公共文化服务平台

卞科: 作品数：361 被引量：1,798H指数：21; 供职机构：河南工业大学更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>

合作作者

过热蒸汽处理对赤霉病小麦中DON的降解效果被引量：13: 2016年; 为提高过热蒸汽处理对赤霉病小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的降解率,以3种DON含量差异显著的赤霉病小麦为试验材料,通过改变过热蒸汽处理条件并检测过热蒸汽处理前后赤霉病小麦中的DON含量来分析过热蒸汽处理对DON降解效果的影响。结果表明:过热蒸汽处理对DON有显著的降解效果,在一定范围内,提高蒸汽温度、增加处理时间和增大蒸汽流速均可以显著提高降解率(P<0.05),降解率最高可达79.8%,而提高小麦水分则会显著降低降解率。高温过热蒸汽处理安全、高效、无污染且对DON有较好的降解效果,可以考虑作为一种降解赤霉病小麦中DON的方法。; 刘远晓关二旗卞科乔柱; 关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇降解

^(60)Co-γ辐照对赤霉病小麦中DON的降解效果被引量：10: 2015年; 采用60Co-γ射线辐照技术处理赤霉病小麦,结果表明:此技术可以降解赤霉病小麦中一定量的DON,降解率随辐照剂量的增加而逐渐升高。当辐照达到安全剂量10 k Gy时,赤霉病小麦籽粒中DON的降解率超过20%,若不结合其他小麦加工工艺,该技术可将DON含量低于1.25 mg/kg的赤霉病小麦降低到安全范围之内(DON含量≤1 mg/kg);小麦的物理形态、籽粒含水量及赤霉病感染程度对DON的辐照降解无显著影响(P>0.05);此外,赤霉病麦粒经水浸泡后再辐照可以在很大程度上促进DON的降解,在安全剂量10 k Gy时降解率最高可达到55.76%。; 李萌萌关二旗卞科; 关键词：小麦赤霉病脱氧雪腐镰刀菌烯醇辐照降解

球磨处理时间对小麦淀粉理化特性和结构的影响被引量：6: 2021年; 探究球磨处理时间对小麦淀粉理化特性和结构的影响,为小麦淀粉的扩展应用提供技术支撑。采用行星式球磨机处理小麦淀粉,转速为200 r/min,球磨处理时间分别为1、2、3、5 h,对小麦淀粉颗粒的粒径分布、偏光十字、糊化特性和热特性等理化特性和颗粒表观形貌结构进行分析。结果表明:随球磨处理时间的延长,颗粒粒径显著降低,球磨处理5 h,D50从17.82μm降至13.79μm;扫描电镜图像显示,球磨处理时间越长,淀粉颗粒破裂程度越大,颗粒表面也变得更加粗糙;偏光显微图像和X射线衍射图显示,球磨处理对淀粉的结晶结构造成了一定程度的破坏,使其结晶度由20.00%降至16.78%;球磨处理不仅会导致小麦淀粉的峰值黏度、低谷黏度等糊化参数降低,还会导致糊化焓降低。淀粉颗粒结构和结晶结构的变化导致淀粉的糊化特性和热特性随之发生变化。; 董弘旭李萌萌关二旗刘远晓卞科; 关键词：小麦淀粉糊化特性热特性

小麦蛋白质电泳特性的研究: 王春卞科张华晓周展明宋新敏; 小麦蛋白质电泳特性的系统研究，为谷物化学理论研究和生产实际提供了必要的技术参考材料。该项研究涉及三项内容：建立了甲酸钠／甲酸缓冲体系的酸性不连续PAGE系统，它与其它PAGE系统相比具有分辨率高、谱带清晰，它解决了国际标...; 关键词：; 关键词：遗传育种小麦蛋白质

一种改善发芽小麦食用品质的前处理方法: 本发明涉及一种改善发芽小麦食用品质的前处理方法，包括如下步骤：发芽小麦除杂后，在着水和/或润麦过程使用臭氧进行处理。发芽小麦经过本发明的前处理方法处理后，所制得的小麦粉的降落数值可提高至500以上，能显著改善发芽小麦的食...; 关二旗王肖宁李萌萌刘远晓王建立刘翀江迪郭嘉张庭静张丽丽卞科温纪平郑学玲赵仁勇

改性大豆蛋白标签胶的研究被引量：5: 2011年; 以大豆蛋白为主要原料、正十二硫醇为改性剂,制备改性大豆蛋白标签胶。通过单因素试验法考察了m(蛋白质)∶m(水)比例、改性剂用量、反应体系pH值、反应温度和反应时间等因素对标签胶的黏度、粘接力和耐水性能等影响,并采用正交试验法进一步优选出制备标签胶的最佳工艺条件。结果表明:当反应温度为70℃、m(蛋白质)∶m(水)=1∶8.0、V(改性剂)=0.60 mL和反应时间为40 min时,改性标签胶的综合性能相对最好。; 卞科陶平平杨立新; 关键词：大豆蛋白标签胶改性

