周家萍
- 作品数：19 被引量：74H指数：5
- 供职机构：天津科技大学实验室与设备管理处更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
- 速溶绿豆酸奶制作工艺的研究被引量：3
- 2008年
- [目的]研究速溶绿豆酸奶生产工艺和产品特性。[方法]以优质绿豆为主要原料,经浸泡、去皮磨浆、糖化、过滤、乳酸菌发酵、调配均质和真空冷冻干燥等生产工艺制成速溶绿豆酸奶粉。[结果]速溶绿豆酸奶乳酸菌含量≥108cfu/g,酸度80°T,蛋白质含量25%～30%,水分≤5.0%,脂肪0.3%～1.0%。复溶后产品稳定,不分层,无沉淀。品尝评定认为,该产品具有绿豆乳香味和乳酸发酵风味,口感细腻,无异味,香气浓郁、酸甜爽口。[结论]速溶绿豆酸奶复溶性好,含有一定量的乳酸菌活菌,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了该产品的保质期,且食用方便。
- 王玉荣周家萍班昭蒿露吴勃王昌禄
- 关键词：速溶绿豆乳酸菌
- 一种烤海带鱼丸的制作方法
- 本发明公开了一种烤海带鱼丸的制作方法，该鱼丸采用新鲜鱼肉、海带、淀粉、蛋清、精瘦肉、调味料、纯净水为原料制成，其特征是特别添加了海带原料，所用配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉30％-45％、海带20％-30％、淀粉10...
- 郑捷刘安军周家萍陈影
- 文献传递
- 玫瑰茄中增甜香气成分分析及含量测定被引量：1
- 2023年
- 以玫瑰茄的花萼为原料,通过气相色谱嗅闻技术筛选出11种可能呈现与甜味感知相关的挥发性香气成分,包括己醛、糠醛、苯甲醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、芳樟醇、壬醛、α-松油醇、癸醛、香叶基丙酮和橙花叔醇。由感官描述筛选出6种甜味感知相关的香气成分,分别为糠醛、苯甲醛、芳樟醇、癸醛、香叶基丙酮和橙花叔醇,且除癸醛以外的5种香气成分在30 g/L蔗糖溶液中均有显著增甜作用,其中芳樟醇的增甜效果最佳。通过气相色谱-质谱联用技术对玫瑰茄中香气成分进行定性定量分析。结果表明,玫瑰茄样品中香气成分达56种,占峰面积的95.51%,其中醛类17种、碳氢化合物10种、醇类10种、酯类8种、酸类3种、酮类4种和其他化合物4种。糠醛(12.64%)、苯甲醛(1.69%)、芳樟醇(1.75%)、癸醛(4.10%)、香叶基丙酮(1.36%)以及橙花叔醇(1.01%)的相对含量均高于1%。
- 孙京格王孟阳李思诺周家萍孟梦韩冉
- 关键词：玫瑰茄香气成分
- 蒲公英叶多糖超声波细胞粉碎辅助提取工艺优化及体外抗氧化活性被引量：6
- 2023年
- 利用超声波细胞粉碎技术辅助提取蒲公英叶多糖,并采用响应面法对其提取工艺进行优化。研究超声功率、料液比、提取时间、温度对蒲公英叶多糖提取率的影响,在单因素试验的基础上进行响应面试验并对蒲公英叶多糖的抗氧化能力进行测定。结果表明,蒲公英叶多糖的最佳提取工艺为超声功率197 W、料液比1∶15(g/mL)、提取时间25 min,此工艺下多糖提取率为5.346%。蒲公英叶多糖具有一定的抗氧化活性,其对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的IC50值分别为34.62、12.16、0.98 mg/mL。
- 徐晋庞倩婵孙京格白雨禾孟梦周家萍
- 关键词：多糖抗氧化活性
- 改性奇亚籽粕可溶性膳食纤维对韧性饼干品质的影响被引量：9
- 2021年
