蒋迪
- 作品数：4 被引量：11H指数：3
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海参低温处理品质与理化性质研究被引量：1
- 2019年
- 以新鲜海参为原料,20℃低温处理,考察海参在不同处理时间(0,1/24,1/4,1/2,1,2,3,4,5,6d)下品质和理化性质变化。结果表明,随着低温热处理时间的延长,可溶性胶原的含量随时间的延长呈上升趋势,6d时含量为0d的3.23倍;硬度和咀嚼度在1/4d后都发生急剧下降,最后其硬度和咀嚼度仅为0d状态下的0.92%和0.22%;SDS-PAGE结果表明,分子质量为200.0ku和44.3ku的肌动蛋白条带随着热处理时间的延长发生明显的蛋白降解;与0d相比,组织蛋白酶-L活力在1/2d时增加1.6倍,caspase-3活力在1d时增加3倍,随后随着处理时间的延长而下降;ESR结果表明,在20℃低温热处理1/2d,海参自由基信号强度达到最高水平,是0d的1.67倍。综上所述,在20℃低温热处理下,海参体内自由基生成,氧化促进组织蛋白酶-L和caspase-3被激活,进而导致蛋白质降解,胶原溶出,最终影响海参的品质。
- 贺宝玉冯丁丁蒋迪蒋迪董秀芳启航
- 关键词：海参组织蛋白酶LCASPASE-3自由基
- 虾夷扇贝裙边多糖提取物细胞抗氧化活性的研究被引量：3
- 2017年
- 以虾夷扇贝裙边为原料,制备多糖提取物,其组成分别为:水分(5.38±0.14)%、碳水化合物(41.11±0.83)%、蛋白质(37.3±0.86)%、脂质(5.7±0.47)%、灰分(10.51±0.43)%。以RAW264.7细胞为模型检测多糖提取物对丙二醛(MDA)及活性氧(ROS)含量,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)酶活力的影响。结果表明,MDA与ROS的含量随多糖提取物浓度的增加而降低,且呈剂量依赖关系,浓度为200μg/mL时,MDA与ROS的量最低,分别为(40.8±0.6)nmol/mgprot与(96.5±2.9)%;SOD、CAT及GSH-Px酶活力随多糖提取物浓度的增加而提高,且呈剂量依赖关系,浓度为200μg/mL时,酶活力分别为(32.4±0.3)U/mL、(11.2±0.4)U/mL及(49.8±1.1)U。虾夷扇贝裙边多糖提取物具有良好的细胞抗氧化活性,为开发海洋功能食品奠定一定的理论基础。
- 冯丁丁李楠高雨熊欣蒋迪奚倩董秀芳启航
- 关键词：RAW抗氧化活性
- 海带酶解物美拉德反应制备调味料被引量：5
- 2019年
- 海带中含有丰富的营养物质和呈味成分,是海藻风味调味品的优选来源。以海带酶解冻干粉为主要原料,以D-核糖浓度、反应时间及pH为变量,美拉德反应的程度(OD420 nm)为指标进行响应面试验分析,确定美拉德反应的最佳条件:D-核糖浓度24.25%、反应时间235.07 min、pH 11.66,美拉德反应产物在420 nm处的吸光度可达0.603。在最优条件下测定的美拉德反应产物中主要挥发性物质为己醛(33.54%)、2-乙酰基-1, 4, 5, 6-四氢吡啶(23.50%)、壬醛(14.92%)及2-戊基呋喃(10.98%)。电子鼻、电子舌的分析结果表明,美拉德反应制备的调味料具有明显增香的效果,具有显著促进作用。
- 蒋迪张晓羽张晓羽隋悦奚倩启航
- 关键词：美拉德反应调味料风味
- 基于ESR技术检测水产品加工过程中的氧化物质被引量：3
- 2017年
- 以扇贝、鲍鱼、杂色蛤、牡蛎为主要原料,采用电子自旋共振波谱(ESR)技术检测原料在加工过程中的氧化物质。以扇贝为研究对象,以POBN为捕获剂,采用2种自旋捕获方案,即:方案1,将原料匀浆,按比例加入POBN(终浓度为40 mmol/L),热处理后,ESR检测;方案2,原料热加工处理后,匀浆,按比例加入POBN(终浓度为40 mmol/L),置于37℃水浴中保温30 min,ESR检测,同时以加热时间,加热温度为变量,检测不同加工条件对脂类自由基生成的影响。在最优方案条件下,以畜禽肉(猪肉、鸡肉、牛肉)作为对照,比较鲍鱼、杂色蛤、牡蛎加工过程中的氧化物生成。研究结果表明,方案1在相同时间,自由基氧化物生成量随加热温度的升高而增多;相同温度下,自由基氧化物生成量随加热时间的增长而增多;方案2在相同时间内,自由基氧化物生成量随温度的升高和时间的延长而增加,2 h后逐渐减少。采用筛选的最优方案(方案1),3种贝类整体比畜禽肉产生的自由基氧化物多,其中牡蛎的氧化物生成最多。本研究结果对于水产品加工过程中有效控制氧化物生成提供一定的理论参考依据。
- 李楠冯丁丁赵雅娉熊欣蒋迪奚倩董秀芳启航
- 关键词：水产品自由基
