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对羟基苯甲醇对灰树花产胞外多糖的影响及其发酵动力学被引量：10: 2016年; 通过向灰树花发酵液中添加不同质量浓度梯度的对羟基苯甲醇,分析其对灰树花菌体生长和胞外多糖合成的影响,并且进一步研究了添加对羟基苯甲醇后发酵液中菌丝体生长、残糖(还原糖)含量、胞外多糖产量、p H值、对羟基苯甲醇和天麻素含量的变化情况,并做动力学分析。结果表明:当对羟基苯甲醇添加量为200 mg/L时效果最佳,相比于空白组(未添加对羟基苯甲醇)使菌丝体生物量提高了22.73%,胞外多糖产量提高了10.24%,均显著高于空白组(P<0.05)。动力学研究结果表明:在整个发酵过程中,灰树花生长从第8天趋于稳定,葡萄糖作为碳源不断被消耗并且胞外多糖逐渐合成,到第10天二者趋于稳定。此外,对羟基苯甲醇含量减少,部分转化为天麻素。; 朱俊杰吴天祥吴彩云刘昕赵群丽; 关键词：灰树花胞外多糖生物量发酵动力学

董酒大曲和小曲中酵母菌的筛选及发酵性能研究被引量：2: 2015年; 董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅,经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成。形成了董酒独特的香型和风格,它是我国董香型白酒的典型代表。本研究以大、小曲为研究材料,从小曲中分离出6株酵母菌,大曲中分离出7株细菌,通过TTC染色法初筛,再以CO2失重、酒精度、残还原糖等发酵性能指标来进行复筛,最终分别从大、小曲中各筛出1株发酵性能优良的酵母菌。; 刘昕吴天祥赵群丽; 关键词：董酒大曲小曲酵母

酱香大曲中一株酿酒细菌的筛选及酶活测定被引量：6: 2015年; 以酱香大曲为研究材料,从中初筛选出14株细菌。利用透明圈初筛从中筛选出4株产淀粉酶的菌株以及2株产蛋白酶的菌株,采用液体发酵培养方法,考察其中的淀粉酶活力以及蛋白酶活力等指标,从而筛选出1株酶活力较高的菌株,命名为3J-1,其淀粉酶活力为3.72 U/m L,蛋白酶活力为70.15 U/m L。菌株3J-1通过16S rDNA分子生物学鉴定为枯草芽孢杆菌属(Bacillus subtilis)。; 赵群丽吴天祥刘昕; 关键词：淀粉酶蛋白酶菌株

九暹酱酒酒体香气成分及其幽雅特征机理的研究被引量：1: 2016年; 分析了九暹酱酒各类型酒体中总酸、总酯及酒体风味香气的GC-MS成分等指标。通过数据比对和分析,总结出了九暹酱酒酒体"幽雅成分"的基本特征:九暹酱酒酒体中含有的丰富的有机酸是赋予九暹酒体在醇味上口感细腻的主要因素;九暹酒窖底香酒体中酸性物质对醇味上口感细腻的贡献是有积极意义的;九暹酒的酒体中含有丰富的酯类物质是赋予九暹酒酒体在香气上形成幽雅特征的主要因素之一。坚持"传承和创新大曲酱香工艺",提出了酱香"酒体香气"追求"幽雅酱香"品质的理念是坚守和创新酱香型白酒工艺的关键。; 吴天祥刘昕黄忠朱俊杰杨祖滔赵群丽; 关键词：大曲酱香型白酒香气成分

蓝莓白兰地酿造工艺条件的研究被引量：2: 2016年; 以蓝莓作为水果白兰地发酵的原料,采用白兰地发酵工艺流程,考察发酵酒中的理化指标,主要为酒精度、总糖、总酸、总酯、微量成分等。蓝莓白兰地发酵工艺条件的研究结果表明,采用新鲜蓝莓自然发酵工艺可显著提高蓝莓原白兰地中的总酸、总酯含量,其中EC1118酵母发酵的蓝莓原白兰地中的总酸、总酯高于其他酵母组。在该酵母的基础上,以总酸、总酯为指标考察发酵温度、蒸馏方式对蓝莓白兰地品质的影响;实验结果表明,18℃低温发酵有利于提高白兰地品质,同时温度对乙醛、乙缩醛、异丁醇的含量影响显著(P<0.05);帯酒脚蒸馏能提高总酯的含量,添加铜粉可降低总酸和乙缩醛的含量,降幅分别为13.52%和5.03%。; 汤庆莉李然洪刘昕吴天祥; 关键词：蓝莓白兰地发酵菌种发酵温度

