唐东东
- 作品数：4 被引量：49H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：浙江省“三农五方”科技协作计划项目国家公益性行业科研专项浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 六堡茶的理化分析研究被引量：30
- 2008年
- 研究六堡茶散茶和砖茶(2006年产)的主要功能化学成分的含量及其光谱学特性。采用高效液相色谱法、分光光度法及色差分析等方法,分析六堡茶的理化特性,六堡茶散茶和砖茶的主要化学功能成分分析中,游离氨基酸含量分别为(29.81±0.073)和(2.37±0.011)mg/g,未检测出茶氨酸;水溶性糖含量分别为:(38.45±1.03)和(47.55±1.19)mg/g;游离蛋白质含量为13.28±0.53)和(11.41±1.71)mg/g;没食子酸含量分别为:(4.24±0.063)和(2.37±0.011)mg/g;咖啡碱含量分别为:(28.30±0.10)和(29.28±0.059)mg/g;茶多酚含量分别为:(131.09±8.41)和(95.61±0.58)mg/g,儿茶素类单体分别有8和7种检出,并分析了其含量;水浸出物含量分别为:(335.68±9.22)和(305.22±7.76)mg/g。用L*a*b*表色系分析了六堡茶和普洱茶茶汤的色差。紫外可见吸收光谱分析表明六堡茶茶汤在205nm和272nm处近有特征吸收峰。得出结论:六堡茶的理化特性呈现典型的黑茶特征。
- 陈小强叶阳成浩唐东东苏丽慧
- 关键词：六堡茶理化性质
- 不同茶季采制玉绿茶主要呈味物质含量的比较被引量：7
- 2008年
- 分析了春（4月）、夏（6月）、秋季（8月）采制玉绿茶，其主要呈味物质茶多酚（儿茶素）、游离氨基酸及其茶氨酸和咖啡碱等品质化学成分含量的差异。结果表明，春茶中游离氨基酸和茶氨酸含量较高，分别达到41．47和21．08mg／g；夏茶中总多酚和表没食子儿茶素没食子酸酯含量最高，分别达到346．04和124．918mg／g；咖啡碱含最随季节递减，介于31～36mg／g；春、夏和秋茶的酚氨比分别为7．99，12．21和8．85。
- 叶阳陈小强唐东东苏丽慧尹军峰
- 关键词：呈味物质
- 3类茶中水溶性多糖及蛋白质的含量分析被引量：8
- 2008年
- [目的]比较分析绿茶中的西湖龙井和碧螺春、红茶中的祈门红茶和立顿红茶以及普洱茶的云南特级地方标准样和临沧普洱茶的水溶性多糖和蛋白质含量。[方法]茶叶样品经沸水浸提和透析等前处理,采用蒽酮-硫酸法和硫酸-咔唑法分别测定茶叶多糖的中性糖和酸性糖含量,用Bradford法分析蛋白质含量。[结果]绿茶的总多糖平均值接近39.58 mg/g,红茶为30.73 mg/g,普洱茶为60.12mg/g,约是红茶的2倍。普洱茶的水溶性蛋白质含量约为18.57 mg/g,高于绿茶和红茶。[结论]3类茶中,均以普洱茶的水溶性多糖及蛋白质含量最高。
- 叶阳陈小强苏丽慧唐东东
- 关键词：多糖蛋白质绿茶红茶普洱茶
- 不同月份采制的玉绿茶中主要功能成分分析被引量：5
- 2009年
- 分析了2007年4～9月份采制的玉绿茶中主要品质功能成分含量变化情况。结果表明，茶多酚含量以6月份采制的玉绿茶最高，EGCG含量的变化趋势与其多酚总量变化情况相近；4到8月份玉绿茶的没食子酸含量呈现明显递减变化的趋势，9月份则有上升；咖啡碱含量随月份变化呈递减趋势；游离氨基酸和茶氨酸含量以4月份采制的最高，分别达到41．47和21．08mg／g，6月份最低，分别为28．34和12．37mg／g；茶多糖含量以6月份的含量最高，达到18．69mg／g，9月份的最低，为12．85mg／g；6月份玉绿茶的残留PPO和POD酶活性均为最高，5～9月五个月份的残留PPO的活性高出四月份29％-70％，5，6月份的POD活性有较大幅度的上升，其他月份较为接近或略有增加。
- 陈小强叶阳苏丽慧唐东东成浩尹军峰
- 关键词：茶多酚游离氨基酸
