刘伦伦
- 作品数：13 被引量：74H指数：6
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划湖南省重大科技专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 提高嗜酸乳杆菌在豆乳中发酵性能的研究被引量：2
- 2011年
- 测定了嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵豆乳的单菌产酸曲线与混菌产酸曲线,并采用正交实验分析了它们对发酵豆乳的品质影响及与单菌发酵豆乳贮存期质量变化的比较。结果表明,嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌是影响酸豆乳质量的主要因素,嗜热链球菌次之。按体积分数为2.2%嗜酸乳杆菌、体积分数为3.0%保加利亚乳杆菌、体积分数为1.8%嗜热链球菌配比共同发酵,可得到组织状态、口感风味较好的酸豆乳,克服了单一嗜酸乳杆菌发酵豆乳产酸慢、凝乳时间长、活菌数不高且贮存期活菌数下降快的缺陷。
- 吕慧超熊宇生刘伦伦夏延斌
- 关键词：豆乳嗜酸乳杆菌发酵性能
- 草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨酸溶性胶原蛋白特性对比研究被引量：6
- 2014年
- 从草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),对其特性进行对比分析。紫外光谱和电泳图谱结果显示,3种ASC紫外特征吸收峰出现位置与I型胶原蛋白紫外特征吸收峰出现的位置基本一致,分子结构都至少含有两条α链;傅里叶红外光谱显示,草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨ASC在酰胺A带的N-H伸缩均以氢键形成缔合体,酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带的特征吸收峰表明鱼鳞和鱼骨ASC的α-螺旋结构保存较完整,鱼皮ASC的α-螺旋结构已经被破坏;3种ASC在热稳定性方面存在一定差异,热变性温度鱼骨ASC(34.5℃)>鱼皮ASC(32℃)>鱼鳞ASC(31℃),可能与胶原存在的组织和所处的环境有关。
- 瞿朝霞刘焱罗灿刘伦伦
- 关键词：草鱼电泳红外光谱
- 草鱼鱼肠抗菌活性物质的提取被引量：3
- 2015年
- 为优化草鱼鱼肠抗菌活性物质的提取条件,以草鱼鱼肠为原料,通过单因素试验和正交试验研究乙酸体积分数、料液比和超声时间对提取草鱼肠道抗菌物质的影响。试验结果表明,影响草鱼肠道抗菌物质提取的主次因素依次为乙酸体积分数>料液比>超声时间;草鱼肠道抗菌物质的最佳提取条件为:乙酸体积分数10%,料液比1∶3.5(g∶m L),超声时间10 min,4℃浸提24 h。在此最佳提取条件下,提取液的抗菌活性较高,金黄色葡萄球菌抑菌圈直径为3.106 0 cm,大肠杆菌抑菌圈直径为2.028 4 cm。
- 刘伦伦刘焱黎迅
- 关键词：抗菌活性抗菌物质
- 茶多酚对氧化脂肪-蛋白质体系的作用研究被引量：5
- 2015年
- 目的:研究茶多酚对氧化脂肪-蛋白质体系的作用机理。方法:利用分光光度计和红外光谱检测法对冻藏条件下氧化脂肪-蛋白质模拟体系中肌原纤维蛋白巯基含量、表面疏水性和二级结构进行研究。结果:在冻藏过程中,添加氧化6 h鱼油的肌原纤维蛋白液,巯基含量的减少和表面疏水性的增加最显著,其减少值和增加值分别为28.62%和53.72%;同时β-折叠、α-螺旋的减少和β-转角、无规卷曲的增加也最明显。添加0.05%茶多酚的三个组合与其相应的对照组相比,巯基含量的减少、表面疏水性的增加和二级结构的改变都较为缓慢,其中茶多酚抑制巯基含量减少的效果十分显著。结论:氧化鱼油能加速蛋白质的变性,且氧化程度越大,加速效果越明显;而茶多酚能够通过抑制巯基含量的减少来抑制鱼油氧化而导致的蛋白质变性。
- 刘焱刘伦伦赵晨瞿朝霞
- 关键词：草鱼茶多酚蛋白质
- 不同方法提取的草鱼鱼皮胶原蛋白性质比较被引量：10
