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褚兰玲

作品数：2 被引量：28H指数：2
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：天津市科技支撑计划重点项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇带鱼
  • 1篇腥味
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌种
  • 1篇土腥味
  • 1篇脱除
  • 1篇鲤鱼
  • 1篇发酵

机构

  • 2篇天津科技大学

作者

  • 2篇刘安军
  • 2篇何立蓉
  • 2篇褚兰玲
  • 1篇郑捷
  • 1篇范艳丽
  • 1篇陈影
  • 1篇王莹
  • 1篇郑婕

传媒

  • 2篇现代食品科技

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
发酵带鱼乳酸菌种的筛选及其工艺优化被引量：4
2010年
研究了四种发酵剂植物乳杆菌(Lp)、嗜酸乳杆菌(La)、干酪乳杆菌(Lc)、戊糖片球菌(Pp)的生长特性和发酵性能,筛选出适宜带鱼发酵的乳酸菌,并应用正交试验对发酵工艺进行优化。结果表明:适宜带鱼发酵的乳酸菌种为La和Pp,其最佳工艺条件为:糖用量5%、接种量0.2%、La与Pp菌种配比1:3。
刘安军何立蓉郑捷王莹褚兰玲范艳丽陈影
关键词：带鱼乳酸菌
鲤鱼土腥味成分的检测与去除被引量：24
2011年
采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头分别对鲤鱼皮、血、肉的挥发性成分进行萃取,通过气质联用仪分离鉴定,分别检测出20种、23种和19种有效挥发性成分,初步探明了鲤鱼土腥味的组成,为鱼类土腥味的改变或去除提供理论基础。将鲤鱼肉经盐碱水漂洗、香辛料浓缩液浸泡和70℃加热后,经相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)和气-质联用仪(GC-MS)条件下检测分析,可有效去除土腥味并增加特有的风味。
刘安军褚兰玲郑婕何立蓉
关键词：鲤鱼土腥味脱除
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