刘金
- 作品数：12 被引量：90H指数：7
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>
- 油茶籽壳的活性成分及提取方法研究进展被引量：10
- 2018年
- 油茶籽壳活性成分,包括总黄酮、高活性膳食纤维、原花青素、多糖、茶皂素单宁及木糖醇等,具有抗菌、抗氧化、抗紫外照射等生理功能。综述油茶籽壳活性物质提取及功能研究进展,为合理有效地综合利用油茶籽壳资源提供参考。
- 刘金张立钊陈力力陈力力
- 关键词：油茶籽壳活性成分
- 秀珍菇软罐头的加工研究被引量：1
- 2018年
- 探究以秀珍菇为基础原料,适当添加辅料,制备秀珍菇软罐头的方法。通过采用单因素试验和正交试验,以感官评分为指标对加工过程进行优化,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,得到的最佳柠檬酸护色液为含量为0.100%;最佳汤汁配方为泡椒水与凉开水体积比为1︰4.00、食盐0.10%、食醋1.00%,同时比较了不同杀菌时间对杀菌效果的影响,综合杀菌效果和产品感官影响,采用沸水浴加热20 min的杀菌工艺既可使秀珍菇在30 d内微生物总数在正常值范围类,又可保持秀珍菇正常的色香味。研究结果为开发香气、色泽、汤色和滋味俱佳的秀珍菇软罐头提供参考。
- 刘金张立钊陈力力陈力力
- 关键词：汤汁护色液感官评价
- 灵芝提取液制备方法的研究被引量：2
- 2015年
- 开展超声波热水浸提法和酶解浸提法制备灵芝提取液的研究。以市售普通干制灵芝为试材,采用超声波浸提时间,热水浸提时间,热水浸提温度,料水比以及不同酶量的单因素试验及正交试验,优化灵芝提取液制备的最佳条件。结果表明:超声波热水浸提最优条件为热水浸提温度为70℃,料水比为1∶25,超声波浸提时间为0.75 h,热水浸提时间为3.25 h,提取液多糖含量为5.23%。酶解浸提最优条件为纤维素酶酶量1.00%,果胶酶酶量3.00%,提取液多糖含量为10.37%。酶解浸提优于超声波热水浸提。
- 刘金方俊陈力力
- 关键词：酶解灵芝多糖
- 储藏期油茶籽霉菌多样性分析被引量：4
- 2018年
- 为了系统地揭示储藏期油茶籽霉菌多样性,从广西百色地区采购、在自然条件下储藏15个月霉变的油茶籽(带油茶籽外壳)为检测材料,采用平板菌落计数法进行油茶籽壳、仁可培养霉菌总数测定,Miseq高通量测序方法进行油茶籽壳、仁样品ITS区高通量测序分析。结果表明:油茶籽壳、仁霉菌总数分别为(3. 25±0. 28) lg CFU/g和(2. 70±0. 49) lg CFU/g;油茶籽壳、仁真菌有效序列分别为42 332条和34 625条,序列数趋势与可培养霉菌计数结果一致;在97%的相似水平下对所有序列进行操作分类单元(Operational Taxonomic Units,OTU)的划分,油茶籽壳有69个OTU、油茶籽仁有57个OTU;真菌种类覆盖了4个门、26个科、31个属,油茶籽壳、仁的污染霉菌主要是曲霉属(Aspergillus)、节担菌属(Wallemia),其中曲霉属在油茶籽壳中占81. 51%,在油茶籽仁中占74. 50%,除该属外,节担菌属在油茶籽壳中占10. 75%,在油茶籽仁中占18. 42%。
- 刘金张立钊陈力力陈力力
- 关键词：油茶籽霉菌高通量测序多样性群落结构
- 鸡蛋贮藏期细菌污染及其对蛋品质影响的研究进展被引量：15
- 2019年
- 鸡蛋富含人体所需的优质蛋白质、多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,是天然营养食品之一,然而鸡蛋丰富的营养物质也是细菌滋生的温床。沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特菌等致病菌侵染鸡蛋可产生各种有毒有害物质,能够引起食物中毒,对人体健康带来危害;而肠杆菌、肠球菌、假单胞菌等非致病性腐败菌污染鸡蛋后,使鸡蛋成分发生改变,降低食品的营养价值、直接食用价值和加工应用价值。本文对鸡蛋贮藏过程中污染细菌的种类、入侵鸡蛋的途径及其在鸡蛋内的生长繁殖、代谢作用引起鸡蛋的品质变化等研究进行综述。旨在为进一步揭示鸡蛋腐败变质的微生物过程和生物化学过程,针对性地制定控制鸡蛋腐败变质的措施、延长鲜蛋的保质期、保障食品安全提供参考。
- 陈力力申田宇刘金陈欢张立钊
- 关键词：鸡蛋细菌污染鸡蛋品质
- 金针菇凝固型酸奶工艺条件优化研究被引量：10
- 2017年
- 以金针菇和牛奶为主要原料,研制既营养又保健的金针菇凝固型酸奶,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为主要考察指标,进行金针菇凝固型酸奶工艺条件优化。结果表明,金针菇凝固型酸奶的最佳工艺条件为金针菇汁15%,明胶0.6%,蔗糖添加量10%、菌种(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)接种量0.1%、培养温度43℃、培养时间4 h。在此最优条件下,金针菇凝固型酸奶的酸度为72.3°T,乳酸菌的活菌数为5.6×10^(10)CFU/mL,感官评分为92.4分。