董酒大、小曲浸提液对酿酒微生物发酵产不饱和脂肪酸的影响: 2016年; 董酒小曲中添加了90多味丰富的中药材,大曲中添加了40多味。分别以其为原料制备浸提液,作为酵母菌液态发酵的添加液,通过设立实验组(添加小曲浸提液)和对照组(不添加小曲浸提液)进行实验,30℃恒温发酵10 d,10 d后取实验组和对照组的发酵液分别进行甲酯化处理,随后进行气相色谱分析,测定溶液中肉豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸这5种不饱和脂肪酸的含量。实验结果表明,实验组中的5种不饱和脂肪酸的含量明显比对照组高,说明董酒酒曲对发酵过程中的不饱和脂肪酸的形成有一定的贡献作用。; 汤庆莉刘昕吴天祥; 关键词：董酒酿酒微生物液态发酵不饱和脂肪酸

对羟基苯甲醛等3种天麻成分对灰树花胞外多糖生物合成的影响被引量：8: 2016年; 在灰树花液体发酵体系中,分别添加不同量的天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛3种天麻成分,分析这3种成分对灰树花菌体生长和胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)合成的影响,采用苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量。结果表明:适宜质量浓度的这3种天麻成分均能促进灰树花菌体生长和胞外多糖的生物合成,其中对羟基苯甲醛添加量为0.15 g/L时效果最佳,并且略低于体积分数7%天麻醇提取物。动态分析0.15 g/L对羟基苯甲醛和7%天麻醇提取物对灰树花EPS合成促进作用的结果表明:在整个发酵过程中,二者促进灰树花EPS生物合成的效果基本一样,并且从发酵第7天开始,二者的EPS产量均显著高于空白组(P<0.05)。采用高效液相色谱法动态测定发酵期间对羟基苯甲醛含量变化,结果表明:在发酵的第5天,对羟基苯甲醛基本被完全吸收,而此时灰树花EPS开始大量积累。因此,灰树花可利用对羟基苯甲醛来促进EPS的生物合成。; 吴彩云吴天祥朱俊杰刘昕赵群丽; 关键词：对羟基苯甲醛灰树花胞外多糖

基于Kriging代理模型对产不饱和脂肪酸的酒曲微生物混菌比例优化被引量：3: 2016年; Kriging代理模型常常作为工程计算领域的一种优化方法,通过选取动态点能有效提高Kriging代理模型的精确度,这种方法在优化多目标问题上具有高精度的特点,本实验设置了酒曲微生物混菌10组不同比例(V_细∶V_酵∶V_霉=1∶0∶0、0∶0∶1、0∶1∶0、1∶1∶1、4∶4∶2、4∶2∶4、2∶4∶4、2∶2∶6、2∶6∶2、6∶2∶2)进行实验,混合液态发酵7 d后,以5种不同的不饱和脂肪酸(肉豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸)甲酯化后的含量为基础点进行Kriging方法模型建立。通过优化模型的建立选取了3组混合比例(V_细∶V_酵∶V_霉=1.6∶2.7∶5.7、1.7∶3.9∶4.4、1.9∶1.9∶6.2)进行验证实验,当预测值的含量与验证实验真实值的相对偏差小于10%时,说明此方法可行。通过验证实验,选取V_细∶V_酵∶V_霉=1.9∶1.9∶6.2作为最终的优化结果。; 刘昕吴天祥赵群丽朱俊杰吴彩云; 关键词：KRIGING模型液态发酵不饱和脂肪酸

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刘昕