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于磊

作品数：4 被引量：29H指数：2
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇动力学
  • 1篇动力学模型
  • 1篇油炸
  • 1篇葡萄
  • 1篇猪肉
  • 1篇力学模型
  • 1篇硫代葡萄糖苷
  • 1篇馒头
  • 1篇馒头品质
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋蛋白
  • 1篇滑油
  • 1篇鸡腿
  • 1篇降解
  • 1篇降解研究
  • 1篇光谱
  • 1篇红外
  • 1篇红外光
  • 1篇红外光谱
  • 1篇发酵

机构

  • 4篇天津科技大学
  • 2篇中海油能源发...

作者

  • 4篇阮美娟
  • 4篇李文钊
  • 4篇于磊
  • 2篇张宁
  • 1篇王绍顺
  • 1篇杨庆峰
  • 1篇滕美玲

传媒

  • 3篇食品研究与开...
  • 1篇食品科学

年份

  • 2篇2018
  • 2篇2017
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
鸡腿在油炸过程中的品质变化规律研究被引量：5
2017年
研究鸡腿在不同油炸温度和油炸时间下的品质变化规律,并且建立了炸鸡腿硫代巴比妥酸值(TBARS)动力学模型。结果表明,油炸温度越高、油炸时间越长,炸鸡腿的TBARS值越大;在油炸时间15 min^25 min,油炸温度135℃~165℃下炸制的鸡腿的感官评分较高。建立的TBARA动力学模型符合0级反应动力学模型,能够精确预测鸡腿在炸制过程中的TBARS值。
姜化彬李文钊王绍顺杨庆峰滕美玲张宁于磊阮美娟
关键词：鸡腿油炸TBARS动力学
番木瓜籽中硫代葡萄糖苷的超声辅助降解研究被引量：2
2018年
超声波辅助番木瓜籽中硫代葡萄糖苷的降解试验中,在内源酶水解硫代葡萄糖苷的基础上进行超声波辅助。在单因素基础上,对超声时间、超声功率、超声温度3个因素进行优化。以异硫氰酸苄酯得率最高为优化目标,发现超声时间、超声功率、超声温度之间具有一定的交互效应。得到的最优超声时间16.17 min、超声功率60 W、超声温度38℃,异硫氰酸苄酯的得率为0.558%,此时硫代葡萄糖苷的酶解率为63.62%。
于磊李文钊姜化彬韩红超阮美娟
关键词：超声辅助
发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响被引量：20
2018年
利用体积仪、质构仪和傅里叶变换红外光谱分别测定馒头比容、质构特性与面筋蛋白二级结构,探究发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响。结果表明:馒头中醇溶蛋白与麦谷蛋白中β-折叠含量均为最高。随着发酵时间的不断延长,醇溶蛋白中β-折叠、α-螺旋相对含量无显著性变化,无规则卷曲逐渐减少,而β-转角则逐渐增加;羟基吸收带逐渐增强,醇溶蛋白的水合作用增强。麦谷蛋白中α-螺旋与无规则卷曲相对含量变化不大,β-折叠相对含量先上升后下降,而β-转角相对含量则是先下降后上升;羟基带强度逐渐减弱;当发酵时间延长到80 min时,麦谷蛋白红外光谱位于1 082 cm^(-1)与1 155 cm^(-1)处的峰消失,可能是蛋白质环状结构的C—C振动减弱。
韩红超李文钊周航于磊姜化彬崔文进阮美娟
关键词：面筋蛋白傅里叶变换红外光谱发酵馒头
猪肉滑油过程中V_(B_1)含量变化规律被引量：2
2017年
研究滑油过程中猪肉V_(B_1)含量变化的规律,重点研究猪肉滑油过程中滑油时间、滑油温度对V_(B_1)含量的影响,探究滑油过程猪里脊肉片中V_(B_1)损失的动力学规律,建立猪肉片滑油过程V_(B_1)含量的预测模型。猪里脊肉片滑油过程中V_(B_1)的损失规律符合一级反应动力学方程。动力学活化能Ea为24.82 k J/mol,指前因子k0为5.28,经偏差度、准确度、相对偏差等检验,该方程能较准确预测猪里脊肉片滑油过程V_(B_1)的损失。
于磊李文钊钟莉王锐姜化彬韩红超张宁阮美娟
关键词：猪肉动力学模型
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