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阮丽

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：长江大学生命科学学院食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇玉米芯
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇中膳食纤维
  • 1篇面包
  • 1篇面包品质

机构

  • 1篇长江大学
  • 1篇四川省林业科...

作者

  • 1篇江洪波
  • 1篇张茂祥
  • 1篇阮丽

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
玉米芯中膳食纤维的提取及对面包品质的影响被引量：4
2005年
探讨从廉价的玉米芯中制备高丰度的膳食纤维。根据重量法对玉米芯粉末样品进行处理,将提取物用GB12349蛳1990方法即中性洗涤剂法测定成品膳食纤维含量(TDF),且对影响玉米芯膳食纤维提取的各因素进行讨论,并将提取的膳食纤维添加到面包中进行感官方面的评定。结果表明:2%酸沸煮40min,1.5%碱沸煮60min,热水洗涤温度为95℃时,玉米芯膳食纤维的提取率最高,可达37.86%。将这种膳食纤维以5%的量加入面包中,既提高了其营养品质,又不会使其风味劣化。
江洪波张茂祥阮丽
关键词：玉米芯膳食纤维面包
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共1页<1>
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