- 2015年
- 采用酸法、碱法、酶法、水法从鱼皮中提取胶原蛋白,对其性质进行分析比较。结果表明,提取率,酸法>酶法>碱法>水法;热变性温度,水法>酶法>碱法>酸法;水法和碱法提取的胶原蛋白SDS-PAGE电泳图谱条带中出现β二聚体和γ三聚体,酶法和酸法没有出现,但是酶法和酸法的α链位置明显色带浓于水法和碱法;紫外吸收光谱中,酸法和碱法的吸收峰强度大于水法和酶法,碱法和酶法左侧出现了杂峰;红外光谱显示,碱法提取的鱼皮胶原蛋白不具备酰胺带特征吸收峰,其二级结构已破坏,酸法、酶法和水法提取的胶原蛋白均存在酰胺带特征吸收峰,而且出现位置相似,符合胶原蛋白特征吸收峰。
- 刘焱刘伦伦罗灿瞿朝霞
- 关键词：鱼皮胶原蛋白酸法提取率电泳
- 发酵食品可追溯管理研究进展被引量：8
- 2016年
- 该文对发酵食品中可追溯信息管理系统的应用进行了综述。发酵食品中可追溯信息管理系统的应用研究主要集中在白酒和红酒的识别、防伪、系统模型构建等方面,酱油、酱、醋、泡菜和酸奶等其他产品的应用研究较少,且鲜有发酵食品可追溯管理的相关法律法规的论述。因此,发酵食品可追溯管理的相关法律法规的建立及酱油、酸奶等发酵产品可追溯信息管理系统的应用有较广阔的研究空间。
- 张晟昱刘焱刘伦伦娄爱华
- 关键词：发酵食品可追溯条码技术
- 植物乳杆菌发酵盐渍辣椒汁培养基的优化被引量：5
- 2014年
- 将盐渍辣椒汁作为植物乳杆菌发酵培养基主料,添加不同的碳源、氮源、磷源,通过单因素和正交试验确定碳源、氮源、磷源的最优添加量与配比,得出盐渍辣椒汁发酵培养基培养植物乳杆菌的最优条件。结果表明,接种1%的植物乳杆菌培养24h后,在葡萄糖添加量为2.5%,细菌学蛋白胨添加量为2.5%,磷酸氢二钠添加量为0.2%,培养温度为37℃,初始pH值为自然条件的培养基中植物乳杆菌生长最好。
- 刘伦伦刘焱瞿朝霞罗灿
- 关键词：植物乳杆菌
- 鱼类抗菌肽研究的最新进展被引量：1
- 2016年
- 鱼类抗菌肽作为天然免疫系统的主要组成部分,有着非常显著的碱性、热稳定性和广谱抗菌性。研究发现,抗菌肽对一些真菌、原虫、病毒及癌细胞等均具有很强的杀伤作用。因此,鱼类抗菌肽具有重要的研究意义。该文根据近年来国内外的有关研究报道,介绍了鱼类抗菌肽的种类,简述了抗菌肽的抗菌机制,同时回顾了已发现的鱼类抗菌肽的基因结构,并对其应用前景方面做了简要的分析。
- 黎迅刘焱刘伦伦
- 关键词：抗菌机制基因结构
- 鸡蛋壳膜角蛋白不同提取工艺的效果比较被引量：8
- 2014年
- 为探索不同方法提取的鸡蛋壳膜角蛋白的得率及其结构的区别，为鸡蛋壳膜角蛋白工业化生产方法的选择提供理论依据，分别采用氢氧化钠碱法、过氧化氢氧化法、碱性蛋白酶法从鸡蛋壳膜中提取角蛋白，以其反应速率及产品角蛋白的得率、分子量、结构完整性等为指标，比较3种不同提取方法对鸡蛋壳膜角蛋白性质的影响。试验比较结果表明，角蛋白得率：氧化法（24.33%）＞碱法（19.31%）＞酶法（15.19%）；反应速率：氢氧化钠碱法最快，过氧化氢氧化法次之，碱性蛋白酶法最慢；角蛋白分子量：碱性蛋白酶法（31～43 kDa）＞氢氧化钠碱法（14.4～20.1 kDa）＞过氧化氢氧化法（＜14.4 kDa）；角蛋白结构：碱性蛋白酶法和氢氧化钠碱法提取的角蛋白，二级结构保存完整，过氧化氢氧化法提取的角蛋白二级结构受到了破坏。氢氧化钠碱法和碱性蛋白酶法可用于生产分子量高、二级结构完整的角蛋白产品，而过氧化氢氧化法是生产小分子肽类角蛋白产品较好的方法。
- 刘焱罗灿刘伦伦
- 关键词：角蛋白鸡蛋壳氢氧化钠碱性蛋白酶
- 抗菌肽的功能及生产研究进展被引量：8
- 2015年
- 为进一步了解抗菌肽的研究现状,以期为抗菌肽的纯化鉴定、生产和应用提供理论依据,对抗菌肽的功能,纯化鉴定方法,人工合成和基因工程表达进行了综述。抗菌肽不仅具有广谱的抗菌活性且有抗癌、抗病毒、促进伤口愈合等作用,抗菌肽经乙酸提取,反相液相色谱纯化是较常见的方法,抗菌肽的人工合成多采用固相合成,基因重组一般包括三个内容:抗菌肽的基因结构分析,抗菌肽的基因表达调控及互补脱氧核糖核酸(c DNA)编码,抗菌肽的基因表达系统。
- 刘伦伦刘焱瞿朝霞罗灿
- 关键词：抗菌肽
