方金辉
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技局科技攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 低次烟叶发酵制备烟草香料的研究被引量：9
- 2013年
- 以低次烟叶为原材料,将其水提物,添加10%的葡萄糖,接种1%的金星产香酵母SP—3,灭菌后在30℃的条件下发酵7 d,制备出特色烟草浸膏.采用同时蒸馏萃取法萃取烟草浸膏的致香成分,并利用气相色谱-质谱联用进行分析.结果表明该特色烟草浸膏中有5-甲基糠醛、β-苯乙醇、乙酰基吡咯、巨豆三烯酮、3-甲基吲哚等特殊香味成分.在100 g烟丝中,添加0.01～0.05 g的特色烟草浸膏能与烟香谐调,增大香气量,烟气柔和细腻、余味纯净,比没有经过发酵的普通烟草浸膏的加香效果更好.
- 许春平杨琛琛方金辉
- 关键词：产香酵母低次烟叶致香成分
