朱俊杰
- 作品数：6 被引量：26H指数：3
- 供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 九暹酱酒酒体香气成分及其幽雅特征机理的研究被引量：1
- 2016年
- 分析了九暹酱酒各类型酒体中总酸、总酯及酒体风味香气的GC-MS成分等指标。通过数据比对和分析,总结出了九暹酱酒酒体"幽雅成分"的基本特征:九暹酱酒酒体中含有的丰富的有机酸是赋予九暹酒体在醇味上口感细腻的主要因素;九暹酒窖底香酒体中酸性物质对醇味上口感细腻的贡献是有积极意义的;九暹酒的酒体中含有丰富的酯类物质是赋予九暹酒酒体在香气上形成幽雅特征的主要因素之一。坚持"传承和创新大曲酱香工艺",提出了酱香"酒体香气"追求"幽雅酱香"品质的理念是坚守和创新酱香型白酒工艺的关键。
- 吴天祥刘昕黄忠朱俊杰杨祖滔赵群丽
- 关键词：大曲酱香型白酒香气成分
- 核桃奶酒的工艺优化被引量：10
- 2016年
- 以鲜牛乳和核桃为原料,核桃经粉碎、磨浆、脱脂、调配等工序后以体积分数10%加入鲜牛乳中,并接酵母菌和乳酸菌进行混菌发酵得到核桃奶酒。通过单因素试验和正交试验设计优化发酵工艺。结果表明,发酵初始pH和发酵时间是影响核桃奶酒品质的显著因子,而发酵温度,不同酵母菌与乳酸菌的比例对核桃奶酒品质影响较小。当酵母菌与乳酸菌菌种比例为3%∶1%,发酵温度为30℃,发酵初始pH为4.5,发酵时间为8 d,可得到香味突出、口味独特的核桃奶酒。
- 朱俊杰吴天祥兰洋汤庆莉
- 关键词：核桃奶酒酵母菌乳酸菌发酵
- 天麻醇提物对灰树花深层发酵代谢影响及其机制研究
- 本论文是关于天麻醇提物对灰树花深层发酵代谢影响及其机制的研究。主要研究内容包括天麻醇提物对灰树花发酵的影响，天麻醇提物各成分在灰树花发酵过程中的转化，对羟基苯甲醇对灰树花产胞外多糖的影响及其发酵动力学，灰树花发酵过程中葡...
- 朱俊杰
- 关键词：葡萄糖基转移酶
- 对羟基苯甲醇对灰树花产胞外多糖的影响及其发酵动力学被引量：10
- 2016年
- 通过向灰树花发酵液中添加不同质量浓度梯度的对羟基苯甲醇,分析其对灰树花菌体生长和胞外多糖合成的影响,并且进一步研究了添加对羟基苯甲醇后发酵液中菌丝体生长、残糖(还原糖)含量、胞外多糖产量、p H值、对羟基苯甲醇和天麻素含量的变化情况,并做动力学分析。结果表明:当对羟基苯甲醇添加量为200 mg/L时效果最佳,相比于空白组(未添加对羟基苯甲醇)使菌丝体生物量提高了22.73%,胞外多糖产量提高了10.24%,均显著高于空白组(P<0.05)。动力学研究结果表明:在整个发酵过程中,灰树花生长从第8天趋于稳定,葡萄糖作为碳源不断被消耗并且胞外多糖逐渐合成,到第10天二者趋于稳定。此外,对羟基苯甲醇含量减少,部分转化为天麻素。
- 朱俊杰吴天祥吴彩云刘昕赵群丽
- 关键词：灰树花胞外多糖生物量发酵动力学
- 对羟基苯甲醛等3种天麻成分对灰树花胞外多糖生物合成的影响被引量：8
- 2016年
- 在灰树花液体发酵体系中,分别添加不同量的天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛3种天麻成分,分析这3种成分对灰树花菌体生长和胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)合成的影响,采用苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量。结果表明:适宜质量浓度的这3种天麻成分均能促进灰树花菌体生长和胞外多糖的生物合成,其中对羟基苯甲醛添加量为0.15 g/L时效果最佳,并且略低于体积分数7%天麻醇提取物。动态分析0.15 g/L对羟基苯甲醛和7%天麻醇提取物对灰树花EPS合成促进作用的结果表明:在整个发酵过程中,二者促进灰树花EPS生物合成的效果基本一样,并且从发酵第7天开始,二者的EPS产量均显著高于空白组(P<0.05)。采用高效液相色谱法动态测定发酵期间对羟基苯甲醛含量变化,结果表明:在发酵的第5天,对羟基苯甲醛基本被完全吸收,而此时灰树花EPS开始大量积累。因此,灰树花可利用对羟基苯甲醛来促进EPS的生物合成。
- 吴彩云吴天祥朱俊杰刘昕赵群丽
- 关键词：对羟基苯甲醛灰树花胞外多糖
- 基于Kriging代理模型对产不饱和脂肪酸的酒曲微生物混菌比例优化被引量：2
- 2016年
- Kriging代理模型常常作为工程计算领域的一种优化方法,通过选取动态点能有效提高Kriging代理模型的精确度,这种方法在优化多目标问题上具有高精度的特点,本实验设置了酒曲微生物混菌10组不同比例(V_细∶V_酵∶V_霉=1∶0∶0、0∶0∶1、0∶1∶0、1∶1∶1、4∶4∶2、4∶2∶4、2∶4∶4、2∶2∶6、2∶6∶2、6∶2∶2)进行实验,混合液态发酵7 d后,以5种不同的不饱和脂肪酸(肉豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸)甲酯化后的含量为基础点进行Kriging方法模型建立。通过优化模型的建立选取了3组混合比例(V_细∶V_酵∶V_霉=1.6∶2.7∶5.7、1.7∶3.9∶4.4、1.9∶1.9∶6.2)进行验证实验,当预测值的含量与验证实验真实值的相对偏差小于10%时,说明此方法可行。通过验证实验,选取V_细∶V_酵∶V_霉=1.9∶1.9∶6.2作为最终的优化结果。
- 刘昕吴天祥赵群丽朱俊杰吴彩云
- 关键词：KRIGING模型液态发酵不饱和脂肪酸