- 为研究超声改性奇亚籽粕可溶性膳食纤维对韧性饼干消化特性和物理特性的影响,将超声改性奇亚籽粕可溶性膳食纤维(ultrasonic modified soluble dietary fiber,U-SDF)添加至小麦粉中,研究U-SDF的热重曲线及其韧性饼干的持水性、持油性、硬度和脆度等品质特性,采用体外模拟淀粉消化方法预测血糖指数(predicted glycemic index,pGI)。结果表明:超声改性脱脂奇亚籽粕中可溶性膳食纤维(SDF)最优条件为超声温度50℃,超声时间10 min,超声功率80 W,此条件下SDF提取率为24.8%;U-SDF具有更好的耐热性;随着U-SDF添加量的增加,饼干持水性和持油性随之增加,饼干的p GI值、硬度和脆度随之下降,饼干的网络结构变得不连续。结合感官评价结果综合分析,当饼干中U-SDF添加量为3.2%时,饼干的品质最佳。
- 韩冉余倩倩孔宇王磊陈文康峻博周家萍孟梦
- 关键词：可溶性膳食纤维饼干
- 鲐鱼水溶性蛋白的提取及其挥发性成分分析被引量：5
- 2015年
- 以鲐鱼为原料,通过单因素试验和响应面试验,确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶6.6(g/m L)、提取温度27.7℃、提取时间3.8 h,得到的水溶性蛋白提取率为76.12%。将鲐鱼原料和水溶解后样品采用气相色谱-质谱仪进行挥发性成分分析,结果表明,水溶性蛋白挥发性成分醇类物质含量降低,酮类、醛类、呋喃类物质含量都有了明显提高。样品经过冷冻干燥后,呈淡黄色或黄色粉末,蓬松柔软,易吸湿,易溶于水,水溶液性质稳定,略有鱼香味。
- 周家萍张文涛孟梦王跃猛刘安军郑捷
- 关键词：鲐鱼水溶性蛋白气相色谱-质谱法
- 响应面法优化鲐鱼下脚料的酶解工艺被引量：3
- 2016年
- 以鲐鱼下脚料为原料,利用响应面法对其酶解工艺进行优化。结果表明:鲐鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为料液比1∶2.86,起始pH 6.94,反应温度50.23℃,反应时间6.26h,制得酶解物的水解度为29.14%,为鱼品下脚料的开发利用提供了理论基础。
- 张文涛周家萍李运通张跃孟梦齐威刘安军
- 关键词：鲐鱼下脚料酶解工艺响应面法
- 抹茶鱼松加工工艺及其挥发性成分的分析被引量：10
- 2015年
- 探讨抹茶鱼肉松的加工工艺及其挥发性成分的分析。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计结合响应面分析法,以抹茶粉添加量、炒松时间、烘烤时间为考察因素,优化出最佳制作工艺。结果表明:抹茶鱼松的最佳制作工艺参数为:抹茶添加量5.95 g,炒松时间19 min,烘烤时间3 min。在此工艺条件下,产品絮状疏松,味道鲜美无腥味,感官评定得分与预测值无显著性差异。抹茶鱼松挥发性物质成分44种。
- 周家萍张文涛孟梦刘安军于璟琳
- 关键词：抹茶鱼松响应面
- 一种烤海带鱼丸的制作方法
- 本发明公开了一种烤海带鱼丸的制作方法，该鱼丸采用新鲜鱼肉、海带、淀粉、蛋清、精瘦肉、调味料、纯净水为原料制成，其特征是特别添加了海带原料，所用配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉30％-45％、海带20％-30％、淀粉10...
- 郑捷刘安军周家萍陈影
- 食源性纤维资源高值化利用与高纤食品开发
- 2018年
- 膳食纤维在维持消化系统健康、降低心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病上扮演着重要的角色,目前食品中虽有膳食纤维的添加,但大多存在添加量不足以及相应引起的生理功能发挥不完全等问题,如何有效解决纤维的添加量在保证食品加工性能和满足生理功能之间的量效矛盾,提升膳食纤维加工技术升级换代,提高食源纤维资源的高值化利用,推动纤维基食品配料以及富纤维食品发展,具有重要的科学意义与应用价值。
- 王稳航许勤虎李凤英滕安国李玉周家萍
- 关键词：高值化利用食品开发纤维资源食源性膳食纤维生理功能
