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陈瑜: 作品数：52 被引量：163H指数：8; 供职机构：浙江省海洋水产研究所更多>>; 发文基金：浙江省科技计划项目浙江省自然科学基金舟山市科技计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程农业科学理学更多>>

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乐清湾北部及嵊泗区域养殖贝类肌肉中镉含量调查及健康风险评估被引量：5: 2020年; 目的调查乐清湾北部及嵊泗区域养殖贝类肌肉中镉含量,并探讨摄食途径可能导致的健康风险。方法测定2016~2018年间采自乐清湾北部缢蛏、青蛤及嵊泗区域紫贻贝等3种养殖贝类肌肉中镉含量水平,与国家限量标准进行比对,并运用单因子污染指数(pollutionindex,Pi)评估样品中镉污染程度,并以目标危害系数(target hazard quotients,THQ)和目标致癌风险(target cancer risk,TR)为考量指标,评估通过摄食途径可能导致的健康风险。结果3种肌肉样品中镉检出率为100%,但超标率为0。含量平均值总体比较:紫贻贝﹥缢蛏﹥青蛤。本研究中所有样品Cd单项污染指数的Pi值均远低于1.0,绝大部分为正常背景水平,少量呈轻度污染水平。健康风险评估结果显示,所有样品THQ值均小于安全基准值1.0,数据表明暴露人群没有明显的非致癌健康风险。TR的评价结果均在美国环保署推荐的可接受风险值(10^–6~10^–4)范围内,但也有部分样品超过了国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的最大可接受风险值(5.0×10^–5)。结论乐清湾北部及嵊泗区域养殖贝类肌肉中镉含量以及TR的评价结果均有部分不合格,建议相关部门继续加强对该地区养殖贝类中镉健康风险的防控。; 顾捷黄丽英黄丽英孟春英梅光明张帅孟春英

传统地方特色水产品——舟山鮸鱼被引量：1: 2019年; 鮸鱼属石首科鱼类,形似鲈鱼,分布于北太平洋西部,包括中国的渤海、黄海及东海,朝鲜和日本南部海域。虽然江苏、浙江、福建沿海都有鮸鱼分布,但舟山鱼名气大。鮸鱼亦名'鳘鱼','鳘''米'谐音,故舟山人称其为'米鱼',舟山最优质的鱼当属在册子岛附近的灰鳖洋。; 许丹陈瑜何依娜梅光明陈思张小军; 关键词：火腿肠水产品

舟山小黄鱼的营养成分测定与分析被引量：10: 2019年; 目的评价舟山小黄鱼的营养价值,为舟山小黄鱼产业的市场开发提供营养数据支持。方法分别采用直接干燥法、灰化法、凯氏定氮法、索氏抽提法、氨基酸自动分析仪和滴定法、气相色谱法、高效液相色谱法、电感耦合等离子体质谱仪测定舟山小黄鱼肌肉中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸、核苷酸、矿物质含量。结果水分、灰分、脂肪、粗蛋白、胆固醇含量分别为75.3 g/100 g、1.78 g/100 g、3.90g/100 g、18.3 g/100 g、41.7 mg/100 g; 18种氨基酸总量为15.71 g/100 g (鲜重),必需氨基酸总量与氨基酸总量比值和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为43.10%和75.90%。舟山小黄鱼肌肉中的第一限制性氨基酸是半胱氨酸+甲硫氨酸,第二限制性氨基酸是异亮氨酸,缬氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸的AAS评分接近于1,其余必需氨基酸的AAS均大于1;15种不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的41.13%,其中8种多不饱和脂肪酸占22.83%,二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸分别占总脂肪酸量的4.93%和8.38%,由脂肪酸组成计算出的动脉粥样硬化指数和血栓形成指数分别为0.75和0.46;核苷酸中含量最丰富的肌苷酸含量达1975mg/kg,对舟山小黄鱼鲜美滋味的贡献最大。富含的K、Mg、Ca、Zn、Fe、Cu和Se等矿物元素含量分别为3330、256.5、76.9、6.25、3.03、2.11和0.86 mg/kg。结论舟山小黄鱼是一种高营养价值的海水鱼类,具有广泛的市场开发潜力。; 朱羽庄梅光明严忠雍严忠雍黄丽英方益何鹏飞; 关键词：营养成分氨基酸脂肪酸

