许蒙蒙
- 作品数：4 被引量：43H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高温储藏下小麦淀粉和蛋白质消化率变化规律研究被引量：4
- 2015年
- 研究了40℃条件下人工加速陈化对小麦籽粒淀粉和蛋白质消化率的影响。结果表明,人工陈化12周的小麦籽粒中快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)质量分数分别下降了30.15%和26.75%,慢消化淀粉(SDS)质量分数增加了26.59%,淀粉和蛋白质的消化率下降程度不同:淀粉水解20、50、80和120 min后消化率分别下降了30.15%、13.75%、7.06%和1.79%;胃蛋白酶处理的蛋白质消化率下降了8.27%,胃-胰蛋白酶处理的蛋白质消化率下降了4.91%,可溶性蛋白的提取率下降了34.29%。高温储藏对小麦淀粉和蛋白质的消化率影响显著(P<0.05)。
- 张珅铖关二旗卞科许蒙蒙张昆
- 关键词：小麦储藏淀粉蛋白质消化率
- 谷朊粉和甘薯淀粉对面条品质的影响被引量：28
- 2015年
- 以不同比例甘薯淀粉和小麦粉的混合粉作为原料粉,研究了制作面条的质构特性和烹煮特性,并讨论了和面时间和谷朊粉添加量对添加甘薯淀粉面条（甘薯淀粉添加量为20%）品质的影响。结果表明,少量甘薯淀粉可以改善面条的品质,甘薯淀粉添加量过大则会对面条品质产生负面影响;适当延长和面时间有利于改善甘薯面条的品质,但和面时间不宜超过12min;适量添加谷朊粉可以改善甘薯面条的品质,当谷朊粉添加量为2.7%~3.7%时所制面条的品质与小麦粉所制面条的品质相近。
- 许蒙蒙关二旗卞科
- 关键词：小麦粉甘薯淀粉谷朊粉面条质构特性烹煮特性
- 电子束辐照降解脱氧雪腐镰刀菌烯醇的研究被引量：6
- 2014年
- 采用高能射线电子束辐照处理脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），并采用高效液相色谱法进行DON含量测定，以研究不同辐照剂量对DON溶液中毒素的降解效果和不同浓度DON溶液对辐照降解率的影响。研究结果表明：高效液相色谱法可以很好地对DON进行检测，高能射线电子束对DON溶液降解效果显著，辐照剂量增大，降解率增大。在相同的辐照剂量下，1～10kGy时，DON溶液浓度越大，降解率越大；10～20kGy时，浓度越小，降解率越大。
- 张昆卞科关二旗张珅铖许蒙蒙
- 关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇高效液相色谱法降解
- 甘薯淀粉的理化特性、生产与应用被引量：5
- 2015年
- 甘薯是世界第六大粮食作物,淀粉含量高达其块根干重的80%,广泛应用于食品、医药和化工等行业。介绍了甘薯淀粉的理化特性、生产技术以及应用现状,以期为甘薯淀粉的进一步研究和有效利用提供参考。
- 许蒙蒙关二旗卞科李萌萌刘远晓
- 关键词：甘薯淀粉
