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一种特级零添加酱油的制备方法: 本发明涉及一种零添加酱油的制备方法，步骤如下：⑴浸泡：将蛋白质基质原料称好后添加温开水，浸泡再加入淀粉质基质原料，搅拌均匀，得混合原料；⑵蒸煮：将混合原料灭菌；⑶制曲：冷却后的成曲培养基与种曲混合充分，制成混合曲料；⑷发...; 侯丽华高国欢孟梦白雨薇; 文献传递

灰树花中多糖的分离纯化及其抗肿瘤作用机理研究: 灰树花是一种极具开发价值的珍贵食药用真菌。其主要功能性成分为多糖，具有抗肿瘤、免疫调节和抑菌等作用。目前从灰树花子实体中分离纯化得到的多糖已经初步被证实能够抑制肿瘤细胞的生长增殖。然而，关于灰树花多糖抗肿瘤作用机理方面的...; 孟梦; 关键词：灰树花多糖分离纯化细胞凋亡抗肿瘤作用; 文献传递

古尼虫草富硒发酵条件优化被引量：3: 2018年; 利用液体发酵技术,对古尼虫草进行富硒发酵,开发新的有机硒化物食品添加剂。筛选古尼虫草富硒发酵中最佳硒浓度,得出亚硒酸钠的最佳质量浓度为7μg/m L;利用单因素试验和正交试验对古尼虫草富硒发酵营养条件和培养条件进行优化,得出最优发酵条件为蔗糖6%,蛋白胨0.6%,KH2PO40.3%,Mg SO40.25%,培养基p H 6.0,培养温度25℃,接种量8%。经验证试验得出,古尼虫草生物量为(11.657±0.134)g/L,富硒率为(78.33%±0.67)%,与对照组相比【(11.067±0.224 g/L),(69.30%±0.43)%】分别提高了5.32%和13.03%。本研究为开发新的有机硒化物食品添加剂提供一途径。; 孙会轻朱振元唐亚丽唐亚丽; 关键词：富硒液体发酵

蛹虫草悬浮型固体饮料制备工艺研究被引量：4: 2016年; 利用蛹虫草子实体超微粉研制悬浮型固体饮料,以感官评价和冲泡后饮料黏度为标准,采用正交试验方法优化辅料添加量,得到最优配比为。蛹虫草子实体超微粉固体饮料配方最佳配方为:产品中蛹虫草子实体超微粉添加量为0.5 g,麦芽糊精添加量0.2 g,安赛蜜添加量0.05 g,柠檬酸添加量0.04 g,苹果酸添加量0.04 g,黄原胶0.06 g,CMC 0.02 g,魔芋胶0.06 g,海藻酸钠0.04 g。产品的颗粒细腻,均匀,颜色金黄,能均匀稳定的悬浮于水中,有虫草的菌香气,1 g产品用100 m L水冲泡效果最佳。; 孟梦张军朱振元; 关键词：蛹虫草超微粉固体饮料

一种硫酸酯化灰树花水不溶性多糖及应用: 本发明涉及一种硫酸酯化灰树花水不溶性多糖，制备方法的步骤如下：以灰树花多糖为原料，用N,N-二甲基甲酰胺溶胀，加入三氧化硫三甲胺盐经水浴反应、冷却、离心、洗涤、透析制得。本多糖在一定浓度和时间范围内，S-GFP能显著提高...; 程代王春玲侯丽华陈媛媛韩丽荣孟梦; 文献传递

一种新型减盐酱油的制备方法: 本发明涉及一种减盐酱油的制备方法，步骤如下：⑴浸泡；⑵蒸煮；⑶制曲；⑷发酵；⑸离心；⑹灭菌处理，即得减盐酱油。本方法制得的零添加酱油在氨基酸态氮含量上达到了特级酱油的水平，氨基酸态氮含量在0.9g/100mL以上，本减盐...; 侯丽华张振斌孟梦阮露晨; 文献传递

灰树花多糖结构及免疫活性: 本实验通过水提醇沉、凝胶过滤层析等方法对灰树花子实体多糖进行分离纯化,得到多糖组分GFP-A. GFP-A经酸水解后进气相分析,分析结果表明,GFP-A中糖含量、蛋白含量、糖醛酸含量分别为80.1 2％、3.37％、0....; 马晓蕾孟梦韩丽荣王春玲; 关键词：灰树花多糖

藤椒籽粕固态发酵生产可溶性膳食纤维工艺优化及其免疫活性研究: 2024年; 利用榆黄菇固态发酵藤椒籽粕生产具有较高免疫活性的可溶性膳食纤维,从而提高藤椒副产物的应用价值。通过单因素和响应面试验优化榆黄菇固态发酵工艺,以藤椒籽粕可溶性膳食纤维含量为指标,得到的最佳工艺参数为接种量18%、发酵温度26.5℃、发酵时间11 d,该条件下藤椒籽粕可溶性膳食纤维含量达(10.26±0.98)%。通过构建免疫缺陷动物模型对比工艺优化前后可溶性膳食纤维的免疫活性。经发酵后的藤椒籽粕可溶性膳食纤维可通过增强耳部肿胀率(39.60±1.50)%和巨噬细胞的吞噬功能(4.56±0.30)%来提高小鼠的淋巴细胞及吞噬细胞活力,与模型组相比极显著提高(P<0.01);并通过改善脾脏损伤提高小鼠免疫功能,脾脏指数和组织形态均得到显著改善,其中脾脏指数为(3.48±0.16)%,与模型组相比差异极显著(P<0.01)。研究结果表明,经榆黄菇固态发酵可有效提高藤椒籽粕可溶性膳食纤维含量,并且具有较高的免疫活性。文章为食用菌发酵农副产品提供了一定的数据支撑,并具有进一步开发可溶性膳食纤维资源的理论和应用价值。; 王孟阳冯茵茵李荣超孟梦; 关键词：榆黄菇固态发酵可溶性膳食纤维免疫活性

鲐鱼水溶性蛋白的提取及其挥发性成分分析被引量：5: 2015年; 以鲐鱼为原料,通过单因素试验和响应面试验,确定鲐鱼水溶性蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶6.6(g/m L)、提取温度27.7℃、提取时间3.8 h,得到的水溶性蛋白提取率为76.12%。将鲐鱼原料和水溶解后样品采用气相色谱-质谱仪进行挥发性成分分析,结果表明,水溶性蛋白挥发性成分醇类物质含量降低,酮类、醛类、呋喃类物质含量都有了明显提高。样品经过冷冻干燥后,呈淡黄色或黄色粉末,蓬松柔软,易吸湿,易溶于水,水溶液性质稳定,略有鱼香味。; 周家萍张文涛孟梦王跃猛刘安军郑捷; 关键词：鲐鱼水溶性蛋白气相色谱-质谱法

米曲霉A100-8酿造黄豆酱的风味研究被引量：6: 2016年; 目前,国内酿造黄豆酱大都利用米曲霉沪酿3.042。本实验室通过离子注入法诱变米曲霉,得到一株蛋白酶、糖化酶以及纤维素酶活力均有提高的菌株,命名为米曲霉A100-8。本研究分别利用这两种菌株来酿造黄豆酱,通过发酵后酱醪中有机酸和各种风味物质的指标分析来确定米曲霉A100-8是否适合黄豆酱的生产,从而酿造出更优质的黄豆酱。; 孟梦郭琳宋潇侯丽华; 关键词：黄豆酱米曲霉风味物质

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孟梦