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许丹: 作品数：36 被引量：71H指数：4; 供职机构：浙江省海洋水产研究所更多>>; 发文基金：舟山市科技计划项目浙江省科技计划项目浙江省科技厅科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程交通运输工程更多>>

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2018年春季浙江梅山海域春季渔业资源调查研究: 2018年; 依据2018年4月梅山水域渔业资源调查资料,研究梅山水域鱼类密度的时空分布,分析优势种、生物多样性等因素对鱼类分布的影响。结果表明:春季渔业资源生物4类24种。调查海域的渔业资源重量和尾数密度最大种类都是虾类。调查海域优势种均是东海沿岸常见种类。调查海域渔业资源生物多样性指数、丰度指数和均匀度分布水平偏低。; 朱剑祝银金衍健李子孟许丹; 关键词：渔业资源生物多样性

HACCP体系在鱼肉松生产加工中的应用: 为提高鱼肉松生产过程的安全卫生水平，保证产品的质量安全，以 HACCP 体系为指导，通过对鱼肉松加工各环节中影响产品质量安全的潜在危害分析，确定原料验收、辅料验收、蒸煮、调味、炒松、包装6 个关键控制点，确立关键限值、监...; 马剑锋陈雪昌许丹张小军严忠雍; 关键词：HACCP 鱼肉松

带鱼中的极品——舟山带鱼被引量：1: 2020年; 舟山带鱼是舟山市的主要海鲜品种,其品牌取得了全国首批海鲜类地理标志证明商标。本文介绍了舟山带鱼的形态特征、地域范围、品牌建设、文化典故、营养价值、药用价值以及烹调方法,以期为舟山带鱼的品牌建设和文化提升提供一些参考。; 黄丽英孟春英许丹顾捷; 关键词：文化烹调方法

外源添加物对鱿鱼丸品质的影响被引量：1: 2021年; 目的探讨外源添加物对鱿鱼丸质构品质的影响,建立优质鱿鱼丸配方工艺。方法在单因素实验的基础上,以鱿鱼丸硬度、弹性和内聚性为评价指标,选择合适的因素和水平,采用正交实验对3种外源添加物玉米淀粉、猪肉膘、谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TGase)最适添加参数进行优化。结果在基础配方上添加14%玉米淀粉,2%猪肉膘和0.4%TGase,鱿鱼丸综合质构品质最佳;扫描电镜结果显示优化组鱼糜凝胶的微观结构紧密均匀,凝胶网络致密,无大的孔洞。结论通过外源添加物参数优化可提高鱿鱼丸品质,满足消费者对高品质鱿鱼丸的需求,为水产品加工企业提供技术支持。; 陈瑜张小军张小军朱敬萍许丹; 关键词：微观结构

基于串联质谱标签的蛋白质组学技术分析海水流化冰辅助保鲜对大黄鱼肌肉蛋白质的影响: 2023年; 为研究大黄鱼(Larimichthys crocea)蛋白质在海水流化冰辅助保鲜期内的变化,采用串联质谱标签(tandem mass tag,TMT)技术定量标记新鲜(贮藏0 d)大黄鱼及不同海水流化冰贮藏时间(7、23 d)下大黄鱼的肌肉蛋白质,筛选出不同贮藏时间下的差异表达蛋白,并对差异蛋白进行基因本体(gene ontology,GO)、直系同源簇/真核生物直系同源簇(clusters of orthologous groups/clusters of eukaryotic orthologous groups,COG/KOG)与京都基因和基因组数据库(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)分析。结果显示,在3个比较组(7 d vs 0 d、23 d vs 7 d和23 d vs 0 d)中鉴定到的差异蛋白总数分别为215、133、269个,其中表达上调的差异蛋白数分别为117、37、113个,表达下调的差异蛋白数分别为98、96、156个。同时,3个比较组的共有差异蛋白为44个。GO分析表明,差异蛋白主要参与细胞过程、生物调节、细胞和细胞内组分、结合功能和催化活性等方面;COG/KOG分析表明,差异蛋白的功能活性主要集中在细胞骨架、碳水化合物转运和代谢、信号转导机制以及翻译后修饰、蛋白质周转和伴侣蛋白等方面;KEGG分析表明,差异蛋白共参与38条信号通路,且在贮藏后期(23 d),紧密连接和致病性大肠埃希菌感染2条信号通路中差异蛋白的参与数目最多,它们可能是造成大黄鱼新鲜度急剧下降的主要信号通路。44个共有差异蛋白与大黄鱼新鲜度指标进行的相关性分析表明,脆性X智力低下综合征相关蛋白2、肌醇-1-单磷酸酶、Rho GDP解离抑制剂1、锚蛋白-1和甲基四氢叶酸合酶结构域蛋白可以作为新鲜度指示蛋白。本研究为揭示大黄鱼在海水流化冰贮藏期内的品质变化机制、大黄鱼新鲜度评价和保鲜工艺改进提供了依据。; 赵月涵梅光明张小军张小军郑斌许丹; 关键词：大黄鱼差异蛋白