- 谢艳华刘金刘金陈力力
- 关键词：金针菇凝固型酸奶正交试验
- 腐败变质鸡蛋内容物细菌群落多样性分析被引量：3
- 2020年
- 为研究腐败变质鸡蛋内容物细菌群落,本研究以蛋白液化(J)、发臭(JC)的鸡蛋为样品,鸡蛋内容物细菌基因组DNA为模板进行16S rDNA(V4+V5)区域Miseq测序、多样性指数分析及物种组成分析。结果表明,J样品和JC样品分别得到了42550条和38477条高质量序列,可归为19个操作分类单元(OTU),分属于2门、14科、19属、23种;多样性指数分析表明J样品的细菌丰度小于JC样品,而群落多样性高于JC样品。两样品的优势菌群均为变形菌门(Proteobacteria)肠杆菌科(Enterobacteriaceae)的柠檬酸杆菌属(Citrobacter)、沙雷氏菌属(Serratia)和莫拉菌科(Moraxellaceae)不动杆菌属(Acinetobacter)、假单胞菌科(Pseudomonadaceae)假单胞菌属(Pseudomonas)细菌以及厚壁菌门(Firmicutes)芽孢杆菌科(Bacillaceae)芽孢杆菌属(Bacillus)和肉杆菌科(Carnobacteriaceae)肉杆菌属(Carnobacterium)的细菌;其中,J样品中芽孢杆菌属(Bacillus)相对丰度最大(40.10%),但在种水平上未分类;而JC样品中主要是柠檬酸杆菌属(Citrobacter)相对丰度最大(81.23%),多为吉伦氏柠檬酸杆菌(Citrobacter gillenii)、埃希氏-志贺氏菌属(Escherichia-Shigella)和肠球菌属(Enterococcus)等序列极少,丰度很低;在种水平上23个种中,有14个种为未分类或未培养,同一个种分属于不同OTU。本研究得出,腐败变质鸡蛋内容物细菌种群复杂,其菌群组成及丰度能对鸡蛋腐败变质造成影响,为进一步研究鸡蛋主要腐败菌及其控制提供了参考。
- 申田宇陈力力刘焱刘焱陈欢刘金蒋立文
- 关键词：鸡蛋腐败变质物种多样性群落结构
- 灵芝红茶复合茶饮料的研制被引量：9
- 2017年
- 探究以灵芝酶解液和红茶浸提液为基础原料,适当添加辅料,制备灵芝红茶复合茶饮料的方法。在酶解法得到灵芝酶解液、浸提法得到红茶浸提液的基础上,通过采用单因素试验和正交试验,以感官评分为指标对加工过程进行优化,运用模糊数学评价法对感官评分进行计算,得到的最佳配方为灵芝酶解液:红茶浸提液:水为42.5:22.5:35、β-环状糊精3%、白糖1.4%、麦芽糊精1.4%、海藻酸钠0.04%、D-异抗坏血酸钠0.024%、CMC-Na 0.18%。按此条件所得的灵芝红茶复合茶感官评价分数最高,风味最佳,保质期可达120 d。对GC-MS分析结果进行谱库检索核对及确认,共鉴定出挥发性成分24种,其中相对含量在2%以上的有2-乙基己醇(78.27%)、1-戊醇(9.30%)、乙酸异戊脂(3.88%)和正十一烷(2.82%),保留了部分灵芝和红茶的香气成分。采用此加工过程开发出一款香气、色泽、汤色和滋味俱佳的灵芝红茶复合茶饮料。
- 刘金方俊方俊李梦丹谢艳华李梦丹
- 关键词：灵芝酶解感官评价挥发性成分
- 毛霉型豆豉后发酵阶段蛋白质水解产物的生成及影响因素被引量：7
- 2017年
- 采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、反相高效液相色谱等方法对毛霉型豆豉后发酵过程中蛋白质及其水解产物的变化情况进行研究,对各阶段蛋白质水解产物与不同因素指标的相关性进行分析,并采用APIZYM系统对毛霉所产胞外酶进行半定量检测。结果表明:蛋白质最终水解产物的分子质量主要集中在11~20 kD之间,后发酵0~7 d蛋白质分子质量下降迅速,且此阶段多肽成分发生较大改变,7~42 d主要引起的是多肽含量的变化;总酸含量与蛋白质水解物生成的相关性最高,相关系数为0.972,其次为褐变强度,再次为还原糖含量;API ZYM系统检测出毛霉可产生6种胞外酶。
- 杨伊磊李梦丹刘金陈力力蒋立文
- 关键词：毛霉型豆豉蛋白质水解产物
- 不同方法检测鸡蛋表面菌落总数的相关性研究被引量：3
- 2017年
- 研究了ATP生物荧光检测法与国标法《GB4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》检测鸡蛋壳表面细菌总数的相关性。采用ATP生物荧光检测法和国标法对40个混合样品表面细菌总数进行检测,以log CFU/个蛋壳为横坐标(x),以logRLU/个蛋壳为纵坐标(y),分别进行线性、对数、乘幂、指数拟合。结果表明,ATP荧光检测法与国标法检测结果 Pearson相关系数为0.912,线性模型y=0.7306x-1.0041(R2=0.8322)拟合度较高。该试验结果为ATP荧光检测法在鸡蛋壳表面细菌总数快速检测中应用的可行性提供了依据。
- 程教擘李梦丹刘金谢艳华陈力力刘焱
- 关键词：蛋壳ATP生物荧光法细菌菌落总数
