王知非
- 作品数：10 被引量：45H指数：4
- 供职机构：国家知识产权局更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划教育部“春晖计划”国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 花椒风味盐的制备工艺优化被引量：2
- 2016年
- 以盐为原料,溶解于水后再加入生物多糖,经过均质乳化,采用喷雾干燥技术制成精制盐,随后吸附花椒油制成花椒风味盐。首先对喷雾干燥条件进风温度、进料速度、风量进行了单因素和正交实验,得到的优化结果为进风温度190℃、进料量10mL/h、风量100m3/h时可达到最大出粉率59.7%。同时,比较了加入不同高分子物质的互混物对精制盐喷雾出粉率和吸油量的影响,结果表明:使用0.1%多孔淀粉和0.1%β-环糊精达到最大出粉率59.7%,最大吸油率66.8%。最后,对花椒油的吸附量进行了优化,结果表明:当花椒油的吸附量控制在20%时,风味盐的外观和风味达到最佳状态。
- 王知非林璐孙伟峰车振明刘义
- 关键词：喷雾干燥出粉率吸附率
- 干酪促熟及提高得率与功能性的加工关键技术研究
- 吕加平刘鹭段玉权褚中秋崔圆圆王知非王丽敏孙洁张书文
- 该项目为国家“十一五”奶业产业化支撑计划(项目编号：2006BAD04A07)项目内容，属于制造业领域。该研究通过现代酶促技术、选用功能性发酵剂、超滤技术以及蛋白质酶交联等新技术建立干酪快速成熟工艺而缩短成熟时间，提高干...
- 关键词：
- 关键词：干酪发酵剂
- 工艺条件对Camembert干酪品质及得率影响的研究被引量：4
- 2009年
- 通过单因素和正交实验,针对干酪加工关键工艺条件对Camembert品质的影响进行了研究。结果表明,生产Camembert干酪的最佳工艺参数为凝乳温度28℃,发酵剂添加量0.3 g/L,凝乳酶(活力1150 U/mL)添加量0.008%。在这一条件下,可得到较高的干酪得率及较好的产品品质。
- 王知非吕加平张立宇宋金慧张书文
- 关键词：CAMEMBERT干酪得率
- Camembert干酪凝乳过程中微观结构与流变特性的变化被引量：2
- 2010年
- 利用流变仪和激光共聚焦扫描显微镜追踪和观察牛乳凝乳的形成过程,通过研究经不同条件处理的Camembert干酪在凝乳时的流变特性和微观结构的变化,来探讨TG酶和CaCl2对干酪品质的影响机制。随着TG酶添加量的增大,凝块聚集交联在一起,凝乳聚集胶团更小,并形成较致密的网络结构;而添加CaCl2引入Ca2+,可显著缩短凝乳时间,提高凝乳凝胶强度。
- 王知非吕加平刘鹭张书文
- 关键词：凝乳CAMEMBERT干酪流变特性微观结构
- 乳清微滤工艺及处理效果
- 2009年
- 选用平均孔径为0.2μm的中空陶瓷膜,通过截留液全循环的间歇错流方式构建了中试规模的微滤系统,研究了其对乳清预处理的效果。结果表明,细菌截留率可到达99.95%。试验还分析了不同的操作方式对微滤后乳清透过液组分的影响,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了乳清蛋白各组分含量变化;将微滤与传统离心处理效果进行了比较,发现其预处理效果优离心处理。
- 张立宇吕加平张功张书文王知非宋金慧
- 关键词：中试冷杀菌
- 苦味肽和苦味受体研究进展被引量：10
- 2016年
- 苦味肽是通常在发酵、老化及水解食品中产生的寡聚肽。人类通过一种包含25种苦味受体的T2Rs苦味受体组感受苦味肽的苦味。文章综述了酶法水解获得的苦味肽的氨基酸序列结构特征。通过对苦味受体的胞外结构域的结构特征及T2Rs基因的单核苷酸多态性的研究有助于理解苦味感知的机制,为开发具有生理活性功能的苦味肽提供依据,同时介绍了苦味抑制研究的进展。
- 王知非林璐孙伟峰车振明刘义
- 关键词：苦味肽氨基酸序列结构特征
- 谷氨酰胺转氨酶对Camembert干酪品质及得率的影响
- 通过单因素和均匀实验，研究添加谷氨酰胺转氨酶(TG)对Camembert品质及得率的影响。结果表明，添加谷氨酰胺转氨酶Camembert干酪的最佳工艺参数为TG添加量8.3514U/g蛋白，反应时间53.13min，Ca...
- 王知非吕加平张立宇宋金慧张书文
- 关键词：CAMEMBERT干酪谷氨酰胺转氨酶产品质量工艺参数
- 浅析专利法第五条在食品领域专利申请实质审查中的适用被引量：2
- 2014年
- 本文结合近来频发的食品安全问题,分析了涉及食品安全事件的专利所带来的公众影响。文章以食品领域典型案例为切入点,探讨专利法第五条在具体审查过程中应如何运用,并对怎样撰写审查意见提出一些思考,对未来涉及食品安全的专利审查提出一些建议。
- 王知非许闽婷
- 关键词：食品安全专利审查
- 离心条件对冻干菌株存活率影响的研究被引量：10
- 2009年
- 选择酶解乳清培养基为离心基质,研究了不同的离心条件对于冻干后活菌存活率的影响,确定了冻干后活菌存活率最高的适宜离心条件。结果表明:在8000r/min、10min条件下离心的活菌存活率最高;在4000r/min,10min条件下离心的活菌冻干存活率最高,贮藏期内的损失最小,益生菌冻干制剂的活菌数高;离心温度对于活菌离心存活率的影响不显著。
- 宋金慧吕加平王知非张立宇张书文胡鲜宝
- 关键词：嗜酸乳杆菌离心冻干存活率
- 两株乳酸杆菌SY13和LJJ对活性氧的耐受性被引量：15
- 2009年
- 【目的】从传统发酵乳制品中筛选具有抗氧化能力的乳酸菌菌株并对其抗氧化特性进行评价。【方法】分别利用乳酸杆菌SY13和LJJ完整细胞和无细胞提取物对亚油酸过氧化的抑制效果,对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力,对过氧化氢的耐受性以及对亚铁离子的螯合能力和还原活性进行了研究。【结果】结果表明,SY13和LJJ对亚油酸过氧化的最大抑制率分别达到了62.95%和66.16%;两菌株的无细胞提取物清除超氧阴离子和羟自由基的的效果较好,LJJ完整细胞对超氧阴离子和羟自由基没有清除能力;SY13和LJJ对DPPH自由基的清除能力及对亚铁离子的螯合能力都是完整细胞优于无细胞提取物,还原活性分别相当于305μmol/L和294μmol/L的L-cysteine。【结论】以上指标测定的结果说明,这两株乳酸杆菌具有较好的抗氧化能力,具有潜在的应用价值。
- 张书文吕加平孟和毕力格张和平张立宇宋金慧王知非
- 关键词：乳酸杆菌活性氧抗氧化
