炸温度越高、油炸时间越长,炸鸡腿的TBARS值越大;在油炸时间15 min^25 min,油炸温度135℃~165℃下炸制的鸡腿的感官评分较高。建立的TBARA动力学模型符合0级反应动力学模型,能够精确预测鸡腿在炸制过程中的TBARS值。
姜化彬李文钊王绍顺杨庆峰滕美玲张宁于磊阮美娟
关键词：鸡腿油炸TBARS动力学
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