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张文露

作品数：4 被引量：30H指数：3
供职机构：吉林化工学院生物与食品工程学院更多>>
发文基金：吉林省科技发展计划基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇馒头
  • 2篇面条
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇饮料
  • 1篇杂粮
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇主食
  • 1篇薏米
  • 1篇馒头质量
  • 1篇花生
  • 1篇黄酮
  • 1篇饺子
  • 1篇谷朊粉
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇白质
  • 1篇保健饮料

机构

  • 4篇吉林化工学院
  • 3篇吉林农业大学

作者

  • 4篇马先红
  • 4篇张文露
  • 3篇刘景圣
  • 2篇陈翔宇
  • 1篇刘洋
  • 1篇隋新
  • 1篇侯跃辉
  • 1篇李峰
  • 1篇李艳红
  • 1篇孙聪
  • 1篇李雪娇

传媒

  • 1篇粮食科技与经...
  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品科技
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 4篇2015
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
花生薏米保健饮料的研制被引量：4
2015年
以花生、薏米为主要原料研制具有保健功能的饮料。利用混料设计方法对饮料的配方进行了研究,并测定了饮料中蛋白质和黄酮的含量。实验结果表明,花生薏米保健饮料的最佳配方为花生乳25%、薏米汁21%、白砂糖9%、水45%,复合稳定剂用量为0.2%,复合乳化剂用量为0.25%,蛋白质含量为0.64%,黄酮含量为1.06 mg/100 m L。
马先红吕思齐陈翔宇李艳红张文露李雪娇隋新
关键词：花生薏米黄酮蛋白质
中国杂粮面条主食化的研究被引量：17
2015年
随着杂粮面条主食化的发展,杂粮在面条中的应用成为研究热点。面条是中国的传统主食之一,杂粮面条不仅营养丰富,而且具有一定的保健功能。针对目前中国荞麦、燕麦、大麦、豇豆、绿豆、黑豆、糙米、小米及黑米等杂粮面条的研究现状进行了综述。以期为中国杂粮面条主食化提供一些参考。
马先红刘景圣张文露李峰孙聪
关键词：杂粮面条
谷朊粉对中国传统主食的改良作用被引量：2
2015年
面制品原料种类越来越多,除小麦粉以外,还有玉米和杂粮等。改良剂对提高面制品的品质具有重要作用。针对谷朊粉对面条、馒头和饺子的改良作用进行了综述,对谷朊粉未来的发展进行了展望,为谷朊粉在中国传统面制品中的应用及谷朊粉的发展提供参考。
马先红刘景圣刘洋张文露侯跃辉
关键词：谷朊粉面条馒头饺子
乳酸菌对中国传统主食馒头质量的影响被引量：7
2015年
传统馒头发酵剂由多种微生物群体组成,乳酸菌是馒头传统发酵剂中的重要微生物类群,其种类和数量与馒头的品质存在内在联系。该文针对馒头传统发酵剂中乳酸菌菌群的发展过程以及乳酸菌发酵与馒头品质的关系进行了综述,为馒头发酵剂的研究提供参考。
马先红刘景圣张文露陈翔宇
关键词：馒头发酵剂乳酸菌
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