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萧穗源

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低脂冰淇淋
  • 1篇糯米
  • 1篇糯米粉
  • 1篇酶解
  • 1篇米粉
  • 1篇冰淇淋

机构

  • 1篇广东轻工职业...
  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇吴汶飞
  • 1篇贝惠玲
  • 1篇杜淑霞
  • 1篇徐丽
  • 1篇余小林
  • 1篇萧穗源

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
糯米粉酶解工艺优化及在低脂冰淇淋中的应用被引量：3
2012年
以糯米粉为原料酶解为糯米糖浆,通过响应曲面优化实验,确定最佳酶解工艺条件为酶解时间29.26min、酶解温度75.31℃、酶用量0.71g/L,在此条件下DE值的预测值为7.08%,实测值平均值为7.14%。以该糯米糖浆为原料取代奶油制作冰淇淋,可获得脂肪含量为0.86%,蛋白质含量为2.93%的低脂冰淇淋。
贝惠玲余小林杜淑霞徐丽萧穗源吴汶飞
关键词：糯米粉酶解低脂冰淇淋
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共1页<1>
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