改性大豆蛋白二级结构变化对其粘接强度的影响被引量：3: 2008年; 采用不同浓度的尿素(1、3、5、8 mol/L)对大豆分离蛋白进行改性,使其二级结构发生变化。测定了大豆蛋白α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲含量,并对二级结构含量与尿素改性大豆蛋白对木材粘接强度的关系进行了研究。结果表明,SPI对木材的粘接特性影响是十分复杂的,并不能简单地用蛋白质二级结构的含量多少来表示,同时改性SPI的抗水性也很难用其二级结构的含量来解释。因此,关于改性大豆蛋白对木材的粘接性能及其抗水性机理需要深入研究。; 李晓静卞科; 关键词：大豆分离蛋白尿素粘接强度

作用力形式对不同筋力小麦粉面团水分分布、应力松弛特性及面条品质的影响被引量：1: 2023年; 为明晰手工面条品质变化的原因,以3种不同筋力小麦粉为原料,采用和面机、传统手工、按压和擀制(分为单一方向和双向)等方式制作面团和面条,采用低场核磁共振分析仪和质构仪测定不同制作方式下面团水分分布和应力松弛特性,并分析其所制面条的品质。结果表明:外力作用对面团和面条品质具有显著影响,并因小麦品质不同而变化,其中,按压和擀制均可促进高筋小麦粉制作的面团中水分的结合,而对弱筋小麦粉制作的面团中水分向结合态转变具有不利影响;此外,手工和面导致面团黏弹性下降,抗变形能力减弱;对于高筋面粉,按压和擀制面团的黏弹性小于传统手工面团,而对于低筋面粉,按压和擀制面团的黏弹性则大于传统手工面团,对中筋面粉无显著影响;对面条品质进行分析发现,手工和面导致面条吸水率、烹煮损失率增加,面条的拉伸性能减弱,硬度、黏附性和咀嚼性降低,同时,双向按压和单一方向擀制操作均可制作出品质更好的面条。因此,手工和面时作用力形式的不同会导致面团和面条品质变化,并因小麦粉来源具有不同表现。; 杨玉玲关二旗李萌萌卞科; 关键词：面团水分分布应力松弛面条品质

过热蒸汽处理对弱筋小麦理化特性及蛋糕品质的改善效果: 为了探究过热蒸汽处理对小麦理化特性及蛋糕品质的改善效果,本研究用过热蒸汽处理弱筋小麦,并以该小麦为原料制作蛋糕,研究过热蒸汽温度和处理时间对小麦理化特性及蛋糕品质的影响。结果表明,在温度为140～215℃时,随着处理时间...; 刘远晓关二旗卞科李萌萌任传顺柳志玲刘海波; 关键词：过热蒸汽弱筋小麦理化特性蛋糕品质; 文献传递

碱性盐对面团流变特性及面条品质的影响被引量：12: 2018年; 该文通过对添加了不同比例、不同添加量的碱性盐(Na2CO3+K2CO3)的面团粉质特性、拉伸特性、糊化特性及面条质构特性、蒸煮特性的测定研究,来考察碱性盐对面团流变特性及面条品质的影响。结果表明,(1)碱性盐可提高面团的吸水率、拉伸面积、拉伸阻力,降低面团的延伸度;同一面团的拉伸面积、拉伸阻力随着醒发时间的延长先增大后减小且在90 min达到最大值,而延伸度则随着醒发时间延长而降低。(2)碱性盐能显著增加面条的蒸煮损失率,增加面条的硬度、胶着性、回复性、黏聚性和咀嚼性。随着碱性盐中K2CO3比重的增加,面条的吸水率整体呈增加趋势,但面条的蒸煮损失率整体无显著变化;随着碱性盐添加量的不断增加,面条的吸水率呈先显著上升后显著下降趋势且在添加量为0.2%处达到最大值,蒸煮损失率则整体显著上升。(3)碱性盐对面条粉的峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、峰值时间及糊化温度都有影响,使面条粉峰值时间延长、糊化温度随着碱性盐添加比例和添加量的变化而变化,但对糊化温度的影响差异不显著,这表明糊化温度在碱性条件下相对稳定。; 范会平陈月华陈月华卞科郑学玲; 关键词：面团流变特性糊化特性质构特性

卞科

合作作者

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户反馈

卞科

合作作者

文献类型

领域

主题

机构

作者

传媒

年份

用户登录

用户反馈