长江口-舟山海域春季海洋渔业环境质量评价: 2013年; 依据2007年春季长江口-舟山海域20个调查站位的监测资料,按《渔业水质标准》、《海水水质标准》的要求,用标准质量指数法进行评价。评价指标为化学需氧量、无机氮、磷酸盐、石油类、铜、铅、锌、镉、汞、砷,结果表明:质量指数≤0.50、0.50<质量指数≤0.75、0.75<质量指数≤1.0、1.0<质量指数≤2.0、质量指数>2.0分别占比为76.5%、7.5%、5.5%、8.5%、2%。质量指数≤0.75的站点占整个调查站点的84%,无机氮、磷酸盐、石油类是其中最主要的污染物。; 钟志刘琴顾捷王范盛尤炬炬何依娜陈瑜; 关键词：春季水质

解冻方式对金枪鱼品质的影响研究被引量：3: 2021年; 以黄鳍金枪鱼鱼肉为研究对象,通过空气解冻、静水解冻、温盐水解冻及通氮气解冻保护液+低温空气组合解冻4种方法,对冷冻鱼肉进行解冻,比较不同解冻方法对鱼肉解冻时长、汁液流失率、菌落总数、色泽、质构及感官评价的影响。结果表明,通氮气解冻保护液+低温空气组合解冻虽然解冻时间稍长,但解冻后鱼肉各项鲜度指标都优于其他3种方法。通过该方法能够较好地保持解冻后鱼肉的新鲜度、色泽和质地等,综合考虑是一种理想的解冻手段。; 陈页陈瑜何鹏飞; 关键词：金枪鱼汁液流失率菌落总数色泽感官评价

外源添加物对日本黄姑鱼鱼糜制品凝胶特性的影响被引量：10: 2018年; 鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要因素,为了生产优质的黄姑鱼鱼糜制品,文章通过外源添加物对黄姑鱼鱼糜凝胶特性进行改进,并通过单因素试验和正交试验分析,对制备黄姑鱼鱼糜制品工艺参数进行优化,并通过扫描电镜观察优化前后鱼糜的组织结构,分析其质构特性。结果表明,玉米淀粉在黄姑鱼鱼糜中最适添加范围7%～13%(w/w),大豆分离蛋白1.5%～3%(w/w),谷氨酰胺转氨酶(TGase)0.1%～0.4%(w/w);在此范围内,优化得到最优添加工艺为玉米淀粉11%(w/w),大豆分离蛋白2%(w/w),TGase 0.4%(w/w);优化工艺组的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性比普通工艺组均明显提高(P<0.05);扫描电镜结果显示优化组鱼糜凝胶的微观结构紧密均匀,凝胶网络致密,无大的孔洞。; 陈瑜张小军丁国芳朱俊向王世光; 关键词：凝胶特性

鱿鱼湿面加工工艺的研究: 2020年; 将鱿鱼糜添加到小麦面条中,研究马铃薯淀粉、鱿鱼糜和植物谷朊粉对鱿鱼湿面品质的影响。通过面条烹调特性、质构特性的分析对鱿鱼湿面配方工艺进行优化,并扫描电镜观察优化前后面条组织结构。结果表明,优化得到的配方工艺为马铃薯淀粉比例5%,鱿鱼糜添加量45%,植物谷朊粉添加量2%;扫描电镜显示优化后的鱿鱼面条微观结构中,淀粉颗粒能有序地被面筋结构包埋起来,裸露出来的淀粉颗粒较少,面条形成的面筋蛋白均匀光滑。; 陈瑜朱敬萍马剑峰王世光张小军; 关键词：鱿鱼

