刘静娜
- 作品数：12 被引量：129H指数：7
- 供职机构：漳州师范学院生物科学与技术系更多>>
- 发文基金：福建省农科院青年科技人才创新基金国家自然科学基金江苏省“十五”科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学农业科学更多>>
- 壳聚糖降脂保肝作用的研究被引量：14
- 2007年
- 目的研究壳聚糖(Chitosan)对高血脂及脂肪肝造型大鼠的降脂作用,初步探讨壳聚糖的降脂作用机制。方法将40只SD大鼠随机分为5组:正常对照组、高脂模型组、阳性对照组、壳聚糖1组(建模前给药)、壳聚糖2组(建模后给药),分别以各组饲料连续喂养6周。结果与模型组相比较,两个壳聚糖组血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)均显著降低,血清高密度脂蛋白胆固醇(HDLc)升高。同时,壳聚糖对大鼠肝脏Tc,TG、肝重、腹脂等均有显著效果,能显著升高大鼠盲肠内容物pH。结论壳聚糖具有较显著的降脂效果和脂肪肝防治效果,其降脂作用机制应以包裹作用为主。
- 李玲张家骊刘静娜夏文水
- 关键词：壳聚糖降血脂脂肪肝
- 壳聚糖抗坏血酸盐的制备及其抗氧化性的研究被引量：6
- 2011年
- 制备了壳聚糖抗坏血酸复合盐,并研究了抗氧化性。以壳聚糖和抗坏血酸为原料制备了复合盐,对其结构进行了表征,并测定了其溶解性、稳定性、抗氧化性等性质。对原料配比、反应温度和反应时间进行探讨,发现最优工艺条件为原料配比为1∶6、温度为25℃、时间为120min,在此条件下制得的复合盐有较好水溶性,在溶液中的稳定性优于抗坏血酸,清除羟基自由基的能力优于壳聚糖,从红外光谱图上可看出抗坏血酸结合于壳聚糖的氨基上。该复合盐的制备改善了其原料的性质,有利于进一步的应用。
- 刘静娜庄远红耿微微
- 关键词：壳聚糖抗坏血酸抗氧化
- 壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究被引量：9
- 2010年
- 通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标。添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效果明显,但当添加质量分数增大为0.05%后,壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近;壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升,降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量,提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。因此,壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况。
- 刘静娜张家骊夏文水
- 关键词：壳聚糖抗氧化脂质
- 真空冷冻干燥香蕉片的工艺研究被引量：9
- 2011年
- 采用电阻法测定香蕉片冻干过程的共晶点和共熔点温度,研究不同物料成熟度、厚度、护色剂、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度对香蕉冻干品得率、复水率、维生素C含量、可溶糖含量、酸度等的影响,结果表明:香蕉物料选用成熟度在7～8分熟,切成5～7mm厚度,选用L-半胱氨酸(L-Cys)护色,采用速冻方法冻结,干燥室真空度控制于70Pa,加热板温度0～60min～240min～300min～360min走势设定为20℃～60℃～60℃～40℃～40℃,所获香蕉冻干片品质优、产量高.
- 庄远红刘静娜钟文娟苏贤娇王益明
- 关键词：香蕉片真空冷冻干燥冻干曲线
- 芦笋膳食纤维的提取及其在面包中的应用被引量：12
- 2010年
- 从芦笋老茎中提取了膳食纤维,并将其添加入面包中,以改善品质、增强保健功能。采用碱法对膳食纤维进行了提取,对工艺条件进行了正交实验,得出最佳条件为:温度70℃、碱液浓度0.5%、反应时间210 min、料液比1∶20,在该条件下可溶性膳食纤维的提取得率高达11.96%,表明芦笋加工下脚料中含有丰富的膳食纤维。将提取所得的不溶性和可溶性膳食纤维分别以3%、6%和9%的量添加入面包中,测定其感官品质、比容、硬度、老化度、水分含量以及贮藏中的失重率,结果发现,6%的可溶性膳食纤维有最佳的感官品质,且能较好地改善面包的品质;而不溶性膳食纤维添加量越多,则面包品质越差。该结果表明膳食纤维可改善面包品质,但需控制添加量。
- 刘静娜黄志娜吴丽萍
- 关键词：芦笋膳食纤维面包品质
- 壳聚糖结构对抗菌性能的影响被引量：43
- 2005年
- 制备了相对分子质量范围在4～40万的壳聚糖,测定了它们的抗菌活性,结果表明,分子量在8～10万的壳聚糖其抗菌效果较强,将壳聚糖与其他的食品防腐剂进行了对比,发现该壳聚糖与苯甲酸钠、山梨酸钾的抗菌性能相当,是理想的天然食品防腐剂。
- 吴刚夏文水刘静娜
- 关键词：壳聚糖相对分子质量
- 《食品工艺学》课程教学改革的探讨被引量：5
- 2010年
- 通过对《食品工艺学》课程的教学内容、教学方式、实践教学、考核方式等方面进行教学改革,提高课堂教学质量,强化学生实践技能的培养,增强学生的综合素质。
- 刘静娜
- 关键词：食品工艺学教学
- 壳聚糖对高脂血症大鼠的预防和治疗作用被引量：2
- 2010年
- 给健康大鼠和高脂血症大鼠分别饲喂壳聚糖,通过测定大鼠体重、脏器指数以及血脂水平的动态变化,并对肝脏进行病理学观察,探讨壳聚糖对高脂血症的预防和治疗作用.结果表明,在给大鼠饲喂高脂饲料的同时添加壳聚糖,能显著抑制健康和患病大鼠体重增长、血脂升高,并有效减缓了脂肪肝的形成.表明壳聚糖对高脂血症有良好的预防和治疗效果.
- 刘静娜张家骊夏文水
- 关键词：壳聚糖血脂
- 护色处理对冻藏香蕉片多酚氧化酶活性的影响被引量：9
- 2012年
- 通过设计单一护色剂、不同浓度L-半胱氨酸、不同热处理时间及多因子护色处理四个实验研究其对冻藏香蕉片多酚氧化酶(PPO)活性的影响,结果表明,5种护色剂均能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,但L-半胱氨酸对其抑制效果更佳;随着护色液中Cys浓度的增加,残余PPO活力呈下降趋势,表现为CK>0.05%Cys>0.1%Cys>0.2%Cys;热处理能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,PPO活性随着热处理时间的增加而降低,但热处理却大大降低了冻藏香蕉片的品质;0.1%L-半胱氨酸、0.05%异抗坏血酸、0.1%蔗糖和0.1%氯化钙构成的护色剂组合能有效地抑制PPO活性,并起到良好的保质增脆效果。
- 庄远红刘静娜林娇芬庄小河吴艳辉黄捷
- 关键词：冻藏香蕉片酶促褐变护色多酚氧化酶
- 酶法提取芦笋皮中膳食纤维的工艺研究
- 以芦笋皮为原料,用蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶对其进行处理以提取其中的膳食纤维.通过正交实验确定了酶处理的最佳工艺条件.结果表明,最优条件为胰蛋白酶用量为55 mg,处理时间为30min,处理温度为50℃；脂肪酶用量为20 m...
- 刘静娜康瑞燕
- 关键词：芦笋皮膳食纤维胰蛋白酶脂肪酶淀粉酶
