吴丽萍
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：漳州师范学院生物科学与技术系更多>>
- 发文基金：福建省农科院青年科技人才创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 芦笋膳食纤维的提取及其在面包中的应用被引量：12
- 2010年
- 从芦笋老茎中提取了膳食纤维,并将其添加入面包中,以改善品质、增强保健功能。采用碱法对膳食纤维进行了提取,对工艺条件进行了正交实验,得出最佳条件为:温度70℃、碱液浓度0.5%、反应时间210 min、料液比1∶20,在该条件下可溶性膳食纤维的提取得率高达11.96%,表明芦笋加工下脚料中含有丰富的膳食纤维。将提取所得的不溶性和可溶性膳食纤维分别以3%、6%和9%的量添加入面包中,测定其感官品质、比容、硬度、老化度、水分含量以及贮藏中的失重率,结果发现,6%的可溶性膳食纤维有最佳的感官品质,且能较好地改善面包的品质;而不溶性膳食纤维添加量越多,则面包品质越差。该结果表明膳食纤维可改善面包品质,但需控制添加量。
- 刘静娜黄志娜吴丽萍
- 关键词：芦笋膳食纤维面包品质
