郭晓倩
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市科技新星计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 东北野生蓝莓花色苷组分分析及其抗氧化性比较被引量：12
- 2016年
- 本文以东北地区的野生蓝莓为原料,比较了三种不同产地野生蓝莓间的基本组分和抗氧化活性。利用高效液相色谱-二极管阵列检测器-质谱（HPLC-DAD-MS）法对三种蓝莓花色苷的分析可知,东北地区野生蓝莓中含有花色苷14-16种,以单糖苷配基为主,酰基化率低。含有除天竺葵素以外的5种常见花青素结构类型,且以飞燕草素衍生物、牵牛花素衍生物和锦葵素衍生物所占比例较高,分别占比34.89-42.21%、25.96-32.95%、22.77-31.17%。其中,黑龙江野生蓝莓的可溶性固形物含量较低,且可滴定酸含量较高,其风味较酸不宜鲜食;吉林野生蓝莓的可溶性固形物含量最高,适宜作为加工品种,且其总酚含量、总花色苷含量最高,具有最高的DPPH·清除率、·O2-清除率和铁还原力等抗氧化活性,此结果可能与其糖苷配基单糖种类多且酰基化率低有关。
- 郭晓倩房子舒刘凤娇廖小军胡小松张燕陈芳
- 关键词：蓝莓花色苷抗氧化
- 热和高静压杀菌对糟卤虾仁货架期及品质的影响被引量：4
- 2016年
- 为研究热和高静压杀菌对糟卤虾仁品质和货架期的影响,分别采用热和高静压(HHP)方法对糟卤虾仁样品进行处理。根据样品微生物菌落总数随着杀菌时间的变化曲线,确定较优的热和高静压杀菌条件分别为85℃、20min和550MPa、10min。通过理化指标和感官评价对杀菌处理后的样品品质进行评价。结果表明,贮藏过程中,热和高静压杀菌组样品的pH值和水分含量均无显著变化;贮藏30d后,热和HHP杀菌组的综合评分均低于对照组,但是HHP杀菌组样品在形态、色泽、软硬度等方面均优于热杀菌组;贮藏90d后,HHP杀菌组样品的微生物菌落总数达到2.5×104 cfu/g,接近行业标准的上限(3.0×104 cfu/g),远高于热处理组(70cfu/g),相应地,HHP杀菌组的TVB-N值也高于热处理组。
- 潘玲周兵郭晓倩张璐瑶胡小松张燕
- 关键词：高静压热杀菌感官评价
