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张秀娟

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：昆明理工大学化学工程学院食品工程研究中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇营养品质
  • 1篇营养品质分析
  • 1篇凉薯
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇块茎
  • 1篇活性

机构

  • 1篇昆明理工大学

作者

  • 1篇孙丽平
  • 1篇苏雪娇
  • 1篇黎晓莹
  • 1篇张秀娟
  • 1篇常维娜

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
凉薯(Pachyrrhizus erosus L.)块茎的营养品质分析被引量：10
2013年
对云南产凉薯块茎中基本营养成分及其含量、多酚含量及其组成、多酚提取物的抗氧化活性进行了研究。结果表明:云南产凉薯块茎富含水溶性糖和淀粉,VC的含量为11.55mg·100g-1鲜重(FW);B族维生素中B3和B6含量较高,分别为0.166和0.207mg·100g-1FW;多酚含量为2.06mg·g-1干重(DW),其中没食子酸、香草酸、咖啡酸和芦丁为主要成分,含量分别为0.55、0.27、0.12和0.15mg·g-1DW;多酚提取物表现出与其浓度线性正相关的强抗氧化活性,其在还原能力的EC50值为1.33μg·mL-1,DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和抑制脂质体过氧化能力的IC50分别为4.15、7.70和17.00μg·mL-1。表明凉薯是一种营养品质较好的食源材料。
苏雪娇张秀娟常维娜黎晓莹孙丽平
关键词：凉薯营养成分多酚抗氧化活性
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