杨庆峰
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡腿在油炸过程中的品质变化规律研究被引量：5
- 2017年
- 研究鸡腿在不同油炸温度和油炸时间下的品质变化规律,并且建立了炸鸡腿硫代巴比妥酸值(TBARS)动力学模型。结果表明,油炸温度越高、油炸时间越长,炸鸡腿的TBARS值越大;在油炸时间15 min^25 min,油炸温度135℃~165℃下炸制的鸡腿的感官评分较高。建立的TBARA动力学模型符合0级反应动力学模型,能够精确预测鸡腿在炸制过程中的TBARS值。
- 姜化彬李文钊王绍顺杨庆峰滕美玲张宁于磊阮美娟
- 关键词：鸡腿油炸TBARS动力学
- 不同解冻方法对畜禽肉品质的影响被引量：15
- 2016年
- 为获得海上平台厨房用最适的解冻方法,试验选取了5种解冻方法,研究其对畜禽肉品质的影响。结果表明,低温高湿空气解冻方法具有解冻均匀,便于分切的特点,且能较好地保存肉品的品质;超高压解冻方法对肉品的破坏力最大,其解冻肉品的品质最差;微波解冻方法易导致肉品表面发生过热现象;超声波解冻和水浸泡解冻方法虽能较好地保持肉品的品质,但营养素的损失比较大;因此,低温高湿空气解冻方法可作为冻结畜禽肉的最适解冻方法,其最适解冻条件为空气温度5℃、空气湿度90%。
- 钟莉杨庆峰陈文关拉力张冬冬王绍顺
- 关键词：畜禽肉
