贝惠玲
- 作品数：24 被引量：73H指数：5
- 供职机构：广东轻工职业技术学院食品与生物工程系更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划广州市科技攻关项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
- 一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法，该方法将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水，得预煮姜片...
- 贝惠玲莫慧平姚勇芳朱美娟
- 文献传递
- 非水滴定法测定凉味剂琥珀酸单薄荷酯含量的研究被引量：1
- 2015年
- 建立了测定琥珀酸单薄荷酯含量的非水滴定方法。采用电位法和指示剂法指示滴定终点,对测定条件进行了研究,并用气相色谱法验证了方法的准确性。实验结果表明,以乙醇为溶剂,用甲醇钠标准滴定溶液对琥珀酸单薄荷酯进行非水滴定,采用电位法和指示剂法的测定结果与气相色谱法的测定结果无显著差异(置信度95%);体系中水分含量≤1%时,对测定结果没有显著影响。该方法简单快速,准确度高,重复性好,非常适用于琥珀酸单薄荷酯含量的测定和质量控制。
- 杜淑霞徐丽贝惠玲廖延智司徒满泉
- 关键词：非水滴定电位法
- 猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化被引量：3
- 2008年
- 采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃、杀菌时间35min。
- 贝惠玲黄建蓉莫慧平
- 关键词：杀菌工艺
- 一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法
- 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法，该方法将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水，得预煮姜片...
- 贝惠玲莫慧平姚勇芳朱美娟
- 文献传递
- 新型甜味剂纽甜在凝固型酸奶中的应用被引量：4
- 2011年
- 探讨了新型甜味剂纽甜在凝固型酸奶中的应用。通过消费者型的感官品评,确定了纽甜在凝固型酸奶中的最佳使用量;同时测定了添加纽甜的凝固型酸奶的各项主要质量指标,研究了纽甜在酸奶制作和货架期内的稳定性。实验结果表明,用纽甜代替10%～15%蔗糖而无需改变其他工艺条件可得到感官质量良好、口感风味更容易被消费者接受的凝固型酸奶,而且产品主要质量指标均符合国家标准要求。研究还发现,纽甜在酸奶制作和货架期内的稳定性良好。
- 杜淑霞贝惠玲徐丽林楠
- 关键词：纽甜酸奶感官品评稳定性
- 粤菜罐头生产关键技术研究
- 贝惠玲莫慧平杜淑霞韦健朱美娟姚勇芳范瑞徐丽
- 项目利用现代罐藏技术把典型粤菜开发为罐头食品，重点解决了工业化及标准化生产中的关键技术。项目建立了猪蹄姜醋、牛腩萝卜、鱼饼罐头的标准化、工业化生产工艺流程，形成完善的制备工艺及技术；建立了企业产品标准、食品安全体系的危害...
- 关键词：
- 关键词：罐头食品
- 柚子粉的研制被引量：8
- 2007年
- 对利用柚皮及柚子汁加工柚子粉的工艺进行了研究,试验结果表明:在浆料中使用果胶酶及纤维素酶可有效降低浆料粘度,利于均质、喷雾干燥等后加工;经过盐水热烫及清水漂洗后的柚子皮可去除苦涩味;添加纽甜及β-环糊精,可掩盖果汁的苦涩味,使产品具有良好的口味。
- 贝惠玲莫慧平
- 关键词：柚子
- 大米糖浆在低脂冰淇淋中的应用研究
- 2012年
- 通过单因素及正交试验确定了制作低脂冰淇淋较佳配方及工艺,试验结果表明,以6%大米糖浆(固形物计)替代奶油;添加的乳化增稠剂:单甘酯0.2%、瓜尔豆胶0.1%、黄原胶0.08%、羧甲基纤维素钠0.1%;采用的老化工艺:温度0～2℃,时间6～8h。制得的低脂冰淇淋膨胀率、抗融性好,感官评分接近高脂冰淇淋。
- 贝惠玲杜淑霞徐丽
- 关键词：低脂冰淇淋膨胀率抗融性
- 影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素
- 2008年
- 采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与对照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出;猪蹄姜醋罐头含有丰富的钙质,是膳食钙的良好来源。
- 莫慧平贝惠玲杜淑霞张薇李静韦建
- 关键词：杀菌工艺钙
- 关于食品安全与质量控制技术课程案例教学之实践被引量：5
- 2010年
- 案例教学是引导学生自主学习,提高学生分析和解决实际问题能力的一种教学方法,也是达到课程教学目标最有效的教学方法。文章对食品安全与质量控制技术课程如何选择案例、如何实践案例教学进行了探讨。
- 贝惠玲
- 关键词：食品安全与质量控制案例教学