邻苯二甲酸二丁酯高效降解菌H-2的分离鉴定及其降解特性被引量：18: 2014年; 为了获得高效广谱的邻苯二甲酸二丁酯(di-n-butyl phthalate,DBP)降解菌,本研究从长期受食品塑料垃圾污染的土壤中通过富集培养和分离纯化,获得一株DBP高效降解菌,命名为H-2。根据菌株的形态、生理生化特征和16S rRNA序列分析,将其鉴定为类芽孢杆菌属(Paenibacillus sp.)。运用高效液相色谱法分析了菌株H-2对DBP的降解特性及对邻苯二甲酸酯类化合物的广谱性降解情况。结果表明:菌株H-2降解DBP的最适温度为30℃,最适pH值为7.0;在此最适条件下,菌株H-2在3 d内对100 mg/L DBP的降解率高达87.6%。菌株H-2能高效降解短链邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二乙酯和DBP,而对长链邻苯二甲酸二辛酯的降解效果较差。; 金雷陈瑜严忠雍郭远明祝银龙举顾蓓乔; 关键词：邻苯二甲酸二丁酯降解特性

乐清湾滩涂养殖贝类微生物富集及海水净化研究被引量：2: 2015年; [目的]探讨不同品种贝类对微生物富集能力的差异以及生长环境水质对贝类富集微生物的影响和海水净化试验微生物变化情况。[方法]抽样检测缢蛏、文蛤、泥蚶中的大肠杆菌和菌落总数;检测贝类生长海水中的粪大肠菌群和细菌总数;净化试验中,每天换水抽样检测缢蛏样品中大肠杆菌和菌落总数,连续抽样检测5 d。[结果]缢蛏、文蛤、泥蚶样品中缢蛏富集大肠杆菌和菌落总数的数值相对较高,文蛤和泥蚶的富集能力没有显著差异;海水中的粪大肠菌群和细菌总数含量越高,则该环境下生长的贝类中大肠杆菌和菌落总数就越高,二者呈一定的正相关;污染的缢蛏随着暂养净化时间的增加,缢蛏中大肠杆菌和菌落总数的数值也随之减少。; 金雷陈雪昌陈瑜刘欢郭远明; 关键词：贝类微生物

锈斑蟳蒸煮液和酶解液氨基酸组成及滋味分析被引量：3: 2022年; 该文利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对锈斑蟳蒸煮液进行分步酶解,分析蒸煮液和分步酶解后得到的酶解产物中氨基酸组成和滋味成分。结果显示蒸煮液和酶解液中必需氨基酸占总氨基酸比例分别为44.07%和52.2%,均高于联合国粮农组织及世界卫生组织提出的评价标准;蒸煮液中第一限制氨基酸为异亮氨酸,酶解液中第一限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸,根据必需氨基酸指数(essential amino acids index,EAAI)评价酶解液为优质蛋白源,蒸煮液为良好蛋白源;经酶解后,呈味氨基酸含量提高了44.3%,其中呈鲜味特征的谷氨酸和天冬氨酸占酶解液总氨基酸含量的10.8%;谷氨酸的滋味强度值(taste activity value,TAV)最高,在蒸煮液和酶解液中分别为3.95和7.68,谷氨酸与核苷酸在协同作用下使酶解液中的等效鲜味浓度(equivalent umami concentration,EUC)值达到8.78 g MSG/100 mL,是蒸煮液的2倍多;通过对挥发性成分进行定性和定量分析,在蒸煮液中发现16种挥发性成分,主要为美拉德反应后产生的吡嗪类,在酶解液中发现30种挥发性成分,主要物质为醇类和醛类。综上所述,锈斑蟳蒸煮液经酶解后释放出更多的鲜味物质,是开发调味品的理想基料。; 陈瑜许丹许丹方益孟春英方益; 关键词：蒸煮液酶解液氨基酸组成营养价值评价风味品质

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