吴勃
- 作品数：4 被引量：18H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 速溶绿豆酸奶制作工艺的研究被引量：3
- 2008年
- [目的]研究速溶绿豆酸奶生产工艺和产品特性。[方法]以优质绿豆为主要原料,经浸泡、去皮磨浆、糖化、过滤、乳酸菌发酵、调配均质和真空冷冻干燥等生产工艺制成速溶绿豆酸奶粉。[结果]速溶绿豆酸奶乳酸菌含量≥108cfu/g,酸度80°T,蛋白质含量25%～30%,水分≤5.0%,脂肪0.3%～1.0%。复溶后产品稳定,不分层,无沉淀。品尝评定认为,该产品具有绿豆乳香味和乳酸发酵风味,口感细腻,无异味,香气浓郁、酸甜爽口。[结论]速溶绿豆酸奶复溶性好,含有一定量的乳酸菌活菌,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了该产品的保质期,且食用方便。
- 王玉荣周家萍班昭蒿露吴勃王昌禄
- 关键词：速溶绿豆乳酸菌
- 用隶属函数值法评价10个蓖麻品种抗旱性被引量：13
- 2009年
- 以10个蓖麻盆栽幼苗为试材,采用自然干旱胁迫方法,研究了自然干旱胁迫对其幼苗生长7个生理生化指标的影响,并用模糊隶属函数值法对其抗干旱能力进行综合评价。结果表明,10个蓖麻品种的抗旱性排序为:Z5>F7>ZhB7>JX2>T202>Zh3>HZT>A007>T5>JB2,同时表明,抗旱性是一个综合指标,不应由单一指标决定。
- 王昌禄毕韬韬王玉荣陈勉华李凤娟吴勃
- 关键词：蓖麻生理生化指标模糊隶属函数
- 速溶绿豆酸奶的研制被引量：2
- 2008年
- 选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a-淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制成速溶绿豆酸奶粉。产品复溶性好,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了产品的保质期,而且食用方便。
- 王玉荣周家萍班昭蒿露吴勃
- 关键词：速溶绿豆乳酸菌发酵真空冷冻干燥
- 速溶绿豆酸奶的研制
- 2008年
- 选取优质绿豆,通过浸泡、磨浆、耐高温a蛳淀粉酶酶解、过滤制备绿豆浆。绿豆浆接种乳酸菌发酵制得绿豆酸奶。发酵后的绿豆酸乳加入0.2%的藻酸丙二醇脂、0.2%的羧甲基纤维素钠、0.6%的单甘酯、3%海藻糖后高压均质,均质后真空冷冻干燥制成速溶绿豆酸奶粉。产品复溶性好,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了产品的保质期,而且食用方便。
- 王玉荣周家萍班昭蒿露吴勃
- 关键词：速溶绿豆乳酸菌酸奶真空冷冻干燥
