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赵素娟

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：河南工业大学生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇乳饮料
  • 1篇双菌种
  • 1篇双菌种发酵
  • 1篇酸乳
  • 1篇酸乳饮料
  • 1篇荞麦
  • 1篇菌种发酵
  • 1篇苦荞
  • 1篇苦荞麦
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇李魁
  • 1篇路洪义
  • 1篇赵素娟

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
双菌种发酵苦荞麦酸乳饮料及成分的研究被引量：4
2011年
以苦荞麦、奶粉、山药为主原料,辅以蔗糖、食盐和枣花蜜,应用保加利亚乳杆菌(Laclobacillusbulgoricus)和嗜热链球菌(Strepococcus thermophilus)发酵,生产苦荞麦酸乳饮料,并对其生产工艺进行了优化,以原料总质量为基础得出试验工艺技术参数为:苦荞麦、牛乳、山药的比例为1∶0.5∶0.2(W∶V∶W),蔗糖、食盐和枣花蜜的添加量分别为8%0、.01%、0.02%;接种量4%;CMC 0.12%;发酵温度(38±1)℃,发酵时间12 h。经检验,微生物学指标和理化指标均符合国家食品卫生规定标准(GB/T 21732—2008)。
李魁赵素娟路洪义
关键词：苦荞麦双菌种发酵酸乳饮料
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