黄志娜
- 作品数：2 被引量：24H指数：2
- 供职机构：闽南师范大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”福建省农科院青年科技人才创新基金福建省教育厅A类人文社科/科技研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 芦笋膳食纤维的提取及其在面包中的应用被引量：12
- 2010年
- 从芦笋老茎中提取了膳食纤维,并将其添加入面包中,以改善品质、增强保健功能。采用碱法对膳食纤维进行了提取,对工艺条件进行了正交实验,得出最佳条件为:温度70℃、碱液浓度0.5%、反应时间210 min、料液比1∶20,在该条件下可溶性膳食纤维的提取得率高达11.96%,表明芦笋加工下脚料中含有丰富的膳食纤维。将提取所得的不溶性和可溶性膳食纤维分别以3%、6%和9%的量添加入面包中,测定其感官品质、比容、硬度、老化度、水分含量以及贮藏中的失重率,结果发现,6%的可溶性膳食纤维有最佳的感官品质,且能较好地改善面包的品质;而不溶性膳食纤维添加量越多,则面包品质越差。该结果表明膳食纤维可改善面包品质,但需控制添加量。
- 刘静娜黄志娜吴丽萍
- 关键词：芦笋膳食纤维面包品质
- 芦笋皮和茎中膳食纤维的提取及功能性质的比较被引量：12
- 2014年
- 对芦笋皮和茎中的膳食纤维进行提取以及功能性质的比较。采用化学法提取了可溶性和不溶性膳食纤维,测定了其持水性、溶胀性、持油力、对胆固醇和胆盐的吸附作用以及对阳离子的交换能力。结果表明:在酸提时间4 h、酸浓度1%、碱浓度0.9%、碱提时间1.5 h的条件下芦笋皮中膳食纤维得率最高(SDF 12.75%,IDF 60.29%),在酸提时间4 h、酸浓度2%、碱浓度0.6%、碱提时间1 h的条件下芦笋茎中膳食纤维得率最高(SDF 11.96%,IDF 36.51%);芦笋皮膳食纤维的性能优于芦笋茎,IDF的持水性、溶胀性、持油力和对胆盐的吸附能力优于SDF,而SDF对胆固醇的吸附能力和对阳离子的交换能力则优于IDF。因此,芦笋皮膳食纤维的得率更高、性能更优。
- 刘静娜庄远红黄志娜郑月梅李宝珠
- 关键词：芦笋膳食纤维功能性质
