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刘丹丹

作品数:2 被引量:9H指数:2
供职机构:郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文基金:中国科学院知识创新工程重要方向项目河南省科技攻关计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇色素
  • 1篇稳定性
  • 1篇构树
  • 1篇红色素
  • 1篇番薯

机构

  • 2篇郑州轻工业学...

作者

  • 2篇冯昕
  • 2篇杜聪聪
  • 2篇刘丹丹
  • 1篇何培新
  • 1篇刘苏萌

传媒

  • 1篇食品与机械
  • 1篇粮食与食品工...

年份

  • 2篇2011
2 条 记 录,以下是 1-2
排序方式:
紫番薯色素的提取及稳定性研究被引量:2
2011年
通过单因素试验对色素的最大吸收波长、最佳提取溶剂、料液比、水浴温度以及浸提时间等进行探讨,正交试验研究最佳提取工艺条件,并对色素的稳定性进行研究。得到了最佳提取工艺条件为,10%的柠檬酸,料液比为1∶10,浸提时间为1.5 h,提取温度为40℃。稳定性研究表明,紫番薯色素对H2O2、Na2SO3以及光线表现出不稳定性,部分金属离子也会影响其色泽,在中性偏酸的条件下呈现鲜艳的红色或悦目的紫色,具有良好的热稳定性。
冯昕杜聪聪刘丹丹
关键词:色素稳定性
构树果红色素的理化性质研究被引量:7
2011年
以新鲜构树果实为原料,采用乙醇浸提法提取红色素,并研究该红色素的理化性质。结果表明,构树果红色素在435nm处有最大吸收峰,水溶性极好,具有良好的热稳定性,色素在中性及酸性环境中比较稳定,自然散射光条件下稳定性良好,除Fe2+、Fe3+、Sn2+外,对大多数金属离子稳定,对常用的食品添加剂如葡萄糖和柠檬酸相对稳定,山梨酸对色素有护色作用,抗坏血酸对色素具有减色作用。
冯昕刘苏萌杜聪聪刘丹丹何培新
关键词:色素
共1页<1>
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