孙露露
- 作品数：35 被引量：88H指数：7
- 供职机构：安徽金种子酒业股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学石油与天然气工程更多>>
- 生香酵母在液体窖泥中的应用
- 在浓香型白酒生产中，窖泥中己酸菌数量的多少及其质量的优劣直接影响着浓香型白酒的质量。本文研究生香酵母与己酸菌复合培养制作的复合液体窖泥应用于浓香窖池养护，其试验结果结果表明，生香酵母与己酸菌的复合培养，可进一步提高液体窖...
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- 关键词：浓香型白酒液体窖泥生香酵母己酸菌
- 一种馥香白酒固态发酵窖池的设计与应用分析被引量：1
- 2020年
- 发酵容器对固态发酵白酒的香型、风味、质量等都具有重要作用。当前,根据白酒酿造工艺的不同设计应用了新型发酵窖池,如芝麻香型白酒酿造使用的砖窖或水泥窖等。文章从设计目的、结构分析、生产应用等方面,分析设计了一种馥香白酒固态发酵窖池,其特点在于窖池上部三分之二的池壁由粘土层和青石板层构成,窖池下部三分之一的池壁由粘土层和池壁窖泥层构成,窖池底部由池底窖泥层、池底防水层和粘土层等构成,并由窖泥构筑“十”字泥梗。该窖池发酵的酒醅,经分层出醅、分层蒸馏等工序,产酒分类存放、长期储存,底部酒醅产酒偏浓香型白酒风格,上部酒醅产酒偏芝麻香型白酒风格,所生产的原酒具有“复合幽雅、诸味协调、风格独特”等特点。
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- 关键词：固态发酵窖池
- 一种产蛋白酶嗜热细菌麸曲的制备方法
- 本发明涉及一种产蛋白酶嗜热细菌麸曲的制备方法，包括以下步骤：菌种活化、菌悬液制备、种曲培养、细菌麸曲扩大培养等。本发明在细菌麸曲的培养过程中加入一株产蛋白酶嗜热细菌，丰富细菌麸曲中的酶系，尤其是蛋白酶酶系，提高芝麻香、复...
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- 文献传递
- 一种白酒酿造冷却器余热利用装置
- 本实用新型公开了一种白酒酿造冷却器余热利用装置，涉及酿酒设备技术领域，包括冷却筒、冷却筒密封单元、均匀导热单元和冷却水吹气运动单元；冷却筒内部侧壁与螺旋冷却管的外部侧面固定连接，所述螺旋冷却管的上端进口处与进管的一端侧面...
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- 中试规模壶式二次蒸馏对白酒中氨基甲酸乙酯和氰化物以及原酒品质影响被引量：2
- 2022年
- 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)是一种天然存在于发酵食品和酒精饮料中的2A类致癌物;氰化物既是蒸馏酒中的有毒有害物,也是EC的重要前体。将实验室规模下进行的壶式二次蒸馏技术应用于酒厂中试生产,研究其对白酒中氰化物、EC、总酸、总酯、微量成分以及感官品质的影响。结果表明,中试规模壶式二次蒸馏的蒸馏效率达99.32%;氰化物绝对去除率R_(1)和相对去除率R_(2)分别为96.10%和78.43%;EC绝对去除率R′_(1)和相对去除率R′_(2)分别为97.10%和98.47%;蒸馏后酒身中氰化物和EC浓度分别下降至23.75μg/L和8.08μg/L;浓香型原酒经蒸馏后总酸和总酯分别降低93.90%和19.87%;大部分挥发性脂肪酸含量显著降低;酯类物质中乳酸乙酯下降71.05%,而己酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯分别上升15.69%,7.14%和9.40%;在感官品质方面,蒸馏后的酒香味及酒体丰满度较原酒稍差,但是口感更纯净,在一定程度上减少了原酒的异杂味。
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- 关键词：氰化物氨基甲酸乙酯总酸总酯
- 一种新型培曲翻曲装置
- 本实用新型公开了一种新型培曲翻曲装置，包括底层架和上层架，所述底层架由三个横管和三个纵管相互焊接而成，所述横管的两端分别焊接有第一套管，所述第一套管的一端焊接有第二套管，上层架的结构与底层架的结构相同，底层架下侧的四角均...
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- 一种复合香型白酒的酿造生产工艺
- 本发明公开了一种复合香型白酒的酿造生产工艺，本工艺是浓香、清香、芝麻香白酒生产工艺的融合与调整，采用了复粮酿造、泥池老窖、清蒸续渣、通风堆积、大麸结合、分层起糟、分层馏酒等生产工艺，所产复合香型白酒经分类摘酒、分别储存、...
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- 文献传递
- 一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法
- 本发明提供一种地上不锈钢钢箱固态发酵大曲清香型白酒酿造生产方法，本方案采用地上不锈钢钢箱为酿造发酵容器，区别于传统地缸、水泥池等发酵容器，以清蒸续渣固态发酵生产方式，在恒温发酵室内进行短期发酵生产大曲清香型白酒，采用不锈...
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- 一种白酒酿造的简易打量水装置
- 本实用新型公开了一种白酒酿造的简易打量水装置，包括水箱，其特征在于：所述水箱的顶部设有进水管，所述水箱的底部设有左右两个下量水管，所述下量水管上设有控制阀，所述控制阀下方通过卡箍连接外部的打量水管，所述打量水管连通的表面...
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- 文献传递
- 一种荞香白酒的生产方法
- 本发明是关于一种荞香白酒的生产方法，其特征在于由下列步骤完成：浓香型基酒的酿造生产→清香型基酒的酿造生产→苦荞麦生物活性物质的提取、纯化→成品酒的储存、勾调及灌装。本发明结合现代生物科技提取苦荞生物活性成分，并适当添加枸...
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- 文献传递
