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兰洋

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇奶酒
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇核桃
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇汤庆莉
  • 1篇吴天祥
  • 1篇兰洋
  • 1篇朱俊杰

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
核桃奶酒的工艺优化被引量：10
2016年
以鲜牛乳和核桃为原料,核桃经粉碎、磨浆、脱脂、调配等工序后以体积分数10%加入鲜牛乳中,并接酵母菌和乳酸菌进行混菌发酵得到核桃奶酒。通过单因素试验和正交试验设计优化发酵工艺。结果表明,发酵初始pH和发酵时间是影响核桃奶酒品质的显著因子,而发酵温度,不同酵母菌与乳酸菌的比例对核桃奶酒品质影响较小。当酵母菌与乳酸菌菌种比例为3%∶1%,发酵温度为30℃,发酵初始pH为4.5,发酵时间为8 d,可得到香味突出、口味独特的核桃奶酒。
朱俊杰吴天祥兰洋汤庆莉
关键词：核桃奶酒酵母菌乳酸菌发酵
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