桁拖渔船船载超低温冷冻系统改装: 2022年; 针对目前渔船现有的保鲜技术已经不能满足周期渔获的储藏要求,渔民对超低温技术保鲜质量存疑的问题,对某现有桁拖渔船重新设计和改装超低温制冷系统和设备,分别对其原有传统制冷装置和超低温制冷装置下的渔货保鲜效果进行测试,比较这两类冷藏技术对鱼舱的制冷效果、渔获物的产品品质以及经济效益等,结果表明,超低温冷冻技术能够在桁拖渔船上实现应用,相比传统的冷冻技术,可使虾类渔货储藏周期更长,渔货品质变化更缓慢,可为国内渔船冷藏技术的应用与推广提供参考。; 崔雪亮王贵彪郑斌张小军韩悦万会发许丹

锈斑蟳蒸煮液和酶解液氨基酸组成及滋味分析被引量：3: 2022年; 该文利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对锈斑蟳蒸煮液进行分步酶解,分析蒸煮液和分步酶解后得到的酶解产物中氨基酸组成和滋味成分。结果显示蒸煮液和酶解液中必需氨基酸占总氨基酸比例分别为44.07%和52.2%,均高于联合国粮农组织及世界卫生组织提出的评价标准;蒸煮液中第一限制氨基酸为异亮氨酸,酶解液中第一限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸,根据必需氨基酸指数(essential amino acids index,EAAI)评价酶解液为优质蛋白源,蒸煮液为良好蛋白源;经酶解后,呈味氨基酸含量提高了44.3%,其中呈鲜味特征的谷氨酸和天冬氨酸占酶解液总氨基酸含量的10.8%;谷氨酸的滋味强度值(taste activity value,TAV)最高,在蒸煮液和酶解液中分别为3.95和7.68,谷氨酸与核苷酸在协同作用下使酶解液中的等效鲜味浓度(equivalent umami concentration,EUC)值达到8.78 g MSG/100 mL,是蒸煮液的2倍多;通过对挥发性成分进行定性和定量分析,在蒸煮液中发现16种挥发性成分,主要为美拉德反应后产生的吡嗪类,在酶解液中发现30种挥发性成分,主要物质为醇类和醛类。综上所述,锈斑蟳蒸煮液经酶解后释放出更多的鲜味物质,是开发调味品的理想基料。; 陈瑜许丹许丹方益孟春英方益; 关键词：蒸煮液酶解液氨基酸组成营养价值评价风味品质

不同冻藏温度对小黄鱼贮藏期间品质变化的影响: 2023年; 为探究超低温条件下的小黄鱼品质变化,该实验通过冻结曲线、总挥发性盐基氮(TVB-N)含量、持水力、Ca^(2+)-ATPase(Ca^(2+)-腺苷三磷酸酶)活性含量、羰基含量、总巯基含量以及冰晶形态等指标,综合表征-18、-25和-45℃等3种冻藏温度对小黄鱼品质变化的影响。结果表明-18、-25和-45℃组通过最大冰晶生成区域时间分别为230、95和60 min,超低温(-45℃)组用时最短;且-45℃冻藏下小黄鱼组织中的冰晶面积和直径比其他两组小、分布更均匀,150 d时,肌肉组织间隙均增大,而-18和-25℃两组间隙远大于-45℃组;冻藏200 d,-45℃组的小黄鱼TVB-N含量与羰基含量最小,分别为7.96 mg/100 g与30.60 nmol/mg prot;持水力、总巯基含量与Ca^(2+)-ATPase活性含量最高,分别为74.62%、0.36 mmol/g prot与4.78μmol/mg,显著优于-18和-25℃组(P<0.05)。随着贮藏时间的延长,各温度下的小黄鱼品质均变化,但超低温(-45℃)下的小黄鱼品质变化最缓。因此,超低温冻藏对长期贮藏小黄鱼的品质劣变有延缓作用,能更有效保持其食用价值。; 马新悦韩悦邓尚贵郑斌张小军张小军许丹; 关键词：超低温小黄鱼冻藏

美拉德反应对南极磷虾酶解液中非挥发性物质的影响被引量：4: 2019年; 以南极磷虾酶解液和木糖进行美拉德反应,研究美拉德反应后,酶解液和美拉德产物中游离氨基酸、肽分子量分布、无机离子含量等非挥发性物质的变化规律。结果表明,美拉德反应后,酶解液中多数游离氨基酸含量显著降低,其中亮氨酸、精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、半胱氨酸损失率分别为34.18%、16.75%、16.67%、16.10%、12.37%;酶解液肽段中451 Da～1 450 Da组分具有较高的美拉德反应活性;无机离子含量以Na+含量最高;脂肪酸组成呈现减少趋势,减少组分以多不饱和脂肪酸为主。; 许丹方益何鹏飞严忠雍黄丽英张小军; 关键词：美拉德反应游离氨基酸肽段无机离子

基于HACCP体系的金枪鱼鱼脯质量控制研究被引量：2: 2018年; 依据HACCP的前提条件和基本原理,研究建立了金枪鱼鱼脯生产加工管理的HACCP体系管理模式。通过对金枪鱼鱼脯生产加工过程进行危害分析,确定了加工前原辅料收购及验收,擂溃、金属探测、杀菌四个关键控制点,并制定了HACCP工作计划表,构建金枪鱼鱼脯的HACCP管理体系模式,确保产品的质量安全。; 许丹曾军杰陈瑜陈瑜梅光明; 关键词：HACCP 关键控制点

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