吴汶飞
- 作品数：9 被引量：41H指数：3
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技攻关计划引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鲜切荔枝果肉冰温贮藏技术研究
- 本研究针对鲜切荔枝果肉的生理生化特点，结合冰温贮藏技术，探究鲜切荔枝果肉的优化冰温贮藏工艺参数、鲜切荔枝果肉冰温贮藏过程中的品质变化规律以及提高品质的方法。研究主要包括以下方面： 1.为提高鲜切荔枝果肉的贮藏性，本研究...
- 吴汶飞
- 关键词：冰温贮藏护色效果生物保鲜抑菌效果
- 一种降低荔枝鲜切果肉冰点的方法
- 本发明公开了一种降低荔枝鲜切果肉冰点的方法。本发明方法是以蔗糖、葡萄糖和山梨醇为冰点调节剂，对荔枝鲜切果肉进行浸渍处理。浸渍处理后的荔枝果肉的冰点降至-4.15℃，比未处理的荔枝果肉冰点降低了1.3℃，可以在-4℃左右贮...
- 余小林吴汶飞胡卓炎
- 文献传递
- 一种低糖荔枝果酱及其制备方法
- 本发明提供了一种低糖荔枝果酱，由以下重量份数的组分组成：荔枝果肉40份，蔗糖30份，低甲氧基果胶0.6～0.8份，果冻粉0.1～0.2份，柠檬酸0.4～0.6份，无水氯化钙0.04～0.08份，水28.5份。本发明还公开...
- 吴汶飞余小林胡卓炎
- 文献传递
- 鲜切荔枝果肉冰点调节工艺被引量：7
- 2011年
- 研究了蔗糖、山梨醇、葡萄糖3种冰点调节剂对降低鲜切荔枝果肉冰点的效果及复配浓度的影响。在单因素实验的基础上,以鲜切荔枝果肉的冰点为响应值,通过响应曲面法建立回归模型,得到山梨醇、葡萄糖、蔗糖3种冰点调节剂的优化复配浓度为:山梨醇6.24%,葡萄糖7.31%,蔗糖40.93%。鲜切荔枝果肉经此优化复配浓度在3℃、浸渍3h处理后,其冰点可降至-4.15℃,与模型预测值(-4.13℃)接近,比未处理果肉的冰点降低了1.3℃。
- 吴汶飞余小林胡卓炎周宇
- 关键词：冰温
- 生物保鲜剂对提高鲜切荔枝果肉冰温贮藏品质的效果被引量：17
- 2012年
- 研究了冰温贮藏条件下,乳酸链球菌素Nisin和溶菌酶2种生物保鲜剂对鲜切荔枝果肉冰温贮藏品质的影响。通过测定2种生物保鲜剂不同浓度及组合对鲜切荔枝果肉菌落总数、霉菌和酵母数、褐变度及多酚氧化酶活性变化可知,与对照组相比,经0.05%乳酸链球菌素和溶菌酶浸泡预处理可显著降低鲜切荔枝果肉贮藏期间菌落总数及霉菌和酵母的增加幅度;乳酸链球菌素对细菌的抑制效果优于溶菌酶,而溶菌酶对霉菌和酵母菌的抑制效果优于乳酸链球菌素,且溶菌酶对果肉有一定的护色作用。2种生物保鲜剂复配处理的综合效果优于单独处理,其中0.025%nisin+0.025%溶菌酶复合处理的抑菌效果和保持鲜切荔枝果肉色泽的效果均优于其他处理。
- 吴汶飞余小林胡卓炎
- 关键词：生物保鲜剂冰温贮藏
- 一种降低荔枝鲜切果肉冰点的方法
- 本发明公开了一种降低荔枝鲜切果肉冰点的方法。本发明方法是以蔗糖、葡萄糖和山梨醇为冰点调节剂，对荔枝鲜切果肉进行浸渍处理。浸渍处理后的荔枝果肉的冰点降至-4.15℃，比未处理的荔枝果肉冰点降低了1.3℃，可以在-4℃左右贮...
- 余小林吴汶飞胡卓炎
- 糯米粉酶解工艺优化及在低脂冰淇淋中的应用被引量：3
- 2012年
- 以糯米粉为原料酶解为糯米糖浆,通过响应曲面优化实验,确定最佳酶解工艺条件为酶解时间29.26min、酶解温度75.31℃、酶用量0.71g/L,在此条件下DE值的预测值为7.08%,实测值平均值为7.14%。以该糯米糖浆为原料取代奶油制作冰淇淋,可获得脂肪含量为0.86%,蛋白质含量为2.93%的低脂冰淇淋。
- 贝惠玲余小林杜淑霞徐丽萧穗源吴汶飞
- 关键词：糯米粉酶解低脂冰淇淋
- 低糖荔枝果酱工艺优化研究被引量：14
- 2010年
- 研究低甲氧基果胶(LMP)质量分数、氯化钙质量分数、柠檬酸质量分数和果冻粉质量分数对低糖荔枝果酱品质的影响,并采用响应曲面法进行工艺优化。结果表明:低糖荔枝果酱最优工艺条件为低甲氧基果胶质量分数0.71%、氯化钙质量分数0.052%、柠檬酸质量分数0.48%和果冻粉质量分数0.15%。在此优化条件下制备的低糖荔枝果酱感官评分实测值为14.6,与预测值(14.7)接近;产品可溶性固形物含量44.8%、总酸度0.65%、黏度3.382Pa·s、硬度3.35N,具有酸甜适口、口感细腻润滑的特点。
- 吴汶飞余小林胡卓炎
- 关键词：荔枝低糖果酱响应曲面法
- 一种低糖荔枝果酱及其制备方法
- 本发明提供了一种低糖荔枝果酱，由以下重量份数的组分组成：荔枝果肉40份，蔗糖30份，低甲氧基果胶0.6～0.8份，果冻粉0.1～0.2份，柠檬酸0.4～0.6份，无水氯化钙0.04～0.08份，水28.5份。本发明还公开...
- 吴汶飞余小林胡卓炎
- 文献传递
