柳敏
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：浙江工业大学海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同漂洗介质对白鲢鱼肉挥发性物质的影响被引量：1
- 2015年
- 为了分析白鲢鱼肉中的挥发性物质并筛选其气味活性成分,探究不同漂洗介质对挥发性物质的影响,分别采用蒸馏水、0.5%Na Cl溶液、0.35%Na2CO3溶液、0.5%Na Cl+0.35%Na2CO3溶液、9%Urea(尿素)和0.05%Tween80(吐温80)溶液漂洗白鲢鱼肉,Mono Trap RCC 18吸附子100℃顶空萃取50 min,运用气相色谱/质谱联用仪对各挥发性物质进行分离鉴定和半定量分析,联用气味活性值法进一步筛选得到气味活性物质。结果显示,白鲢鱼肉中可鉴定出60种挥发性物质,其中气味活性物质17种,它们共同作用形成白鲢特有的鱼腥味;6种漂洗方法漂洗后的鱼肉样品中分别含有17、16、10、7、15和15种气味活性物质;0.5%Na Cl+0.35%Na2CO3漂洗对白鲢脱腥效果较好。研究结果可为淡水鱼糜漂洗脱腥及相关技术提供理论依据。
- 张建友柳敏顾赛麒崇云青丁玉庭周绪霞
- 关键词：白鲢挥发性物质
- 鳀鱼蒸煮液膜浓缩与蒸发浓缩的比较分析被引量：2
- 2014年
- 本文研究了纳滤浓缩条件,分析膜浓缩(微滤-纳滤联用)与传统蒸发浓缩两种方式制备的鳀鱼蒸煮浓缩液的主要营养成分和挥发性风味物质。20 bar、45℃纳滤浓缩效果较好。膜浓缩液中可溶性蛋白质和氨基态氮分别浓缩了4.05倍和2.21倍,蒸发浓缩液则分别为6.20倍和5.91倍。膜浓缩实际能耗为0.51度/L;蒸发浓缩实际能耗2.36度/L,是膜浓缩的4.63倍。膜浓缩液的黄蓝值(b*)相对蒸煮原液增大了3.96,亮度值(L*)和红绿值(a*)变化较小;蒸发浓缩液b*值相对蒸煮原液增大了1.99,同时a*值增大2.42,色系明显发生改变。采用顶空固相微萃取(Headspace SPME)提取蒸煮原液、膜浓缩液和蒸发浓缩液中的风味物质,由气相色谱-质谱法(GC/MS)分析鉴定,分别检测出45、42、33种物质成分。因此,微滤-纳滤联用的膜浓缩方式比蒸发浓缩能更好的保持鳀鱼蒸煮液的色泽和风味。
- 张建友柳敏林龙丁玉庭
- 关键词：蒸煮液纳滤气相色谱-质谱法风味物质
- 白鲢鱼肉挥发性风味物质分析及其与蛋白质结合研究
- 我国淡水鱼资源丰富,产量逐年增长,但其特有的鱼腥味影响了消费者对其接受程度,同时也制约了相关产业的发展。淡水鱼难以脱腥的主要原因是脂肪氧化产生的醛类、酮类和酯类与鱼体内的蛋白质等大分子物质结合,如何有效脱腥对水产品加工行...
- 柳敏
- 关键词：白鲢鱼挥发性风味物质
- 文献传递
- 基于因子分析及BP神经网络的鱼糜挤压膨化产品工艺被引量：2
- 2014年
- 文中对11个鱼糜挤压膨化产品属性指标进行了因子分析。结果表明:前5个公共因子可以解释产品属性的89.732%,各因子贡献率分别为47.220%,16.823%,13.346%,6.775%,5.568%。在此基础上,采用BP人工神经网络模拟操作工艺参数对各因子值的影响,并进行了优化,经优化后的工艺参数为挤压机Ⅲ区加热温度172.0℃、螺杆转速219 r/min、喂料速率8.2 r/min。
- 张建友柳敏王嘉文林龙丁玉庭
- 关键词：人工神经网络挤压膨化
