林璐
- 作品数：7 被引量：24H指数：3
- 供职机构：西华大学更多>>
- 发文基金：教育部“春晖计划”国家自然科学基金四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- HACCP体系在低温真空油炸巴山脆李片中的应用
- 2016年
- 利用HACCP食品安全管理体系原理,对低温真空油炸巴山脆李片的各加工步骤进行危害分析,确立原料采购,漂烫,真空油炸,脱油,包装5个关键控制点,并进一步建立各关键点的限制、监控和纠偏措施,将生产过程的危害因素降低到最低,从而提高低温真空油炸巴山脆李片的质量。
- 林璐王伟蒲凤琳
- 关键词：低温真空油炸HACCP
- 鲜味肽BMP的克隆表达与高密度发酵生产
- 鲜味肽是新一代“绿色、安全”的食品肽类鲜味剂，作为调味品的重要基料，赋予食品特有的鲜味。获得新型鲜味肽是目前肽类鲜味剂进一步发展的关键，目前相关制备方法多侧重于传统酶解提取、肽序列鉴定和化学合成，存在产物纯度低、化学试剂...
- 林璐
- 关键词：分子模拟高密度发酵基因工程菌
- 花椒风味盐的制备工艺优化被引量：2
- 2016年
- 以盐为原料,溶解于水后再加入生物多糖,经过均质乳化,采用喷雾干燥技术制成精制盐,随后吸附花椒油制成花椒风味盐。首先对喷雾干燥条件进风温度、进料速度、风量进行了单因素和正交实验,得到的优化结果为进风温度190℃、进料量10mL/h、风量100m3/h时可达到最大出粉率59.7%。同时,比较了加入不同高分子物质的互混物对精制盐喷雾出粉率和吸油量的影响,结果表明:使用0.1%多孔淀粉和0.1%β-环糊精达到最大出粉率59.7%,最大吸油率66.8%。最后,对花椒油的吸附量进行了优化,结果表明:当花椒油的吸附量控制在20%时,风味盐的外观和风味达到最佳状态。
- 王知非林璐孙伟峰车振明刘义
- 关键词：喷雾干燥出粉率吸附率
- 超微粉碎结合酶法制备速溶川明参粉的工艺研究被引量：1
- 2016年
- 以川明参为原料,利用超微粉碎技术及生物酶解技术制备川明参速溶粉。以提取率、产品速溶效果为指标,采用单因素对比分析与正交试验相结合的方法,研究粉碎方式、提取温度、料液比、提取时间、酶添加量、酶解时间对速溶川明参粉的影响。结果表明,川明参经过超微粉碎(频率为29Hz,时间为90s)、抽滤、果胶酶处理、烘干干燥得到的产品溶解效果最佳,提取率最高;在提取温度为90℃、料液比为1∶20、果胶酶添加量为0.3%的工艺条件下,川明参粉的提取率达到76.49%。制得的速溶川明参粉,产品溶解速度较快,溶液呈淡黄色,有川明参特有的风味,多糖和蛋白质的相对含量增加。
- 刘义陈燕蒲凤琳林璐曾涛伍伦杰孙伟峰
- 关键词：川明参速溶粉超微粉碎果胶酶
- 响应面法优化真空油炸红薯脆片的工艺研究被引量：6
- 2017年
- 在真空油炸工艺中研究油炸时间、油炸温度以及真空度对红薯脆片脂肪含量和破碎力的影响,在单因素的试验基础上根据中心组合试验设计原理,分别采用响应曲面分析法对真空油炸红薯脆片工艺进行优化。综合考虑红薯脆片的脂肪含量和破碎力,选择油炸温度100~105℃、油炸时间18min、真空度0.090~0.095MPa作为最佳真空油炸红薯脆片工艺范围。
- 林璐孙伟峰车振明刘义
- 关键词：红薯脆片真空油炸脂肪含量破碎力响应面分析法
- 真空油炸巴山脆李片预处理工艺的优化被引量：2
- 2016年
- 以巴山脆李为原料,对真空油炸脆李片加工过程中的预处理工艺进行研究,以切片厚度、漂烫时间、漂烫温度、冷冻时间为影响因素,进行正交优化试验,得出巴山脆李片最佳预处理工艺为:切片厚度2.5 mm,漂烫时间3 min,漂烫温度95℃,冷冻时间12 h。
- 林璐伍伦杰王莉孙伟峰
- 关键词：预处理正交试验真空油炸
- 苦味肽和苦味受体研究进展被引量：10
- 2016年
- 苦味肽是通常在发酵、老化及水解食品中产生的寡聚肽。人类通过一种包含25种苦味受体的T2Rs苦味受体组感受苦味肽的苦味。文章综述了酶法水解获得的苦味肽的氨基酸序列结构特征。通过对苦味受体的胞外结构域的结构特征及T2Rs基因的单核苷酸多态性的研究有助于理解苦味感知的机制,为开发具有生理活性功能的苦味肽提供依据,同时介绍了苦味抑制研究的进展。
- 王知非林璐孙伟峰车振明刘义
- 关键词：苦味肽氨基酸序列结构特征
